Ens agradaria donar les gràcies a Adam Montefiore, expert en vi israelià i vi kosher, per haver aportat aquest article sobre el vi kosher.
Què és el vi Kosher i té un gust diferent al del vi normal?
Resposta breu: no. Els vins Kosher tenen el mateix gust!
Dit això, hi ha algunes diferències en els vins kosher que fins i tot serien d’interès per a no jueus, com els que tenen restriccions dietètiques. Per exemple, molts vins kosher són vegans. Endavant!
Què és el vi Kosher?
El consum d’aliments kosher és essencial per a tots els que observen les lleis dietètiques religioses jueves ( Caixrut ). Les lleis religioses són un conjunt d’estàndards per a la preparació i elaboració d’aliments. Per saber-ho, el terme 'Kosher' es va derivar de la paraula hebrea que significa 'apte', que significa apte per al consum.
Ho savies? Els vins Kosher no han de ser beneïts per un rabí.
vins negres amb alts nivells de polifenol
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araQualitat del vi Kosher Visca? o no?
Els principis d’elaboració de vi kosher són els mateixos que per al vi no kosher. Els mateixos raïms Cabernet Sauvignon, ja siguin cultivats a Califòrnia, Bordeus o Galilea, es conreen i es cullen de la mateixa manera, fermentats en els mateixos dipòsits de temperatura controlada, envellits en les mateixes bótes petites de roure i embotellats de la mateixa manera. L’enòleg haurà estudiat en un lloc com U.C. Davis, i l'equipament del celler és gairebé idèntic. Un celler kosher és com qualsevol celler que produeix vins no kosher.
'Que un vi sigui kosher o no és irrellevant per a la qualitat'.
Una certificació Kosher no representa qualitat. Això funciona en tots dos sentits. Un vi Kosher mal fet és un mal vi, però no és dolent perquè és Kosher. De la mateixa manera, els vins kosher aconsegueixen més de 90 punts de la crítica al més alt nivell i guanyen trofeus i medalles d'or a les principals competicions, tot i ser kosher. Que un vi sigui kosher o no és irrellevant per a la qualitat. La majoria dels vins Kosher són vins de qualitat, que també són Kosher.
diferència entre moscatell i moscat
Tipus de vi Kosher
Hi ha tres categories bàsiques de vi kosher. Ells són:
-
Kosher
Produït de manera que s’aprova d’acord amb les lleis dietètiques jueves (Kashrut).
-
Kosher per Pasqua
Vi que no ha entrat en contacte amb pa, cereals o productes fets amb massa llevada (ja ho heu endevinat, gairebé tots els vins s’adapten a aquesta descripció). La majoria dels vins Kosher també són 'Kosher per Pasqua'.
-
Kosher le Mehadrin
Vi per al qual s’han aprovat estrictament les normes de Kashrut.
Per tant, si els vins kosher són iguals als vins no kosher, per què de vegades tenen mala reputació? És molt possible que el concepte de Mentre que Mevushal (literalment 'vi cuit') i els vins sacramentals dolços hi tenen alguna cosa a veure.
Vins sagramentals
Manischewitz i altres vins negres dolços també són kosher, però es tracta de vins sacramentals, o en el lingo jueu 'Vins Kiddush'. Sovint amb gust d’aigua ensucrada amb xarop, la importància per al consumidor sempre ha tendit cap a preus baixos i certificació religiosa en lloc de qualitat. Afortunadament, cada vegada són més les famílies jueves que prefereixen utilitzar vins de taula secs per a festes i benediccions. No confongueu els vins de Kiddush amb els vins de taula Kosher.
Vi Mevushal
Els càterings Kosher i els restaurants kosher dels Estats Units només serveixen 'Mevushal Wine' (pronunciat mev’ooshal). Es tracta d’un vi kosher que s’ha pasturitzat ràpidament, de manera que continua sent kosher fins i tot si un cambrer no observador o no jueu serveix el vi. Un vi que no és Mevushal no és menys kosher que un que sí. Les tècniques de pasteurització flash han millorat al llarg dels anys (vegeu a continuació notícies sobre una nova tecnologia!). Dit això, la majoria dels vins kosher de millor qualitat NO són Mevushal.
Com s’elabora el vi Kosher?
Recordeu quan vam esmentar que hi ha algunes diferències quant a l’elaboració del vi kosher? Us podria sorprendre saber que els vins Kosher NO són beneïts per un rabí. Per elaborar vins Kosher, hi ha dos requisits bàsics:
què és Moscato d Asti
-
Només han de ser manipulats pels jueus del celler
Només els jueus religiosos poden manipular el vi i tocar l’equipament des que arriben els raïms al celler. Fins i tot a un enòleg jueu que no sigui ortodox no se li permet treure mostres dels barrils. Això pot resultar frustrant per a un enòleg pràctic, però els productors kosher hi estan acostumats ... i no és una restricció que afecti la qualitat.
