Proveu aquest exercici d’entrenament al paladar a casa i milloreu molt el vostre sentit del gust.
Aquest tast de vins està dissenyat per ajudar a millorar el vostre paladar exercint la vostra capacitat per identificar els gustos primaris. No només us farà un tastador més agut, sinó que entendreu més sobre el que us agrada i per què us agrada.
Obteniu els ingredients següents i seguiu-ho en aquest vídeo
Aquest tast d’entrenament al paladar és fàcil d’instal·lar tot sol i és una gran activitat nocturna amb amics. Fins i tot les persones que no creuen que poden tastar bé el vi poden millorar les seves capacitats.
Milloreu el paladar del vi
El que necessitareu
- 1 ampolla de vi negre sec (eviteu els negres com Menage à Trois, Apotic Red i Jam Jar que contenen RS )
- 1 bossa de te negre
- 1/2 llimona
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de vodka
- 4 copes de vi idèntiques + una copa per persona al tast
- un bloc de notes i un bolígraf
Prepareu el tast: Aboqueu 3 oz de vi negre a cadascuna de les 4 copes de vi. Afegiu la bossa de te a un got, la mitja pa de llimona al got següent, el sucre al got següent i el vodka a l’últim got. Ompliu el vostre propi got amb vi negre, que actuarà com el vostre got de control.
El Tast
Aquest tast està dissenyat per ajudar-vos a identificar el vostre propi sentit individual dels gustos principals del vi negre que són:
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de beguda.
Compra ara- taní
- acidesa
- dolçor
- alcohol
El vostre objectiu serà identificar com es presenten els gustos anteriors al paladar. Aquesta degustació està dissenyada per millorar els sentits de la llengua (no es pot olorar en aquest exercici). A continuació trobareu les nostres notes sobre cadascun d’aquests 4 gustos per utilitzar-los com a guia per al vostre propi tast.
Bossa de te negre de taní
El taní del te negre s’ha de dissoldre en el vi en uns 10 minuts i després podeu treure la bossa de te. Preneu un tast del vi control i sentiu-lo a la llengua fent-lo girar abans d’empassar. A continuació, preneu un petit tast del vi de te negre sense olorar-lo.
- Quins gustos diferents observeu?
- Com se sent el vi a la llengua?
Heu de notar dos aspectes principals del taní: l’amargor i l’astringència. L’amargor serà el més destacat d’aquest experiment (a causa de l’alta amargor del te), però també hauríeu de sentir una sensació astringent i assecant a la llengua. Es tracta de l’astringència del taní i hauria de sentir-se com un paper de vidre fi quan es renta la llengua fins al sostre de la boca. En el vi, l’astringència es descriu sovint com un taní de gra fi a gruixut o agafador. La majoria dels vins tànnics tindran una astringència augmentada, però l’amargor no serà tan intensa com el te negre.
Consells
- Si no podeu provar l’amargura tant, és possible que no sigueu tan sensibles a la IBU (International Bittering Units). També pot significar que teniu afinitat Vi italià i vins negres atrevits.
- Si l’amargor és extrem fins a la repulsió, és possible que ho sigueu un supertaster. Depenent del vostre nivell de sensibilitat, això podria significar que teniu afinitat cap a vins dolços o bé vins blancs.
marge esquerre vs marge dret
Acidesa llimona
L’àcid de la llimona augmentarà l’acidesa de la mostra. Preneu un tast del vi control i sentiu-lo a la llengua fent-lo girar abans d’empassar. A continuació, preneu un petit tast del vi de llimona sense olorar-lo.
a què té gust el vi tapat
- El vi té un gust més lleuger o més atrevit?
- Com fa que l’augment d’acidesa faci reaccionar la boca?
- El vi té un gust més amarg o menys amarg?
No podeu superar la llimona? Proveu d’utilitzar vinagre blanc destil·lat.
Notareu almenys 3 diferències amb una major acidesa. Un, el vi no tindrà un gust tan atrevit com el vostre vi de control. En segon lloc, l’augment de l’acidesa us farà sentir la boca aigua i fressant. I, finalment, tres, aportarà més notes amargues i astringències naturals del vi. Una característica addicional que alguns notaran és que el vi tindrà un final més acurat i picant. Com que hem utilitzat una llimona, també tastareu els sabors de llimona i intenteu ignorar-ho, ja que no és una característica dels àcids del vi.
Sucre dolç
Cal remenar el sucre al vi. Preneu un tast del vi control i sentiu-lo a la llengua fent-lo girar abans d’empassar. A continuació, preneu un petit tast del vi de sucre (també el podeu olorar i comparar amb els aromes del vi de control).
- Què fa el sucre als sabors de la fruita del vi?
- Com se sent el vi a la punta de la llengua?
- Quines sensacions gustatives sents després d’haver empassat?
En petites quantitats, la dolçor no té un gust dolç, però augmenta els sabors de fruita d’un vi i afegeix una textura oliosa al postgust. Podreu tastar la més dolçor al gust inicial cap a la part frontal de la llengua. Podreu tornar a tastar la dolçor després d’empassar-vos com una viscosa sensació oliosa a la part posterior de la llengua.
Alcohol vodka
Preneu un tast del vi control i sentiu-lo a la llengua fent-lo girar abans d’empassar. A continuació, preneu un petit tast del vi vodka sense olorar-lo.
- El vi té un gust més lleuger o més atrevit?
- Què fa l’alcohol amb el picant del vi? On sent aquesta sensació?
- Què fa l’alcohol al final (regust) del vi?
El vodka aromatitzarà una mica el vi, així que, en comptes d’això, presteu atenció a les sensacions del líquid a la llengua i a la part posterior de la gola. Notareu que el vi augmentarà el seu picant que farà que la vostra llengua tingui petites espinetes per tot arreu. Això farà que el vi se senti més espès (més atrevit) al paladar. Quan s’empassa, les espinetes disminueixen lentament en un llarg acabat de formigueig amb una sensació de calor al postgust.
Practiqueu cada cop que tasteu un vi nou
Aquest experiment de tast de vins està dissenyat per ajudar-vos a identificar els gustos principals del vi. Com que tothom té una capacitat de gust diferent, observeu com es comporten els vostres propis sentits en cadascun d’aquests experiments.
La propera ampolla de vi negre que proveu, preneu-vos un moment per identificar cadascun dels 4 trets possibles (taní, acidesa, dolçor, alcohol) i com s’expressen (són baixos o alts?). A mesura que continueu explorant nous vins, anireu construint el vostre propi repertori personal d’entesa mitjançant un enfocament més científic. Recorda't de pren bones notes!
Conec els meus sabors de vi
Cerqueu sabors ràpidament amb les targetes d’aromes Wine Folly. Ara disponible en vins negres, blancs, rosats i escumosos.
Compra ara