Voleu obtenir més confiança en la compra de vi de Borgonya? Aquesta senzilla guia inclou mapes, infografies i els fets essencials sobre les cinc subregions principals de Borgonya. Conegueu quines regions són millors per a Chardonnay vs. Pinot Noir.
tipus de got per a begudes
Guia de les regions vinícoles de Borgonya
La regió vinícola francesa de Borgonya (també coneguda com 'Borgonya') pot ser petita, però la seva influència és enorme en el món del vi. La complexitat de la Borgonya pot convertir la por en el cor de fins i tot un professional experimentat del vi, però no us temeu: la regió només ha de ser tan complicada com vulgueu.
Sí, acull alguns dels vins més cars de l’univers conegut, però també hi ha vins saborosos i assequibles.
Només els fets
La forma més senzilla d’embolicar el cervell a la Borgonya és entendre que només hi ha dues varietats de record que cal recordar:
Pinot Noir i Chardonnay
També n’hi ha d’altres, per descomptat, com Aligoté, Pinot Gris, Gamay i Sauvignon Blanc, però el focus principal de la producció de Borgonya és el Pinot Noir per Vermell Borgonya i Chardonnay per Blanc de Borgonya.
A la Borgonya enòleg (viticultor), la regió no és només la casa original d 'aquest raïm, sinó el terrer ('Tear-wah') que millor expressa el seu caràcter: elegant, aromàtic i complex.
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araQuè és Terroir? Terrer és la simbiosi del raïm, del sòl, del clima, de la col·locació de vinyes i del toc humà. Borgoña és tot terrer - no és només el gust de les roques!
On és exactament Borgonya?
Situada a la part central-est de França, Borgonya té 5 zones vitivinícoles principals (sense incloure Beaujolais i Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Costa de les Nits - el pendent nocturn
- Beaune Coast - el vessant de Beaune
- Costa de Chalonnaise - el vessant de Chalon
- Mâconnais - la regió de Mâcon
Mapa del vi de Borgonya
Comprar mapa
Una breu història del vi de Borgonya
Fa uns 200 milions d’anys, la regió formava part d’un vast mar tropical. El temps va transformar el fons marí en sòls calcaris. Aquests sòls són el secret de la mineralitat delicada que caracteritza els vins de Borgonya. Si us aventureu a les vinyes, podeu trobar trossos de pedra calcària o marga (pedra calcària barrejada amb argila), que contenen fascinants criatures marines fossilitzades.
L’elaboració del vi es remunta als romans al segle I dC, però van ser els monjos catòlics els que van establir realment les vinyes a l’edat mitjana. Aquests nois van cultivar el raïm per a l’església i els aristocràtics ducs de Borgonya. La Revolució Francesa va retornar les vinyes a les persones que, en l'actualitat, es mostren orgulloses de la seva vinculació amb la terra. La relació personal amb la terra ha inspirat el creixement de la viticultura i la vinificació orgàniques i bio-dinàmiques.
Chablis
'Famós per Chardonnay magre i sense despullar'
Chablis és la regió en creixement situada més al nord i geogràficament separada de la resta de Borgonya. El riu Serein (Serene) flueix per la zona, moderant el clima, i el raïm es conrea aquí des que els monjos cistercencs van començar les vinyes al segle XII.
En realitat, és més a prop a Champagne , tant pel que fa a la ubicació com al clima, amb durs hiverns freds, gelades de primavera i estius calorosos. El sòl dominant aquí s’anomena pedra calcària “kimmeridgiana”, igual que a Champagne. La seva textura blanca i calcària és excel·lent per retenir i reflectir la calor del sol, molt necessitada en aquest extrem del nord, que també ajuda a madurar el raïm i dóna als vins una puresa i una nitidesa que només diuen: 'Sha-blee!'
Tots els vins són blancs i elaborats amb raïm Chardonnay.