-
Hi ha normes més estrictes sobre additius per al vi
Els llevats, aletes i materials de neteja han de ser certificats com a Kosher i no han de derivar-se de subproductes animals. Un exemple, entre els agents que no estan permesos, s’inclouen la gelatina (derivat animal), la caseïna (derivat lacti) i la isinglass (perquè prové d’un peix que no és kosher). Molts vins kosher són perfectament adequats per a vegetarians i també per a vegetarians (si no s’utilitza la clara d’ou).
A Israel, el vi Kosher té encara més condicions
A Israel, els productors de vi kosher també han de respectar les lleis agrícoles a la vinya que es remunten a l’època bíblica. Tècnicament, les lleis d’Israel sobre el cultiu del raïm són les lleis vitivinícoles més antigues del món. (Preneu aquesta demarcació de Tokaji de 1757!) Curiosament, les pràctiques següents són bastant similars a les de viticultura d’alta qualitat (viticultura) que s’utilitzen a tot el món.
- Durant els primers tres anys, la fruita de la vinya no es pot utilitzar per a l 'elaboració del vi, (coneguda com Orlah ). Només al quart any es permet al celler utilitzar el raïm per al vi.
- Està prohibit cultivar altres fruites entre les vinyes. ( Kilai Ha'Kerem. ) Això es va fer a les vinyes nacionals d’Espanya i Itàlia en el passat, però la pràctica s’ha abandonat principalment a causa de problemes de qualitat del vi.
- Cada setè any, els camps es deixen en guaret i es deixen reposar. ( Shmittah - Any sabàtic). Tot i això, a causa de les realitats econòmiques, hi ha maneres creatives d’afrontar aquesta situació i s’acorden solucions entre rabins i cellers, cosa que permet obtenir un cert grau de flexibilitat.
- Més d'un percentatge de la producció s'aboca en record del 'deu per cent del delme' que es pagava al temple de Jerusalem. ( Terumot i Ma'aserot ).
El concepte de donar a la terra i als seus treballadors un any sabàtic (el setè any) i reservar una part de la collita per a aquells que la necessitaven, era una idea socialment progressista en els temps bíblics. Aquestes pràctiques aborden les qüestions més profundes d’espiritualitat enfront del materialisme. Avui en dia són en gran mesura simbòlics.
quant triga a convertir-se en un mestre sommelier
On trobar vi Kosher
Podeu trobar vins Kosher en (gairebé) tots els estils, de (gairebé) cada varietat de raïm i de (gairebé) tots els països productors de vi. A més, a qualsevol preu, diguem, de 5 a 100 dòlars per ampolla. Els vins kosher es troben amb més abundància a Amèrica, Israel i França. Als Estats Units, els estats amb més àmplia gamma de vins Kosher inclouen Nova York, Nova Jersey, Califòrnia, Florida, Illinois i Texas. La majoria de botigues de licors de les zones jueves tindran tota una paret dedicada als vins kosher.
Com es pot trobar Bé Vi Kosher
El mercat del vi kosher està subjecte a les mateixes tendències que el mercat no kosher. Ara mateix hi ha un boom del Moscato, un interès recuperat pels vins rosats i escumosos i molts vins negres secs. Alguns cellers només elaboren vins Kosher. Altres cellers produeixen vins habituals, així com una cuvée Kosher. També al món kosher n’hi ha molts vins de marca blanca , on es coneix la marca, però la font no.
Si voleu trobar un bon vi kosher, consulteu:
- El Columna Wine Talk del Jerusalem Post.
- El bloc de vins de Yossie Horwitz.
- El bloc de vins de David Raccah.
- El grup de Facebook va trucar 'Kosher Wines: compartir i experiències'.
El futur del vi kosher
Recentment, es va anomenar un procés d’elaboració de vins d’última generació relaxació de flaix probablement millorarà la qualitat dels vins de Mevushal. Escalfant el raïm abans de fermentar, la distensió flaix és millor per preservar els sabors florals i frescos que es perden amb la pasteurització instantània.
A principis dels anys vuitanta només uns pocs cellers produïen vins Kosher i la majoria eren dolços. Avui en dia, el mercat del vi Kosher és vibrant i orientat a la qualitat, amb grups de tast, col·leccionistes i tendències, igual que al mercat general. Avui els vins Kosher tenen un aspecte i un gust com els vins habituals. Si es percep un problema, és que molts espectadors encara assumeixen vi kosher = Manischevitz. Aquest és un concepte molt obsolet. Avui en dia, la qualitat i la varietat dels vins Kosher són més grans que mai.