Benvolgut Dr. Vinny,
És possible extreure alcohol congelant vi negre?
—Akbar, Pakistan
Benvolgut Akbar,
Congelar el vi seria una manera realment ineficient d’extreure alcohol. Però fem una còpia de seguretat i estem d’acord que l’alcohol d’un vi es determina durant la fermentació, quan el sucre del raïm es converteix en alcohol. Un cop finalitzada la fermentació, el contingut alcohòlic d’un vi es manté estable al llarg de la seva vida, tret que feu alguna cosa dràstica, com bullir-lo o, en un sistema més complicat, congelar-lo.
És més fàcil extreure aigua del vi congelant-la que extreure alcohol del vi congelant-la. Si prenguéssiu un recipient de vi (però no una ampolla segellada: els cristalls de gel en expansió poden causar un embolic quan no tenen on anar) i el deixeu al congelador típic durant un o dos dies, probablement el vostre vi no congelar-ho completament, sinó que es converteixi en una mica de barra. Això es deu al fet que el contingut d’aigua es congelaria primer, als 0 ° C previstos, o 32 ° F. El contingut en alcohol hauria de refredar-se molt per congelar-se.
Si després escorregueu la llosa deixant enrere la part gelada, el vi escorregut tindria més alcohol. El que tingueu no serà etanol pur, només vi més fort. I la llosa no és aigua pura, també hi haurà alcohol. És important entendre per a aquesta discussió que el vi és, en termes científics, una 'solució', el que significa que els compostos químics (inclòs l’etanol) es dissolen en el contingut d’aigua del vi. Per això, el vi no es separa com un amaniment i, per això, l’aigua i l’alcohol són escabetxos, fins i tot amb temperatures de congelació diferents.
Tota 'l'aigua es congela abans de l'alcohol' o ' destil·lació en fred ”La noció” també és la ciència que hi ha darrere d’aquesta tendència de la ‘cervesa amb gel’ als anys 90 i la producció de vi de gel , on el raïm es congela abans de la fermentació per concentrar el contingut de sucre del raïm.
—Dr. Vinny
per quant de temps és bo chardonnay