Benvolgut Dr. Vinny,
Quina és una bona substitució de vi per la negre Borgonya a boeuf Bourguignon?
què vol dir quan un vi té potes
—Sue, Frankfort, jo.
Benvolgut Sue,
Boeuf Bourguignon (o 'vedella de Borgonya') és un plat de la regió de Borgonya de França. És un guisat de vedella que es cou poc a poc amb vi negre, normalment amb pastanagues, cebes i alls, i guarnit amb bolets i cansalada. Tradicionalment s’elabora amb negre Borgonya, un vi elaborat amb raïm Pinot Noir. Però està molt bé fer servir altres vins negres. Fa anys, cap Thomas Keller va compartir una recepta amb nosaltres on suggereix utilitzar un vermell contundent com un cabernet sauvignon .
Tinc dos criteris per escollir un vi de cuina i estan relacionats: no cuini amb un vi que no beuríeu, i el millor maridatge sol ser el vi que s’utilitza a la recepta o un. molt semblant a ell.
—Dr. Vinny