Benvolgut Dr. Vinny,
Fa poc m’han regalat un tap d’ampolla de xampany. Realment, aquest producte ajuda a mantenir el Champagne més bombollós?
—Amy, Portland, Ore.
Benvolguda Amy,
Sóc un gran defensor del tipus de tap de xampany que té un anell interior de goma i dos laterals articulats per fixar-se a l’ampolla. Funcionen molt bé, realment donen un dia o dos de vida addicional a la vostra bombolla (és a dir, per a les poques vegades que en queda alguna cosa que queda de bombolla). Podeu trobar molts models que arriben a uns 10 dòlars o menys. És un bon regal rebre (o regalar).
Tot i que de vegades podeu ficar un tap de suro o goma en una ampolla de vi escumós, crec que trobareu que l’extrema pressió creada per la carbonatació pot forçar aquests tancaments. Per això, els taps articulats són un invent tan fantàstic: es fixen realment a l’ampolla.
tot el vi té sulfits
Independentment del tancament que utilitzeu, per obtenir una vida addicional de les bombolles, haureu de mantenir-lo fred a la nevera. Us recomano emmagatzemar tot el vi obert a la nevera, però és especialment important amb el vi bullent. El diòxid de carboni que fabrica bombolles és més soluble en líquids freds que càlids, de manera que si la vostra ampolla de bombolles s’escalfa massa, les bombolles es forçaran a si mateixes, cosa que us provocarà un embolic i una bombolla plana.
—Dr. Vinny