Actualitzat el 7 de maig
'Com besar una sirena', és el xef Andrew Zimmer descriu menjar eriçó de mar al nou documental La delicadesa , una pel·lícula de set anys en marxa Jason Wise , el director darrere del Somm trilogia.
La pel·lícula, que segueix el viatge del eriçó de mar des de l’oceà fins a la placa, a través dels ulls dels atrevits bussejadors que cullen el tresor i dels audaços cuiners que els encanta, surt el 7 de maig a Somm TV, un servei de streaming que Wise va llançar a finals del passat curs. ( Ja el podeu llogar! )
el millor celler de napa
'Sempre em vaig preguntar per què ningú ha fet una pel·lícula sobre l'eriçó', va dir Wise a Unfiltered (vam tenir la sort de fer un cop d'ull). 'Ara sé. Perquè és perillós, temerari i salvatge. El documental es desenvolupa en un viatge informatiu i educatiu cap al passat i el present, que explica com es cull, es prepara i es menja l’eriçó i el paper que juga a la natura. 'M'agrada quan diverses històries són iguals a una història', va dir Wise, explicant que es va submergir per primera vegada en la vida de diversos bussejadors de garotes amb seu a Santa Bàrbara després de traslladar-se a Califòrnia des d'Ohio fa diversos anys.
'Són persones fascinants i, quan penses en un restaurant Michelin de 3 estrelles, no penses en la tripulació que proporciona als xefs alguns dels seus millors ingredients'. Un bussejador destacat, veterà Jim Marshall , ha estat testimoni de l'evolució de la indústria durant gairebé 50 anys, i d'una altra, nouvinguda Stephanie Mutz , busseja en solitari per lliurar eriçons vius sencers a xefs de tota Califòrnia, inclòs Kyle Connaughton , el toque emprenedor a Healdsburg, Califòrnia Finques SingleThread , que apareix al llarg de la pel·lícula. 'La gent es pot imaginar pescant canya i rodet, però sabent com l'eriçó passa d'una bola punxeguda a una deliciosa taronja, és genial centrar-se en això en lloc de fer-ho com a usuari final', va dir Connaughton a Unfiltered.
Aquells que busquen una pel·lícula pornogràfica gastronòmica que persisteixi en trets de brillants uni delicadament col·locats a plaques a càmera lenta només en trobaran una mica. Autoritats culinàries com la personalitat televisiva Zimmern i Justin Cogley , xef executiu a Aubergine a Carmel, Califòrnia, aporta molts comentaris.
'Volia fer un documental sobre la natura, però en realitat es tracta de menjar', va dir Wise. 'Sempre vaig semblar que trobava els eriçons destacats a la cuina regional. Però, comercialment, no és un món on t’hi permeti ». La pesca dels eriçons a Califòrnia es fa sovint en petites embarcacions i les regulacions estrictes impedeixen que els civils s’hi apropin.
Connaughton va dir que va tenir una relació amorosa amb l'eriçó des dels seus primers dies entrant en menjar, especialment en el sushi. La gent pensa que la uni és un element de luxe, però mai no ho he vist així. Al Japó, on passo molt de temps, és un ingredient omnipresent ', va dir.
el que en el vi provoca mals de cap
Wise i companyia inicialment havien planejat estrenar la pel·lícula als cellers Aperture de Sonoma amb un sopar de diversos plats i preguntes i respostes. Això encara pot passar, però mentrestant, Wise, Connaughton i Aperture's Jesse Katz estan oferint un Delicadesa paquet de receptes i vins amb olla calenta temàtica de marisc, amb dues ampolles d'Aperture i 'una variació d'una recepta que vaig fer en una olla de fang a la cuina japonesa amb miso, marisc i verdures', va dir Connaughton. Cuiners i sabadors a casa es pot comprar ara , amb alguns beneficis beneficiats Àpat de la família Sonoma i cor Healdsburg SingleThread i Connaughton han estat partidaris ardents ja durant la crisi del COVID-19 .
el vi rioja prové de quin país?
L’enòleg Katz va seleccionar un Sauvignon Blanc i Chenin Blanc fermentats en barrica per a l’aparellament. A causa dels ferments del barril i enganxant , hi ha més textura i cos en aquests blancs, que juguen bé amb els aliments, i l'acidesa ajuda a reduir la riquesa del plat ', va dir.
Wise ha fet maridatges amb altres sèries originals a Somm TV, però mai no ha inclòs cap recepta. 'La gent prepara pa per primera vegada a la seva vida, per què no provar coses noves?' va riure. 'El pitjor dels casos, teniu molt de vi per beure'.
Us agrada sense filtrar? El millor de les begudes de Unfiltered de la cultura pop ara es pot lliurar directament a la safata d'entrada cada dues setmanes. Registra't ara rebreu el butlletí de correu electrònic sense filtres, amb l’última informació sobre com el vi es creua amb el cinema, la televisió, la música, els esports, la política i molt més.