Obteniu informació sobre un enòleg d’Oregon que utilitza l’antiga tècnica de les àmfores per elaborar vi.
Us heu preguntat mai com eren els vins antics? Els científics han reunit molts detalls sobre com s’elaboraven vins antics a partir de l’estudi de les ruïnes de Cellers de 6.000 anys d'antiguitat. Un component clau d’aquests cellers és l’ús d’unes olles de terrissa anomenades àmfora per elaborar vi. Sorprenentment, hi ha un productor que revigora el procés d’utilitzar l’àmfora en la vinificació en un suburbi rural de Portland, Oregon.
Ancient Amphora Winemaking està viva a Oregon
Les àmfores, com aquestes Qvevri d’estil georgià, s’utilitzen durant mil·lennis per elaborar vi. Un enòleg amb experiència en ceràmica reviu aquesta antiga tradició. foto de Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham no és el vostre propietari de celler de butxaca profunda, de fet, en realitat és professor de ceràmica de secundària. A principis del 2000, Andrew i la seva dona, Annedria, van optar per marxar de la ciutat per adquirir prou espai per construir un estudi de ceràmica. Va ser aquí quan la parella va tenir un gran interès pel vi, van plantar unes quantes files de Chardonnay i Pinot Noir i van començar Beckham Estate Vineyard . Andrew mai havia pensat en lligar el seu amor per la ceràmica amb el vi fins que va trobar un article sobre Elisabetta Foradori, una famosa enòlega italiana que va començar a utilitzar àmfores per fer vi.
com esbrinar quin vi t'agrada
'Vaig veure l'àmfora i vaig pensar que podia fer això' - Andrew Beckham
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araAl llarg de diversos anys, Beckham va treballar en el desenvolupament de la forma d’àmfora adequada, que va consistir en la investigació de dissenys antics, com ara àmfora romana, Tinaja espanyola (vaixells d’emmagatzematge de terracota) i Qvevri georgià. Aquí és on Beckham ha topat amb fascinants secrets del passat. Per exemple, el seu Pinot Gris en contacte amb la pell es va fer en una àmfora d'estil romà, que és estreta i punxeguda. El disseny de l’àmfora deixa caure les llavors al fons i redueix els tanins amargs de les llavors. El resultat és un Pinot Gris de colors intensos, que potser imita els anomenats 'vins daurats' de l'imperi romà.
L’envelliment de vins en terrissa també va donar resultats sorprenents. La porositat de l’argila augmenta l’exposició a l’oxigen dels vins mentre envelleixen. L’oxigen accelera el desenvolupament del sabor terciari que inclou tanins suavitzants i aromes creixents de fruits secs, fruita al forn i xocolata. Després d’experimentar amb Pinot Noir envellit en roure vs àmfora, Beckham va suggerir que l’augment dels nivells d’oxigen dissolt en els vins d’àmfora significava que estaven preparats aproximadament a la meitat del temps dels vins envellits en roure.
Com tasten els vins d’Amphora?
quin percentatge d’alcohol hi ha al vi
Després de tastar els vins de Beckham (que també es produeixen de forma natural), ens hem adonat que les àmfores mostren un potencial fantàstic (sobretot per a aquells que desitgem la puresa de la fruita i la subtilesa).
- A.D. Beckham Lignum ('fusta') Pinot Noir
Un vi fermentat en àmfora, però envellit en fusta. Aquest era un dels meus favorits del grup amb un munt de nabius, fruites del bosc, canyella veritable, anís, cireres i sabors de terra. Textualment parlant, el vi té una elevada acidesa amb un llarg postgust picant que desprèn sabors de cireres fresques. Em va semblar una mica diferent dels altres vins populars d'Oregon Pinot Noir amb un cos més lleuger i molta més mineralitat. - A.D. Beckham Creta ('fang')
Un vi fermentat en àmfora i envellit en àmfora. Aquest vi era el més diferent del grup. Era d’un color rubí borrós amb aromes de pruna, gerds polsoses, xocolata amb llet, canyella, cirera, anet, puré de plàtan i pintura humida. L'olor era desarmant i per a un aroma friki, del tot intrigant. En tastar el vi, tenia una acidesa lleugerament més moderada i rics sabors minerals de formigó acabat de mullar. Els tocs de xocolata del vi van aconseguir suavitzar els contrastos aromes i fer que el vi fos molt fàcil de beure. - A.D. Beckham Malbec
Un vi fermentat en àmfora i envellit en una combinació d’àmfora i fusta. Aquest vi era reductor. Quan els aromes de reducció (la reducció té intensos aromes gairebé similars al sofre) van desaparèixer, el Malbec va esclatar amb sabors de pruna, mora i xocolata amb un cos mitjà (molt més lleuger que la majoria de malbecs), mitjà més acidesa i aquesta textura rústica de formigó . De seguida em van recordar l’apreciat Zuccardi “Concreto”, un vi elaborat amb ous de formigó. Aquest vi mostrava potencial d’àmfora com a vas de fermentació viable en vins moderns.