Benvolgut Dr. Vinny,
Quant de temps es pot emmagatzemar Chardonnay i fer-lo potable? Cinc anys o menys?
—Chrissy, Califòrnia
Benvolguda Chrissy,
La majoria de vins, negres o blancs, es beuen bé després del llançament i es gaudeixen millor encara que són joves i frescos, així que estic d'acord amb la vostra valoració de 'cinc anys o menys'. Però alguns dels millors Chardonnay del món (Borgonya blanca i altres) poden envellir durant una dècada o més. Un Chardonnay més antic tindrà un gust diferent del que és més jove, ja que entraran en joc notes secundàries d’espècies, fruits secs i terra i es desapareixerà una mica de fruita fresca.
Més encara que amb els vins negres, les bones condicions de celler són fonamentals per als blancs si volen envellir bé. Un vi blanc exposat a la calor o a temperatures fluctuants no envelleix gens bé.
—Dr. Vinny