 | ||
| Els dos cremadors del Thermador Char-Glo generen 50.000 BTU d’energia, el doble que la majoria de graelles. | ||
 Amb algunes excepcions, les graelles de gamma alta s’alimenten de gas en lloc de carbó vegetal. Això reflecteix una tendència general: les graelles de gas són menys desordenades, tenen més potència de foc, proporcionen un millor control de la calor i poden mantenir la cocció durant períodes més llargs. 'No es poden carregar amb 35 filets per a una festa amb una brasa de carbó', diu Christina Schroeder, vicepresidenta de màrqueting de Weber-Stephen Products Co., que fabrica les graelles de Weber i també la exclusiva i luxosa línia Vieluxe. Com més gran i extravagant sigui la graella, més combustible fa servir, el Dacor, de 6.400 dòlars, crema un dipòsit estàndard de 20 lliures de propà en quatre hores. Així que connecteu-los a la línia de gas de la casa.La compra de graelles de gamma alta és similar a la compra de cotxes. Cerqueu mà d'obra, potència, funcions i, per descomptat, estil. L’estil és molt subjectiu, però la majoria dels consumidors actuals volen aquest aspecte d’acer inoxidable brillant. Així doncs, els fabricants se’ls donen a pica. A la seva graella de 42 polzades d’amplada (de 4.000 a 4.500 dòlars), la dinastia de Jade utilitza 300 lliures d’acer inoxidable. Pel que fa a la fabricació, Schroeder diu que la graella s’ha de construir amb juntes soldades i no subjectes. 'Les graelles amb tancaments són més barates d'embalar i enviar, però no tenen la mateixa força. Estan més subjectes al desgast ', diu. Encara millor, diu Gerry Gerhard de Gerhard's Appliances a Glenside, Pennsilvània, que són soldadures de costura que recorren la longitud de la graella, a diferència de les soldadures puntuals. Els cremadors han de ser d’acer inoxidable o llautó. El gas té humitat. Finalment, això pot trencar els cremadors d'alumini ', diu Gerhard. A Gerhard també li agraden els fogons en forma d’H, en comparació amb els en forma d’U que es troben a moltes graelles de gamma alta. 'La forma H proporciona una millor cobertura', diu. 'Amb forma d'U, pot haver-hi un punt fred al centre de la graella'. La graella Weber Summit, que va ser la primera graella de luxe al mercat (1995), elimina els punts freds mitjançant l’ús de quatre a sis cremadors rectes que van des de la part frontal fins a la part posterior de la graella i que no es distancien ni més ni menys de 6 polzades. Una altra consideració és la 'portabilitat': si el gas surt del costat del cremador o de la part superior. Els cremadors de porta lateral tenen menys probabilitats d’obstruir-se per greixos, però els de sortida superior proporcionen calor més intensa. Pel que fa a la potència, Gerhard diu: 'Esteu buscant entre 50.000 i 75.000 BTU per generar els 550 a 650 graus F necessaris per a la brotada. La majoria de graelles tenen de 20.000 a 30.000 BTU ». Efectivament, aquell Thermador, amb dos cremadors, que produïen 25.000 BTU cadascun, va fer filets com la meva vella graella de gas. No obstant això, Schroeder assenyala que la qualificació BTU (unitat tèrmica britànica) d'una graella pot ser una mica enganyosa. 'Les graelles de gas més eficients utilitzen menys BTU, però segueixen obtenint els 550 a 600 graus necessaris', diu. Com que no cal que les graelles de gas tinguin qualificacions d’eficiència com els electrodomèstics, Schroeder suggereix esbrinar del fabricant o del venedor el grau de calor de la graella. Gerhard afegeix que l’aïllament de doble paret a la campana i a la caixa que conté els cremadors ajudarà la graella a retenir la calor. Gairebé tan importants com la potència són les barres aromatitzants o les briquetes de ceràmica suspeses entre els cremadors i les reixes de la graella. Quan el greix o el greix gotegen dels aliments, aterra sobre aquestes barres o briquetes i crea fum que condimenta els aliments. La clau és trobar un sistema que