Benvolgut Dr. Vinny,
Es pot fer vi blanc amb raïm negre?
el vi negre té gust de vinagre
—Stayam, Dehli, Índia
Benvolgut Stayam,
Sí, és possible fer un vi blanc a partir de raïm de vi negre. Enlloc de extraient sabors i colors de les pells de raïm vermell, limiten contacte amb les pells . El suc del raïm de vi negre pot quedar clar per si sol. Estic més familiaritzat amb una versió de Pinot Noir que és blanca i té un bonic perfil de poma i gingebre al forn, molt diferent de la versió vermella típica.
vi negre amb alt contingut alcohòlic
Per descomptat, he de recordar que els vins tradicionals de xampany i escumosos s’elaboren a partir de Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, els dos últims són raïms de vi negre. Aquest és un altre exemple d’un blanc, en aquest cas bombollós, elaborat amb raïm de vi negre.
—Dr. Vinny