Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics.
No crec que hi hagi cap plat més fortificant contra una nit freda d’hivern que un bon cassoulet. Tanmateix, aquesta cassola francesa clàssica pot trigar dies a fabricar-se. Això el treu fora de la carrera no només durant la nit, sinó fins i tot molts caps de setmana. Volia realment una recepta que pogués convertir el cassoulet en un plat quotidià viable ... o almenys per a una nit menys trepidant.
Com tants altres, recentment m’he convertit en un convertidor d’Instant Pot i el cassoulet semblava un plat que esperava ser adaptat a aquest útil aparell de cuina. Només això va prendre hores lliures del temps de cocció. Però, per adaptar aquest plat a la mitjana de la nit, vaig prendre algunes llibertats més i el vaig despullar fins a l’essencial. El resultat va ser increïblement saborós.
Vaig limitar el nombre de carns a les dues més utilitzades en aquesta cassola: l'embotit d'ànec i de porc. Si teniu a mà altres carns dignes de guisar per cuinar o restes d’altres sopars, seria completament compatible amb l’esperit de les arrels camperoles del plat afegir-les a l’olla.
Tanmateix, Cassoulet utilitza confits d’ànec, però pot ser costós de comprar i consumir molt de temps si el fabriqueu vosaltres mateixos. Acabo d’escampar les potes d’ànec normals a l’olla abans de coure-les amb la resta de la cassola i van resultar tendres i delicioses. Si voleu reduir els costos, proveu de canviar les cuixes de pollastre per l’ànec.
Vaig aprofitar el mirepoix prèviament picat, que ara està disponible a moltes botigues de queviures, per reduir el temps de preparació a gairebé res. Si la vostra botiga de queviures no porta això, podeu picar les cebes, les pastanagues i l’api vosaltres mateixos, només hi afegirà uns minuts de preparació (i augmentarà el compte en dos per dos).
Un aspecte impressionant d’un multicooker és la seva capacitat per cuinar mongetes seques sense un llarg període de remull. Moltes persones segueixen defensant el remull de les mongetes de totes maneres per augmentar-ne la digestibilitat i per raons estètiques, ja que pot ajudar a evitar que es trenquin o es trenquin, tot i que, si no teníeu el temps ni la previsió de preimpressió, podeu prendre aquestes mongetes de seca a completament cuit en aproximadament una hora.
quantes calories en 1 got de vi negre
Tot i que he limitat estrictament la llista d’ingredients d’acord amb aquesta columna, segur que podeu portar el cassoulet al següent nivell embellint-lo amb articles que tingueu a mà: la pasta de tomàquet, les fulles de llorer i les herbes i verdures addicionals sovint s’inclouen en aquest plat .
Hi havia un extra que no podia prescindir del tot: els cassoulets tradicionals sovint es cobreixen amb una capa de pa ratllat que es cou al forn en una deliciosa escorça. Per molt que estimo aquesta escorça, em vaig comprometre a mantenir les coses senzilles. Vaig aromatitzar les molles de pa amb farigola, sal i pebre i les vaig coure per separat, i després les vaig escampar sobre les racions individuals. Si voleu que el pa ratllat estigui cuit al forn, transfereu el cassoulet acabat d’una altra manera a una cassola apta per al forn, espolseu-ho sobre la cobertura i enganxeu-ho tot a la graella durant un parell de minuts. Com a alternativa, proveu d’utilitzar crostons o trossets de cansalada cruixents com a cobertors.
Cassoulet té el seu origen al Llenguadoc francès i esperava maridar-lo amb un vi de la regió. Tot i que sovint són àmpliament disponibles, no en vaig trobar cap a la botiga en aquesta ocasió en particular. En lloc d’això, vaig optar pel negre de la denominació propera Côtes du Rhône, ja que varietats de raïm Rhône com la garnatxa i el syrah es planten habitualment al Llenguadoc. A més, vaig optar per provar una expressió californiana de Mourvèdre, un altre raïm de Roine.
