A principis d’aquest mes es va obrir l’esperat renaixement del pastís del restaurador Keith McNally, una institució de Nova York al districte de Meatpacking que va tancar fa cinc anys. McNally, que va obrir el Pastis original el 1999, es va associar amb Stephen Starr, el fundador i CEO de Starr Restaurants, que compta amb 16 Wine Spectator Guanyadors del premi Restaurant a Pennsylvania, Nova York, Florida i D.C.
El nou Pastis, situat a poques portes de la seva ubicació original al carrer Gansevoort, ha mantingut la seva original sensació de bistrot parisenc. El menú inclou clàssics francesos provats, com ara bistecs i escargots, alhora que ofereix plats nous com ànec aux olives i boudin blanc amb puré de pomme.
Amb la cuina francesa clàssica, arriba el vi francès clàssic. La carta de vins de 160 seleccions prové completament de França i és divertida i accessible. 'Un dels objectius més grans era crear una llista sobre el vi deliciós, ja sigui de forma clàssica o natural', va dir Charles Puglia, director de begudes al Millor Premi a l'Excel·lència El cucut , que va desenvolupar el programa Pastis. 'Volíem crear una carta de vins on la gent pugui beure molt bé de bons productors, no necessàriament de grans productors, sinó de productors de qualitat'.
La llista cobreix molts terrenys a França, des de Bordeus i Borgonya fins a regions més sota el radar com el Loira, el Beaujolais i el Jura. L’equip espera ampliar la carta de vins amb algunes ampolles de gamma alta, però vol mantenir-se fidel a la cultura del bistrot francès mantenint accessible la selecció. N.C.
Saison, guanyadora del Gran Premi de San Francisco, dóna la benvinguda al director de New Wine
Philip Harvey Saison ha estat guanyador del Gran Premi Wine Spectator des del 2014.Gran guanyador del premi Temporada a San Francisco té un nou director de vins. Antigament el principal sommelier de la finestres emergents d’estiu i hivern del company guanyador del Gran Premi Onze parc Madison , Joo Lee ara supervisa la llista de vins de 1.800 seleccions de Saison.
'Estic molt emocionat de ser aquí', va dir Lee Wine Spectator . 'Em vaig moure 3.000 quilòmetres per tot el país per unir-me a Saison perquè sabia que aquest era un grup que avançava'. Té previst implementar canvis gradualment, incloent fer el programa més accessible oferint 'alguna cosa per a tothom' i desenvolupant encara més els maridatges introduint opcions per nivells a diferents preus. També vol complementar millor el menú degustació d’influència asiàtica del copropietari i xef executiu Laurent Gras, que es va unir al restaurant el 2018 . També es preveu una renovació de l’espai durant dos mesos per a finals d’aquest estiu. J.H.
què és un vi malbec
Una ubicació de la badia d'Ouzo s'obre a Houston
Cortesia de Atlas Restaurant Group The Houston Ouzo Bay oferirà plats com pops portuguesos a la planxa, costelles de xai australianes i un plat de formatge flamenc grec tradicional.Eric i Alex Smith, propietaris del grup Atlas Restaurant Group, amb seu a Baltimore, obriran la seva tercera ubicació a la badia d’Ouzo, al districte de River Oaks, a Houston, l’1 de juliol. Premi d’excel·lència a Baltimore el grup també és propietari Passat , Tallar i Ràpid .
El nou restaurant oferirà entre 220 i 240 seleccions de vins, amb aproximadament un 70 per cent procedents de Grècia i 40 disponibles per copes. 'Volem donar a la gent l'opció d'experimentar', va dir Evan Turner, el director de begudes d'Ouzo Bay a Houston. 'Això inclourà algunes coses que tenen edats d'ampolles realment boniques. Em fa il·lusió mostrar fins a quin punt poden envellir els vermells grecs, en particular ”.
Turner i els Smiths diuen que volen oferir la carta de vins grega més gran del país. 'Tindreu la possibilitat de venir aquí i veure vins que honestament només es troben [al restaurant] a tot l'estat de Texas i, en alguns casos, només aquí a tots els Estats Units', va dir Turner.
L'obertura de la badia d'Ouzo a Houston pot revelar-ne més per venir. Els germans Smith estan pensant en traslladar-se a Texas en els propers anys, i amb ells la seva empresa. 'Volem i pensem estar aquí molt, molt de temps', va dir Eric Smith. T.W.
Barreja el personal al cafè Boulud de la ciutat de Nova York
Jerrod Zifchak va ser ascendit a xef executiu del millor premi d’excel·lència cafè Boulud a la ciutat de Nova York a principis d’aquest mes. Substitueix Aaron Bludorn, que va deixar el seu càrrec per obrir un restaurant francoamericà a Houston previst per a principis del 2020. Tot i que no hi ha hagut canvis dràstics al menú francès fins ara, Zifchak anirà afegint la seva influència gradualment.
El cafè Boulud també va donar la benvinguda a un nou sommelier en cap aquesta primavera, Kimberly Prokoshyn, que ajuda a supervisar la llista de 900 seleccions juntament amb el director de vins Daniel Johnnes. A Prokoshyn li fa il·lusió treballar amb un programa tan clàssic i ampliar les seves regions ja fortes com Borgonya, Bordeus i el Roine, tot augmentant la diversitat del celler.
'Espero afegir una mica de frescor i emoció al voltant de la carta de vins [de] amb els clàssics, però també afegir algunes coses més noves que surten de França, els Estats Units i arreu del món', va dir Prokoshyn. Wine Spectator .- J.H.
Dos nous xefs s’uneixen a l’equip corporatiu de Hakkasan
Joe Janet i Michael Freeman Xefs Chen-Wei Chan (esquerra) i Andrew YeoEl grup Hakkasan, que inclou 12 ubicacions internacionals del seu concepte de restaurant asiàtic, compta amb dos nous xefs corporatius: el xef executiu corporatiu Andrew Yeo i el xef executiu de projectes especials als Estats Units, Chen-Wei Chan. Yeo supervisarà les operacions culinàries a tot el món, mentre que Chan se centrarà als Estats Units, on el grup compta amb avantatges guanyadors del Premi al Millor Premi d’Excel·lència a platja de Miami , Nova York , Sant Francesc i las Vegas . Les llistes guanyadores del premi Restaurant ofereixen almenys 400 seleccions amb especial atenció a França i Califòrnia. Segons un representant del grup, les recents contractacions culinàries no afectaran els menús ni els programes de vins en aquest moment. J.H.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .