Benvolgut Dr. Vinny,
Quina és la millor manera d’emmagatzemar Xampany un cop obert? He llegit discussions sobre recorking o simplement deixar l'ampolla oberta o introduir una cullera de plata de mànec llarg. Què funciona millor?
què vol dir quan un vi té potes
—Virginia O., Castlewood, Va.
Benvolguda Virgínia,
Sóc un gran fan dels taps de bombolles articulats que podeu trobar per menys de 10 dòlars. Si torneu a posar un suro normal en una ampolla oberta de bombolles, la pressió de la carbonatació a l’interior pot fer que surti. El millor que podeu fer és mantenir el bombolló fred a la nevera: el diòxid de carboni és més soluble en líquids freds que en calent, de manera que mantenir les bombolles sobrants ben refrigerades us ajudarà a mantenir el vi més fresc i bombollós que si el deixés el mostrador.
En aquesta línia, hi ha la teoria de ficar una cullera metàl·lica en una ampolla oberta de Champagne: el metall actuarà com a conductor tèrmic i ajudarà a mantenir l'interior de l'ampolla molt fred. Si no teniu un bon tap, una cullera metàl·lica pot funcionar amb una mica de pell. Però, independentment del mètode que utilitzeu, la bombolla es tornarà plana quan estigui oberta durant un o dos dies.
—Dr. Vinny