generi el màxim de fum amb un mínim de brots. Schroeder diu que les barres són millors que les briquetes de ceràmica, que poden atrapar el greix a la seva superfície porosa i provocar més brots. Gerhard prefereix les briquetes perquè donen 'un millor sabor natural a la barbacoa'. Si decidiu per les barres aromatitzants, però, us aconsella que com més gruixudes siguin, més duraran. Les graelles superiors tenen reixes per a graelles d’acer inoxidable que porten més temps que el ferro colat esmaltat que s’utilitza a les graelles de menor qualitat. Tanmateix, puristes a la brasa com Steven Raichlen, autor de How to Grill (Workman) i amfitrió de la Barbecue University de la televisió pública, pensen que el ferro colat és el màxim per fer brasa. 'Res posa marques de graelles als aliments com el ferro colat', diu Raichlen. 'També manté millor la calor i té menys adherència, un cop condimentada'. La varietat de funcions que ofereixen les graelles d’alt preu és gairebé desconcertant: hi ha des de les unitats de refrigeració per refredar el vi fins als calaixos escalfadors que poden contenir prou menjar per a una barbacoa NASCAR. Una característica cada vegada més comuna és el rostit. Els bons, diu Raichlen, haurien de tenir una font i control de calor 'separats i dedicats'. Això normalment significa un element de calefacció per infrarojos (que produeix de 16.000 a 18.000 BTU) a la part posterior de la graella. Les graelles més grans i més cares tenen múltiples paràmetres per acomodar trossos de carn més grans, com els galls dindi sencers o els porcs lactants. Els cremadors laterals són una altra característica popular. De nou, la mà d'obra és important. El Dacor, de 6.400 dòlars, té dos cremadors laterals de llautó, cadascun amb 18.000 BTU de potència. 'El típic cremador d'interior té 9.000 BTU', diu Gerhard. 'Però es bufarien amb una ràfega de vent si fora'. Alguns fabricants, com Coleman, han afegit fregidores per a les patates fregides de rigor. Per a una calor altíssima durant períodes curts, Dynasty ha desenvolupat una característica Infra-Sear que actua com una salamandra, el pollastre que s’utilitza habitualment a les cuines dels restaurants per a la cocció i l’enfosquiment ràpid. Raichlen prefereix graelles de carbó per fumar costelles, porc de carn de porc i vedella, és a dir, una barbacoa real (a diferència dels filets a la brasa). 'La majoria de les graelles de gas estan molt ventilades, de manera que la major part del fum només surt de les obertures, passant pel menjar sense ser absorbit', diu. Tot i això, vaig poder fer un treball decent amb les costelles del darrere del nadó amb la meva graella de gas de gamma alta. Indispensable per a aquesta cocció indirecta (és a dir, quan la carn no està directament sobre la flama) és un indicador de temperatura a la campana de la graella per ajudar a mantenir un foc baix i constant. També és important una caixa de fum que conté estelles de fusta dura per aromatitzar. Les millors caixes de fum es poden traslladar a qualsevol part de la graella i tenen controls de calor independents. Tot i que no és molt sexy, cada bona graella ha de tenir un 'sistema d'evacuació de greixos' adequat, segons Raichlen. Els millors són aquells que embuten greixos en una paella estreta però profunda per netejar-la fàcilment, les paelles poc profundes poden desbordar-se fàcilment. Si totes aquestes campanades, xiulets i BTU us fan sentir una mica desconcertats, Raichlen i Schroeder suggereixen visitar botigues minoristes especialitzades en graelles. En llocs com Barbecues Galore, dispararan periòdicament les graelles perquè pugueu veure-les en accions, com conduir un SUV. Sam Gugino , Wine Spectator El columnista de Tastes, és l'autor de Cuina baixa en greixos per superar el rellotge (Llibres de cròniques). Com aconseguir-ho Barbacoes Galore Buy-Gasgrills.com Electrodomèstics de Gerhard Graelles il·limitades | ||