Més informació sobre Chablis
Costa de les Nits
'Famós pel Pinot Noir'
La Côte de Nuits (amb el nom de nogueres) alberga 24 vinyes del Grand Cru i algunes de les propietats immobiliàries de vinya més costoses del món. La zona comença just al sud de Dijon i acaba al poble de Corgoloin. El 80% dels vins produïts aquí són Pinot Noir i el 20% restant són Chardonnay o Rosé - una especialitat de Marsannay .
Les vinyes del Grand Cru formen un mosaic als vessants orientals que donen a la vall del riu Saône, començant pel poble de Gevery Chambertin, passant per Morey St-Denis i cap al sud fins a Vougeot i Vosne Romanée. La majoria són petits i poden tenir molts propietaris, a causa de l'estructura de les lleis sobre l'herència de la Revolució Francesa. Aquestes expressions de renom de Pinot Noir poden envellir durant dècades, i pot trigar molt a estalviar-se, ja que els preus poden augmentar fàcilment en milers de dòlars.
Però no et rendeixis! Proveu alguns dels vins Côte de Nuits Village de Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien i Corgoloin. Sobretot Pinot Noir, els vins mostren clàssiques notes de cos negre de Borgonya, grosella negra, cirera, fruits vermells frescos i bolets i espècies terrosos. Les ofertes de la categoria Premier Cru també poden ser bones compres i perfectes per a ocasions especials.
Costa de Beaune
Conegut pel ric Chardonnay
El Costa de Beaune - amb el nom del poble medieval que és el cor del comerç de vins a Borgonya -, el vi d’aquesta regió és força diferent del del seu veí del nord.
Aquí, les valls són obertes i ondulades, les vinyes tenen una exposició més al sud-est i Chardonnay té un paper més important amb 7 de les 8 vinyes del Grand Cru que produeixen vi blanc: Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (traducció literal: Muntanya Calba) , essent alguns dels noms més coneguts. De nou, no cal hipotecar la granja per gaudir de vins increïbles d’aquesta regió.
Consell de compra:
Cerqueu el Côte de Beaune Village i Premier Cru vi de
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard i Beaune
Els blancs s’omplen d’aromes de flors blanques i suaus, herbes seques, poma i pera fresques i, de vegades, un toc d’avellana.
També hi ha molts vins negres increïbles. Els vins tenen sabors de pruna, cirera, tabac blanc i la seva mineralitat terrosa i bona acidesa signatura de Borgonya.
A Saber
Côte de Nuits i Côte de Beaune s’anomenen Côte d’Or junts.
Côte d’Or significa Pendent Daurat. La Côte de Nuits i la Côte de Beaune són històricament considerades les regions més importants de Borgonya.
Costa de chalonnaise
'Ideal per a Pinot Noir i Crémant Espumós'
La nostra pròxima parada en el nostre recorregut per Borgonya és la Côte Chalonnaise, situada entre les ciutats de Chagny i Saint-Vallerin. Aquí no hi ha vinyes del Grand Cru. Els ducs de Borgonya estaven centrats a Dijon i els agradava mantenir les seves participacions a prop de casa. Consideraven que aquestes zones del sud eren més rurals i per als camperols. Quina llàstima, que realment van perdre uns vins excel·lents!
El primer poble de la part nord de la regió és Bouzeron, l'única denominació dedicada a l'altre raïm blanc de Borgonya, Aligoté. Es tracta d’un sopar o una opció perfecta per a l’estiu per a peixos i mariscs. Aligoté és floral, amb notes de cítrics i sílex, i potser un toc de mel. Deliciós.
Un altre poble que fa alguna cosa diferent (veiem que apareix un patró?) És Rully, un centre vibrant de la producció de Cremant de Bourgogne des del segle XIX. Aquestes espurnes blanques i rosades s’elaboren al mètode tradicional, igual que a Champagne.
un dia ràpid a Côte Chalonnaise. font
Els pobles de Mercurey, Givry i Montagny es troben damunt meravelloses capes de sòls de pedra calcària i margues juràssiques amb terres superiors de còdols i argila erosionats.
