Nota: Aquesta recepta va aparèixer originalment al Número de 30 de novembre de 2018 Wine Spectator , 'Rhône meridional'.
Recepta cortesia del restaurador Rich Melman i del xef Doug Psaltis de Stand 1 a Chicago
Amanida Louie de llamàntol
• 2 pals (1/2 tassa) de mantega sense sal
• 4 cues de llamàntol, cuites i tallades a rodanxes d’uns 1/4 de polzada de gruix
• 2 alvocats, trossejats i tallats fins, dividits
• 1 tassa de Louie Dressing (la recepta segueix)
• 4 tasses de cors romans, triturats
• 1 llima, a la meitat
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
• 4 ous durs ratllats sobre un ratllador de caixa fina o microplà
• 1/2 cup Jalapeño Crema (recipe follows)
1. En una olla petita, fon la mantega a foc lent. Quan s’escapi l’escuma, reserveu-la i deixeu-la refredar lleugerament. Escuma desnatada des de la part superior. Deixant els sòlids de la llet blanca al fons de l’olla, col·loqueu el greix de mantega líquid a través d’un colador revestit de gasa i en un bol resistent a la calor. Deixeu refredar completament i, a continuació, tapeu i refrigereu la mantega aclarida fins a un mes.
2. En un plat gran, organitzeu el llamàntol per un costat del plat i col·loqueu la meitat de l’alvocat a rodanxes per l’altre costat. Col·loqueu el Louie Dressing al mig del plat entre la llagosta i l'alvocat.
3. En un bol gran, tireu la romana amb suc de mitja llima i condimenteu l'oli d'oliva al gust amb sal i pebre. Col·loqueu els verds vestits a sobre del vestit Louie.
4. Col·loqueu el Jalapeño Crema i escampeu l’ou ratllat per sobre els verds. Premeu el suc de llima restant durant la temporada d’alvocat al gust amb sal i pebre.
5. Serviu-ho amb un plat petit de mantega clarificada. Serveix 8 persones .
es venen copes de vi negre
Louie Dressing
• 1 cullerada de wasabi en pols
• 2 cullerades de mitja meitat
• 2 culleradetes de salsa Worcestershire
• 1 culleradeta de salsa de filet A-1
• 1/2 tassa de maionesa plena de greix, com la de Hellmann
• 1/3 tassa de salsa de còctel (casolana o comprada a la botiga)
• Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
1. En un bol, barregeu el wasabi en pols amb prou aigua per formar una pasta espessa. Bateu-hi la meitat i la meitat, la salsa Worcestershire i l'A-1 fins que estiguin ben combinades. Batre la maionesa.
motlle sobre tap de vi per dins
2. Incorporeu la temporada de salsa de còctel al gust amb sal i pebre. Refredar fins que estigui a punt per servir. Fa 1 tassa .
jalapeño Crema
• 1/2 tassa d’oli d’oliva verge extra
• 2 pebrots grans de jalapeño, sembrats i picats grosserament
• 1 gra d'all picat
• 1/2 tassa de fulles de julivert fresc
• 1 tassa de fulles de coriandre fresques
• 1/4 tassa de vinagre blanc
• 1 culleradeta de sal kosher
• 1/2 tassa de crema agra plena de greixos
• 1/4 de tassa de maionesa plena de greixos, com la de Hellmann
1. En una batedora, combineu l'oli d'oliva, el jalapeño, l'all, julivert, coriandre, vinagre i sal. Barregeu fins que quedi homogeni.
2. En un bol mitjà, barregeu la crema de llet i la maionesa. Batre la barreja de jalapeño fins que s’incorpori completament.
3. Reserveu 1/2 tassa de crema per al refredat de l’amanida i reserveu la crema restant per a un altre ús. Fa unes 2 tasses .
Elecció del sommelier: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner és una varietat increïblement subestimada als Estats Units i, en conseqüència, el consumidor pot obtenir molt vi pel seu preu. Els components cítrics i minerals de Grüner emfatitzen la dolçor de la llagosta. »- Seth Wilson, director de vins de Booth One
Wine Spectator alterna:
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 punts, 20 dòlars)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 punts, 15 dòlars)