Per primera vegada en els seus més de 125 anys d’explotació, Wine Spectator Gran guanyador del premi Palau del Comandant a Nova Orleans ha nomenat una dona xef executiva, Meg Bickford.
'Fa més d'una dècada que sóc aquí, i això sempre ha estat un somni meu i, més recentment, s'ha convertit en el meu objectiu', va dir Bickford Wine Spectator per correu electrònic. Va dir que nombrosos mentors de cuina en el camí l'han fet 'més preparada que mai per assumir aquest nou repte'.
regions vitivinícoles de França
L'exxef sous xef reemplaça al xef Tory McPhail, que va mantenir les regnes durant 18 anys. McPhail es trasllada a Bozeman, Mont-real, per estar més a prop de la família i buscar una oportunitat en un altre grup de restaurants.
'Entrar al Palau del Comandant cada dia, ja que el xef ha estat un honor', va llegir una declaració escrita emesa per McPhail. 'No podia estar més orgullosa de [Bickford] i espero veure el seu segell al mític restaurant mentre continua evolucionant ... Ha estat una carrera divertida'.
Bickford està encantada de fomentar el proper lot de joves cuiners de Commander i afegir els seus propis girs personals al menú crioll-cajun. 'Tinc moltes ganes de demostrar a tothom que realment puc impulsar Commander's al següent nivell, cosa que Tory havia fet tan incansablement', va dir. 'Aquest és el moment més apassionant per menjar a Nova Orleans i la meva ment està plena d'idees'.
Creixent amb vi sempre a la taula del sopar familiar, Bickford diu que ha desenvolupat un talent natural per maridar. Espera treballar encara més estretament amb el director de vins Dan Davis i la seva carta de vins de gairebé 3.000 seleccions, que sobresurt en una gran quantitat de regions com la Borgonya, Califòrnia, el Roine i Bordeus. Quan les portes de Commander van tancar-se per seguir les ordres d’estada a casa a la primavera, els dos van treballar en la formació d’una festa setmanal Zoom de vins i formatges, que des d’aleshores ha anat a tot el país i inclou enòlegs, convidats musicals i xarcuteria. emparellaments .- Taylor McBride
City Winery presenta el nou vaixell insígnia de Manhattan
City Winery: un restaurant, un centre vitivinícola i un local de música amb set llocs avançats guanyadors del premi Restaurant a tot el país —Obrí el seu va traslladar el vaixell insígnia de Nova York al moll 57 del parc del riu Hudson. El 15 d'octubre. El trasllat de la ubicació original del carrer Varick al Baix Manhattan estava previst inicialment per a l'abril, però es va retardar a causa de la pandèmia de coronavirus.
'Vaig llançar la marca City Winery en una important recessió econòmica i ara llanço el nostre nou vaixell insígnia durant una pandèmia mundial', va dir el fundador i CEO Michael Dorf en un comunicat compartit amb Wine Spectator . 'No importa el que passi al món, City Winery seguirà sent un lloc on la gent pot venir i gaudir dels petits plaers de la vida com el menjar, el vi, la música i la comunitat'.
L'espai extens s'ha actualitzat per adherir-se a noves restriccions relacionades amb la pandèmia, incloses les operacions a una capacitat del 25%. Però a més de 32.000 peus quadrats, això significa encara 200 seients interiors i 70 seients exteriors. 'L'objectiu és donar als meus veïns una sensació de normalitat molt necessària i oferir una experiència gastronòmica segura on puguem escapar, encara que només sigui per una nit', va dir Dorf.
Establert per primera vegada el 2008, City Winery New York va rebre el seu primer Restaurant Award el 2010 per una carta de vins dinàmica que també inclou seleccions produïdes in situ. Tot i que actualment s’han suspès les visites al celler i els concerts, els clients poden gaudir del menú d’inspiració mediterrània del xef Robert Hamburg. Plats com boletes de risotto de xampinyons i formatge de cabra, tostada d’ànec Long Island i filet d’angus de Hudson Valley Trowbridge se serveixen al costat de la carta de vins de 1.300 seleccions organitzada per la directora nacional de begudes Ganna Fedorova. La llista representa més de 20 països i ofereix vins de producció local a l'aixeta i en vols .— T.M.
Wolfgang Puck Steak de Detroit es tanca permanentment
Després de vuit anys de servei, Wolfgang Puck Steak, guanyador del premi al millor d’excel·lència, no tornarà del seu tancament temporal al MGM Grand Hotel del centre de Detroit. 'Wolfgang Puck Steak va ser un dels primers restaurants de menjar deliciós dirigits per xefs al ressorgiment gastronòmic de Detroit que s'ha consolidat en l'última dècada, i un dels restaurants preferits pels nostres hostes de casino i hotel al llarg dels anys', va dir David Tsai, president del grup Midwest Group de MGM Resorts International, va dir Wine Spectator .
El restaurant era una joia del Midwest entre els nombrosos restaurants del famós restaurador-xef, que oferia un menú destacat de filets, costelles de xai i marisc. El menú acompanyava una carta de vins que presentava més de 950 etiquetes, amb punts forts regionals a Borgonya, Bordeus, Califòrnia, Itàlia, Espanya i molt més, cosa que la converteix en la segona carta de vins guanyadora del premi Restaurant Restaurant a Motor City.
unces fluides en una ampolla de vi
No està clar què passarà amb la col·lecció de vins, però, ara el MGM Grand Hotel està convertint l’antic espai del restaurant en un nou restaurant de carns, D.Prime, que s’obrirà a finals d’octubre. Part del personal de Wolfgang Puck Steak es traslladarà al nou local. 'Aquest restaurant i saló contemporani i exclusiu va ser dissenyat pensant en un ambient al centre de la ciutat i és una idea absurd del que hauria de ser un restaurant de carns de Detroit', va dir Tsai, i va afegir que D.Prime comptarà amb una selecció de vins similar. Collin Dreizen
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i a Instagram a @wsrestaurantawards .