Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics.
Com vaig aprendre ràpidament en desenvolupar-me la meva recepta de tonyina picant sobre arròs cruixent , no hi ha absolutament cap raó per deixar-se intimidar per la perspectiva de fer plats de peix cru a casa. De fet, sempre que comenceu amb un bon producte (fàcilment accessible a les botigues de queviures especialitzades en aliments asiàtics, com ara H Mart o des dels punts de venda en línia de proveïdors de peix de renom), no cal fer-ne gaire menjar i un sense greixos afegits, com ara oli i mantega, ja que no cuineu la proteïna.
Si busqueu un plat més lleuger i sa, segur que podeu servir aquest tàrtar sobre un gra sencer que vulgueu o sobre verdures fresques, però, per obtenir més indulgència, poso les fulles de wonton acabades de fregir, cobertes d’alvocat a rodanxes fines. capa afegida de deliciós.
La salsa és una variació d’una salsa d’anguila, aquesta salsa gruixuda a base de soja que sovint trobareu regada sobre rotlles de sushi de tempura de gambes, però amb una mica d’espècia de sriracha per equilibrar la dolçor del mirin (un vi d’arròs japonès) s’utilitza habitualment per cuinar). Sóc fan d’aquest acompanyament més dolç al salmó, però si preferiu una salsa més salada, sempre podeu augmentar la proporció de la salsa de soja amb el mirin.
Primer m’agrada abordar la salsa i després fregir els wontons, per poder preparar el peix el més a prop possible de servir-lo. Per fregir, utilitzeu un termòmetre que s’enganxi al costat del recipient de cocció per controlar la temperatura i intenteu posar les fulles planes a l’oli en lloc de tirar-les, de manera que siguin més fàcils de treballar i mantenir el tàrtar. millor. Us suggereixo uns 16 wontons per a un plat principal de quatre per persona, però podeu escalar-lo fàcilment i preparar un munt d’aperitius, sempre que finalment puguem tornar a l’entreteniment. Sigui com sigui, us recomano fregir almenys uns quants fulls de wonton addicionals perquè, confieu en mi, voldreu berenar-los a mesura que aneu. Es conserven força bé en un recipient hermètic durant uns dies a temperatura ambient, de manera que també podeu fer servir extres per esmicolar-vos sobre amanides o sopes.
Un cop ha arribat l’hora de cubificar el peix, tot s’uneix en qüestió de minuts i s’ha de menjar immediatament, preferiblement amb vi. La meva opció és Els vins rosats Mimi Bréban Côtes de Provence a Provence Grande Réserve 2019, similar a la verema 2018 en 87 punts per 17 dòlars. Tendeixo a gravitar cap a rosats de Provença nets, nítids i fiables com aquest per combinar amb les meves comandes de sushi per emportar (que sempre pesen sobre el salmó), de manera que l’elecció no em va fer res. Aquest vi presenta un agradable sabor afruitat i cirerer confitat que equilibra agradablement l’espècia, i mostra notes minerals refrescants que realment brillen quan es combina amb el peix.
8 i 20 dòlars: Tàrtar de salmó, alvocat i xips Wonton amb rosat
Marqueu amb un rosat net, cruixent i sec, com ara Els vins rosats Mimi Bréban Côtes de Provence a Provence Grande Réserve 2018 (87 punts, 17 dòlars).
Temps de preparació: 5 minuts
Hora de cuinar: 40 minuts
Temps total: 45 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 30
Ingredients
- 1/4 cup sóc salze
- 3/4 tassa morta
- 1 1/2 culleradeta de sriracha
- Oli vegetal per fregir (aproximadament 3 tasses, segons la mida del recipient per fregir)
- 16 fulls de wonton, descongelats o frescos
- Sal
- 1 1/4 lliures de salmó de sushi
- 2 cebolletes, a rodanxes fines
- 2 alvocats, tallats a rodanxes fines
1. En una cassola petita a foc mig-baix, barregeu la salsa de soja, el mirí i la sriracha i deixeu-ho coure a foc lent tot remenant de tant en tant fins que s’espesseixi lleugerament, uns 7 minuts. Passar a un bol i reservar per refredar.
2. En una olla gran o un forn holandès, afegiu aproximadament mitja polzada d'oli vegetal i escalfeu a foc mitjà-alt fins que arribi a 350 ° F. Mentrestant, folreu una safata de forn amb tovalloles de paper. Quan l'oli estigui a temperatura, deixeu caure amb cura tantes fulles com convingui alhora sense que se superposin (per a mi, el màxim era de 3). Fregiu-los durant 30 segons pels dos costats fins que quedin lleugerament daurats (s’enfosquiran més a mesura que s’asseguin), i després pesceu-los amb una espumadissa o una aranya (o feu servir una cullera o unes pinces ranurades) i traslladeu-los a la safata de forn folrada. Condimentar immediatament amb sal i reservar.
fent un llum d’ampolla de vi
3. Amb un ganivet molt esmolat, talleu el salmó a daus petits i afegiu-lo a un bol gran amb cebolletes i la quantitat desitjada de salsa a temperatura ambient (he utilitzat unes 4 cullerades) i plegueu-lo suaument per combinar-ho.
4. Poseu unes rodanxes d'alvocat a cada wonton fregit i poseu-hi una cullerada de tàrtar. Serviu-ho immediatament, amb qualsevol salsa addicional al costat. Per a 4 persones fa uns 16 wontons .