Benvolgut Dr. Vinny,
El llevat s’afegeix a tot el vi?
—Greg, municipi de Woolwich, N.J.
Benvolgut Greg,
formatge que acompanya vi negre
El llevat és essencial per al procés d’elaboració del vi: converteix el sucre del raïm en alcohol durant la fermentació. Però heu preguntat si llevat és afegit a tot el vi, i la resposta és no.
cites sobre vi i amistat
S’afegeix llevat la majoria vins Els viticultors inocularan una varietat de llevat comercial (en lloc de llevat autòcton ) que sigui eficient o emfatitzi els sabors o aromes que desitgen.
Però alguns viticultors prefereixen utilitzar llevats autòctons (de vegades anomenats 'salvatges' o 'indígenes'), el que significa que no afegeixen llevats comercials. Més aviat, deixen funcionar les soques ambientals de llevat que ja estan presents de manera natural a la vinya o al celler. Alguns viticultors pensen que aquests llevats únics són una expressió més veritable de terrer , o diferencien el seu vi. Tanmateix, pot ser arriscat, ja que les fermentacions de llevats silvestres poden ser imprevisibles.
—Dr. Vinny