El menjar formal és una cosa que no passa massa sovint i, quan succeeix, la majoria de nosaltres abordem la tasca amb una incòmoda molèstia. Això té un sentit perfecte perquè el sopar (de mitjana) només requereix un plat i un utensili.
Així, quan arriba el moment d’un sopar de vins de diversos plats ( com Acció de gràcies! ), literalment, no tenim ni idea de què esperar. Desglossem un sopar de vins des d’entrants fins a postres i esbrinem quins estils de vi s’adapten perfectament a cada plat. Com probablement ja heu endevinat, hi ha un truc per fer que els sopars de vins siguin increïbles.
Què és un sopar de vi?
Un sopar de vi és un menjar on cada plat es combina amb vi. Per tant, el nombre de cursos que tingueu determinarà quants vins s’han de maridar. I sí, un sopar de vi també combinarà vi amb postres. Podeu crear i organitzar els vostres propis sopars de vi amb el format següent.
Un sopar de vins d’entrants a postres
Gairebé tots els sopars de vins segueixen un format similar, començant per vins (i menjar) més lleugers i amb sabor més delicat i acabant per vins més atrevits i intensos. La raó d'això és perquè el nostre sentit del gust es torna més avorrit al llarg de tot l'àpat. També és per això que les postres populars són tan riques i intenses!
Vam crear un àpat teòric de 6 plats per oferir una infinitat d’opcions de maridatge en què penseu. De ben segur que no heu d’utilitzar els 6 cursos. Per exemple, un popular sopar de vi inclou un àpat de 3 plats amb aperitiu, plat principal i postres.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara 
el que té més sucre vi blanc o negre
Vi # 1: maridatge amb Hors d’oeuvres
Vi escumós o vi sec sec sense revestir
El vi ideal per servir amb aperitius és quelcom fred amb alta acidesa. Necessiteu quelcom brillant perquè els sucs gustatius de la gent funcionin. L’estil de vi que s’adapta perfectament a aquests requisits és vi escumós . En la majoria de les ocasions, voldreu seleccionar un vi escumós que estigui sec nivell dolç brut o més lleuger.
CONSELL: Serviu un vi escumós en el moment que la gent entra a la porta.Ja esteu servint un divertit bouche, però no us n'adoneu.
Amuse Bouche es tradueix literalment per 'divertir la boca' i el propòsit d'aquest micro arrencada és donar als hostes alguna cosa a veure amb la boca mentre esperen. Es tracta d’un únic hors d’oeuvre de mida mossegada que se serveix a cada hoste. Podríeu pensar que sou massa baixos per divertir-vos, però si alguna vegada heu tingut un bol de fruits secs o patates fregides, essencialment us heu servit.
Vi # 2: maridatge amb curs de sopa
Vi blanc
La majoria de les sopes cremoses mariden de manera sorprenent amb vins blancs sense suc, des de Sauvignon Blanc fins a Albariño. En el cas que serveixi sopa d’espàrrecs (que és particularment complicat de maridar amb vi), podeu optar per un refredat Sercial Madeira , Valtelina Verda , o Soave ('swah-vay') .
Planificar un curs de sopa
Si organitzeu el vostre propi sopar de vi, l’increïble de la sopa és que té un gust encara millor quan fa un dia. Per tant, si esteu servint sopa, prepareu-la el dia anterior, de manera que només haureu d’escalfar-la i decorar-la amb alguna cosa de color verd a la part superior. Als sopars de vins els agrada oferir una sopa cremosa per maridar amb un vi blanc refredat.
Vi núm. 3: maridatge amb aperitius fregits
Vins negres amb cos blanc, rosat i clar
Hem de superar-lo una mica en funció dels emparellaments anteriors. Teniu un parell d’opcions: vins blancs amb cos, rosa o negres de cos clar. Per exemple, podeu servir un vi blanc sucat com Chardonnay , Viognier, Reserva Blanca Rioja o a Côtes du Rhône Blanc . O fins i tot potser us brindareu una garnatxa rosada rubí espanyola brillant. També podeu optar per un Beaujolais o bé Pinot Noir.