La zona al voltant de Givry, al bell mig de la Chalonnaise, té més de 13 tipus de sòl. Aquestes diferents parcel·les confereixen als vins un caràcter individual i els viticultors d’aquí coneixen realment el seu sòl, ja que alguns han ocupat les terres vinícoles des del segle XVII.
Els vins d’aquesta zona tenen una bona relació qualitat-preu. Van des de Chardonnays suaus amb subtils influències de roure i fruits madurs d’arbres fins a pinot Noirs més rústics, farcits d’influències de maduixa seca, cirera, terra i bosc, i fins i tot tanins de camussa.
Mâconnais
'Impressionant Chardonnay valorat'
quantes begudes en 750 ml
La regió més meridional i la més gran de Borgonya és el Mâconnais. Un cop considerada com 'ordinària', aquesta regió és una mica el 'canalla' de la família. En temps difícils, com la depressió mundial dels anys vint i durant les dues guerres mundials, aquesta regió va sentir el pes de la desgràcia.
Molts dels productors locals van vendre el seu raïm a cooperatives per sobreviure. Cap als anys seixanta i setanta, els gustos van començar a canviar i el consum de vi va començar a baixar. Els productors es van adonar que havien de millorar els vins si volien competir. Es van establir els estàndards de qualitat de la fruita i molts productors més joves, hereus de les vinyes familiars, van decidir elaborar els seus propis vins.
Situat entre la ciutat de Tournus i St. Veran, es troba a la cruïlla entre el nord i el sud de França. El canvi és sorprenent. A mesura que es viatja cap al sud, fins i tot els edificis semblen diferents, de color i estil més mediterranis, amb rajoles corbes als terrats. El clima també és decididament més càlid, de fet, la collita comença dues setmanes abans aquí que a Chablis.
Al centre de la regió es troba Viré-Clessé. Tot i que es va declarar com a denominació el 1999, s’han elaborat vins excepcionals durant segles.
La influència del clima més càlid apareix als Chardonnays ben estructurats, amb notes de fruites de pinyol madures, lligabosc, pell de cítrics i herbes silvestres.
La zona principal i la més famosa es troba al sud: Pouilly-Fuissé. Aquesta regió és un bonic amfiteatre obert de vinyes. Els pobles dels voltants es trobaven al fons de la vall, projectats a l’ombra del Mont Solutré i el Mont Vergisson. Moltes de les vinyes limiten amb el Beaujolais, just sobre els turons al sud. Els sòls aquí estan plens de pedra calcària amb una mica de granit també.
Els vins són blancs, elaborats amb Chardonnay, i presenten suaus aromes de poma, pinya i préssec blanc, amb una meravellosa estructura i frescor.
Classificacions de vins de Borgonya
Trobeu Pinot Noir i Chardonnay de Borgonya de millor qualitat comprenent com es classifiquen els vins. Hi ha més de 100 denominacions o àrees vitícoles homologades, que es divideixen en 4 nivells de qualitat.
- 1% Grand Cru (per exemple, Grands-Echézeaux, Montrachet, etc.) Vins de les principals parcel·les de Borgonya (anomenats climes ). Hi ha 33 Grand Crus a la Costa d’Or i prop del 60% de la producció es dedica a Pinot Noir.
- 10% Premier Cru (per exemple, Vosne Romanée 1er Cru) Vins excepcionals climes a Borgonya. Hi ha 640 parcel·les Premier Cru a Borgonya.
- 37% de vins del poble Vins d’un poble o comuna de Borgonya. Hi ha 44 pobles incloent Chablis, Nuits-St-Georges i Mâcon-Villages.
- 52% de vins regionals (p. ex. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, etc.) Vins de gran importància Borgonya denominacions.