El meu marit i jo estàvem trencats pel nostre partit favorit, ja que tots dos vins parlaven de diferents aspectes del cassoulet. Va preferir lleugerament el Mourvèdre de Califòrnia, que tenia una qualitat carnosa i fumada que s’integrava perfectament amb el cassoulet, mentre que la cirera negra madura del vi i la fruita de baia barrejada creaven un bon contrapunt. Vaig afavorir lleugerament les Côtes du Rhône, que emfatitzaven els aspectes més terrosos del plat. Mostrant cireres i prunes, així com notes de pedra, pebre blanc i herbes, el vi va treure notes similars al menjar. El Mourvèdre era l’aparellament més ric, mentre que el Côtes du Rhône era el partit més fresc. No us podeu equivocar realment amb cap, així que adapteu-vos al vostre gust i estat d’ànim.
Cassoulet racionalitzat
Combina amb un vermell de la varietat Rhône com ara Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 punts, 15 dòlars) o M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 punts, 17 dòlars).
Temps de preparació: 5 minuts
Hora de cuinar: 90 minuts (o més si permeteu que la pressió del multicooker s’alliberi sola)
Temps total: 95 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 39
què et fa el vi?
- 4 potes d'ànec
- 12 unces de salsitxa de porc fumada (aproximadament 4 salsitxes), tallada a rodanxes d’1 polzada
- 2 cullerades de vinagre de vi negre o un altre líquid per desglossar
- 16 unces de mirepoix prèviament tallat (o 1 ceba, 1 a 2 pastanagues i 1 a 2 costelles d’api, tot tallat a daus)
- 2 grans d'all picats
- 1 llauna de 14 unces de tomàquet a daus
- 16 unces de mongetes blanques seques, com ara Great Northern o cannellini, esbandides
- De 6 a 8 branques de farigola, dividides
- 1 litre de fumet de pollastre
- 1 tassa de pa ratllat
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
1. Assecar les potes de l’ànec amb tovalloles de paper i condimentar generosament amb sal i pebre.
2. Configureu el pot instantani o un altre multicooker a la funció de saltar i afegiu una petita quantitat d’oli d’oliva a l’olla. Un cop estigui calent, afegiu-hi les potes de l’ànec amb la pell cap avall i deixeu que es daurin i comenceu a engreixar el greix, uns 5 minuts. Gireu-la i enrossiu-la lleugerament per la segona cara durant 5 minuts més. Traslladeu les potes d’ànec a un plat net.
3. Afegiu la salsitxa a l'olla i daureu-la lleugerament durant 2 o 3 minuts. Degreeu la paella amb una mica de vinagre de vi negre (o vi negre o brou), raspant-ne els daurats. Afegiu el mirepoix i salteu-ho durant uns 7 minuts, o fins que les verdures comencin a estovar-se. Incorporar l'all i coure uns 30 segons. Afegiu-hi les potes d’ànec i afegiu-hi a la cassola els tomàquets tallats a daus, les mongetes blanques, 3 o 4 branques de farigola i quart de brou de pollastre. Remeneu-ho per assegurar-vos que les mongetes estiguin submergides al líquid. Salpebreu-ho amb una culleradeta de sal i una mica de pebre.
4. Col·loqueu la tapa al multicooker i tanqueu-la al lloc. Programa-ho per coure a alta pressió durant 60 minuts.
5. Uns 10 a 15 minuts abans que es faci el guisat de cocció, escampeu les molles de pa sobre una safata de forn petita folrada amb paper d'alumini o paper vegetal. Trieu les fulles de farigola de les branques restants i, a continuació, barregeu-les amb la molla de pa juntament amb una mica de sal i pebre. Es cou al forn o torradora durant uns 10 minuts, remenant una vegada a la meitat o fins que les molles de pa hagin començat a daurar-se. Deixar de banda.
6. Quan el cassoulet hagi acabat de coure, deixeu caure la pressió de manera natural si teniu temps o deixeu anar la pressió manualment. Traieu la tapa i degusteu, ajustant el condiment si cal. Traieu i rebutgeu les branques de farigola. Transferiu les potes de l’ànec a una taula de tallar. La carn ha de quedar tendra. Utilitzeu una forquilla per separar suaument la carn de l’os i dividir-la en trossos. Afegiu la carn d’ànec de nou al cassoulet. Col·loqueu-ho en bols i poseu-hi per sobre les molles de pa. Serveix 8 persones.
Tens ganes de fer un repte? Proveu-ne una altra versió tradicional i complexa del cassoulet del xef francès Philippe Bertineau.