Als humans els encanten els aperitius fregits
Hi ha milers d’opcions per als aperitius, però l’elecció preferida del món és una cosa fregida. Tant se val si esteu en un restaurant de 3 estrelles amb una classificació Michelin menjant pa dolç o assegut al PF Chang’s amb adhesius d’olla, l’ingredient clau és un cruixent cruixent que proporciona l’oli calent.
Vi # 4: maridatge amb amanida
Vi rosat, vermell clar, escumós o taronja
El problema de les amanides en aquest moment d’un sopar de vi (i per què m’agraden, normalment, abans o després de la sopa) és que les coses verdes són difícils de combinar amb el vi negre. Afortunadament hi ha diverses opcions i un parell de solucions alternatives. En primer lloc, podeu maridar un rosat o un vermell clar amb una amanida amb força èxit, només assegureu-vos que el vi tingui una acidesa més gran perquè la vinagreta no fa que el vi tingui un gust suau . En segon lloc, una bona opció de vi blanc (i molt atrevida) és servir vi de taronja. Els vins de taronja són vins blancs elaborats amb pràctiques no intervencionistes i acaben degustant rics, de nous i de tarta amb una manca refinada d’aromes de fruites. Si això no us sembla fantàstic, una solució intel·ligent per a la cuina seria incloure formatge o un guarniment cremós a l'amanida per afegir greix per absorbir el taní amarg en vi negre. Finalment, la meva solució preferida és abraçar amb cor la ideologia de la “neteja del paladar” que hi ha darrere del plat d’amanides i servir més vi escumós.
L'amanida és el curs natural per netejar el paladar
El tradicional sopar formal deixa l’amanida just abans o bé després del plat principal com a netejador del paladar. Aquesta és una manera excel·lent d’alleugerir l’estat d’ànim, sobretot si teniu previst servir un plat principal més lleuger com el peix.
Vi # 5: maridatge amb l’entrada principal
Vi negre de cos mitjà a complet
Tenint en compte que no teniu peixos, a de cos mitjà a vi negre amb cos coincidirà perfectament amb el vostre plat principal. Per a això, hi ha una infinitat d’opcions per triar. N’hi ha prou amb dir que trieu el que us agradi o, millor encara, el que els agrada als vostres convidats. Si necessiteu inspiració, consulteu-ho aquesta increïble infografia sobre els diferents tipus de vi.
Vi # 6: maridatge amb postres
Vi de postres
Vi de postres els maridatges canviaran la vostra manera de pensar sobre el vi, són tan bons. Prenem per exemple el clàssic post-sopar Emparellament Port i Stilton , que quan es tasten junts (preneu un mos de formatge i després un glop de vi mentre mastegueu) crearan un sabor completament nou.
Postres de xocolata
Els vins amb cos, rics i fortificats són una opció meravellosa amb la xocolata, com ara Port , Banyuls, Maury, Boal Madeira i PX (Pedro Ximinez és el raïm de Montilla-Moriles, al costat País de Xerès a Espanya ).
Postres de Caramel
Accentueu els sabors de caramel amb un vi blanc de collita tardana o, millor encara, amb Vin Santo d’Itàlia.
Berrys i crema
Combina les intensitats d’aquestes postres fresques amb un vi dolç escumós com Moscato o Brachetto d’Acqui (un vermell escumós dolç). Si us voleu posar en serio, busqueu un vi gelat.
peu
Quan feu coincidir vi amb pastís, busqueu inspiració dins del pastís. Si el pastís és vermell amb baies, opteu per un vi negre de collita tardana. Si es tracta de pomes, préssec o alguna cosa lleugera, trieu un blanc de collita tardana.
Feu-lo vostre
L’anterior és un consell per emocionar-vos i inspirar-vos a fer fantàstics maridatges de vins a casa. Hi ha més opcions per explorar i desenvolupar pel vostre compte. Salut!
Marida vi amb menjar cada dia
Consulteu el gràfic avançat de maridatge d'aliments i vins per fer coincidir vins amb diferents ingredients i mètodes de preparació.