Vins regionals
Els vins regionals es poden elaborar a partir de raïms cultivats a qualsevol part de la Borgonya i solen ser frescos, lleugers i animats, cosa que els converteix en uns magnífics sabots o vins aperitius. Els trobareu etiquetats com a 'Bourgogne Rouge' (vermell) o 'Bourgogne Blanc (blanc). No oblideu consultar la contraetiqueta d’aquests vins! Ara se’ls permet notar la varietat de raïm, cosa que pot ser molt útil.
Si us agraden els vins escumosos, el deliciós “Crément de Bourgogne” també es troba en aquesta categoria.
Vins del poble
El següent pas són els vins 'Village', que porten el nom de les ciutats properes a la procedència del raïm. Aquests vins segueixen sent frescos i afruitats, amb roure poc o gens, però són una mica més complexos. Cerqueu noms com 'Pouilly-Fuissé', 'Santenay', 'Givry' o 'Mercurey'.
Premier Cru Borgonya
Els vins 'Premier Cru' provenen de zones especials de vinya dins d'un poble. Aquests trossos de vinya s’anomenen “climes” (clee-mats) i produeixen vins una mica més intensos que els vells vells habituals del Village.
Això pot ser degut al tipus de sòl, a la forma en què la vinya s’enfronta al sol del matí, a l’envelliment més llarg del roure o a una infinitat d’altres motius. Premier Crus encara són assequibles i fan vins gastronòmics meravellosos. A l'etiqueta es dirà 'Premier Cru' o '1er Cru'.
Gran Cru Borgonya
I, finalment, els grans pares de Borgonya: el 'Grand Cru' amb noms famosos com Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, etc., i una etiqueta que proclamarà amb orgull l'estatus de 'Grand Cru'.
carta de gravetat específica del vi
Tot i que representen poc més de l’1% de la producció anual de Borgonya, aquests són els vins pels quals la gent està disposada a pagar el màxim dòlar. Atrevits, potents, complexos i fets per al celler, són l’epítome de Pinot Noir i Chardonnay. Hi ha un total de 33 vinyes Grand Cru a Borgonya, algunes es troben a pocs centímetres d’una vinya Premier Cru.
El més important que he après sobre Borgonya és que sempre hi ha excepcions a totes les regles - I en teniu una: recordeu les classificacions de vins aplicables a la Borgonya? Doncs no s'apliquen a Chablis. La zona coneguda per la zesty Chardonnay té el seu propi sistema de classificació.
–Hilarie Larson
Sistema de classificació Chablis
Petit Chablis: Produït a partir de raïm que es cultiva al voltant del poble, amb una acidesa més elevada i un caràcter cítric lleuger. Són meravellosos quan es beu jove, així que busqueu anyades recents.
Chablis: Aquests vins són una mica més rodons i més minerals, amb raïm procedent de les vessants calcàries properes al poble de Chablis. La majoria dels vins que veiem als prestatges locals pertanyen a aquesta categoria.
Premier Cru Chablis: Només al voltant del 15% de la producció anual, aquests vins són més matisats i elegants, provinents de vinyes plenes d’aquesta meravellosa marga de pedra calcària Kimmeridgian, que els confereix un caràcter distintiu. Cerqueu noms climàtics a l'etiqueta com 'Mont de Milieu' ('Muntanya al mig'), 'Côte de Léchet' (realment elegant) o 'Fourchaume' (afruitat).
Grand Cru Chablis: Aquestes vinyes es troben en un bell arc al nord de la ciutat de Chablis, on els forts pendents s’orienten cap al sud-sud-oest. Tècnicament, només hi ha un Grand Cru, però hi ha set “climes” dins d’aquest Grand Cru i els seus noms apareixeran a l’etiqueta: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur i Vaudésir. Els vins Grand Cru de Chablis poden tenir un gust diferent de la resta de Chablis, principalment perquè molts tenen criança en roure. Les vinyes del Grand Cru produeixen vins que envellixen molt bé amb notes florals de mel i una refrescant acidesa de sílex.
Guia del vi blanc de Borgonya
Descobriu els secrets d’alguns dels millors Chardonnay del món.
Aprèn més