Veure un gràfic detallat dels temps mitjans de celler per a diferents tipus de vi negre i vi.
Vi vintage de la dècada de 1940 Vega Sicilia 'Unico'
4 trets de vins que envelleixen bé
Altres problemes d’envelliment
A més que el vi en si és el vi adequat per envellir, l'ampolla, el tap i el mètode d'emmagatzematge afecten molt la durada del vi. Veure Taps de suro article.
Quines característiques tenen els vins que envelleixen bé respecte als que no? Què busca un expert en vins quan creu que un vi envellirà bé?Determinar si durarà un vi no és una ciència exacta. La majoria dels experts en vins utilitzen el raonament deductiu basat en les seves experiències passades per determinar quins vins envelleixen bé. Hi ha, però, quatre característiques en què coincideixen la majoria de la gent del vi a l’hora de tastar un vi per determinar si durarà. Tingueu en compte que un vi que envelleixi bé durant 12 anys probablement no tindrà un gust tan deliciós durant els primers anys de la seva vida. Els quatre trets que busquem els frikis del vi en un vi que valgui l’edat són l’alta acidesa, l’estructura del taní, el nivell baix d’alcohol i el sucre residual.
Acidesa
Els vins amb major acidesa solen durar més temps. A mesura que un vi envelleix, va perdent àcidament els àcids i s’aplanen. Un vi que comença la seva existència amb menor acidesa probablement no el produirà a llarg termini. Bàsicament, un vi amb àcid més alt té una pista més llarga a mesura que envelleix.
Taní
El taní actua com a component estructural i els vins negres amb tanins superiors tendeixen a envellir millor que els vins negres amb tanins inferiors. Els tanins provenen del contacte amb els pinyols i les pells del raïm durant la vinificació i també de la criança del roure. Un vi amb tanins ben equilibrats (on hi ha un equilibri entre el ‘taní del raïm’ i el ‘taní de la fusta’) s’anirà suavitzant lentament amb el pas del temps, a mesura que els tanins es desfan. Tot i que els tanins poden ajudar a que el vi envelleixi bé, si el vi no està ben equilibrat per començar, mai millorarà amb el pas del temps. Hi ha molts vins blancs de llarga vida i els vins blancs no necessiten taní per envellir bé.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araNivell alcohòlic
L’alcohol és volàtil en els vins no fortificats i fa que el vi es converteixi en vinagre més ràpidament. En termes generals, com més baix sigui el nivell d'alcohol en un vi no fortificat, més durarà. Hi ha, per descomptat, excepcions a la regla. Tanmateix, aquest és el cas de molts vins negres i blancs secs. Quan busco un vi per a la criança, comprovo el nivell d’alcohol i espero un ABV inferior al 13,5%. Malgrat el fet que l’alcohol elevat arruïna els vins tranquils normals, els vins enriquits són potser els més longeus de tots els vins amb un 17-20% d’ABV.
Sucre residual
Sovint s’oblida aquest component d’un vi a causa de la popularitat dels vins secs envellits. Resulta que els vins més longeus solen ser vins dolços, inclosos els de Port, Sherry, Sauternes i Riesling.
Vins que envelleixen bé [gràfic]
