Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i tindreu una festa per a la família o els amics.
Aquest plat d’arròs cruixent i daurat amb tonyina fresca i picant s’ha convertit en un element bàsic estimat en restaurants japonesos de luxe com Nobu i Katsuya, però el podeu fer vosaltres mateixos. La recepta no s’adapta exactament a un sopar ràpid de la setmana (escolliu un dia amb temps suficient per a un projecte de diversos passos), però aquí no hi ha res difícil.
Qualsevol ansietat que tingueu per afrontar una recepta de peix cru com a cuiner casolà es pot calmar trobant un mercat japonès fiable conegut pel peix fresc on podeu comprar grans talls de tonyina de qualitat sashimi. La resta és bastant senzill, però podeu simplificar aquesta recepta encara més comprant arròs de sushi preparat al vostre restaurant japonès local.
Tot i que el meu primer instint pel maridatge de vins va ser un riesling amb certa dolçor per compensar l’espècia del plat, vaig decidir anar a buscar un vi sec que fos menys probable que superés el delicat peix fresc. Tres germans Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 funcionava bé, amb una sòlida columna vertebral d’acidesa per reduir la riquesa del sofregit. Les seves subtils notes florals també semblaven accentuar l’escalivet barrejat amb la tonyina.
Un mos del producte acabat i és possible que us converteixi en un xef de sushi habitual a casa. La delicada escorça i l’interior tendre i dolç de l’arròs contra la tonyina rica en umami és pur plaer, sobretot al costat d’una copa de vi. Gaudeix-lo com a aperitiu satisfactori o combina-ho amb un costat japonès com edamame o amanida d'algues per menjar complet.
Arròs cruixent amb tonyina picant
Combineu amb un riesling sec com Tres germans Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 (88 punts, 14 dòlars).
Temps de preparació: 10 minuts
Hora de cuinar: 1 hora i 30 minuts
Temps total: 1 hora i 40 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 60
Ingredients
- 2 tasses d'arròs de sushi
- 2 cullerades de vinagre d'arròs sense condimentar
- 2 cullerades de sucre
- 1 cullerada de sal, més més al gust
- 1/4 tassa de maionesa japonesa o maionesa normal
- De 2 a 3 cullerades de Sriracha
- 1 1/2 quilos de tonyina de sushi, tallada a rodanxes i trossejada finament
- 1 cebolleta, tallada a rodanxes fines
- 3/4 tassa d’oli vegetal
1. Col·loqueu l’arròs en un bol mitjà i esbandiu-lo, amb alguns canvis d’aigua, fins que l’aigua quedi neta. Escorreu-ho bé i afegiu-lo a una cassola mitjana amb 2 tasses d’aigua. Poseu a ebullició, reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Sense destapar, traieu l'arròs del foc i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Passeu-ho a un bol gran.
2. Mentrestant, poseu vinagre en una cassola petita a foc mig. Afegiu sucre i 1 cullerada de sal, batent de tant en tant fins que es dissolgui, uns 5 minuts. Aboqueu gradualment i uniformement la barreja de vinagre sobre l’arròs mentre remeneu suaument. Deixeu-ho refredar 15 minuts.
3. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat, sobre el qual col·loqueu els trossos d’arròs. Humiteu-vos lleugerament les mans amb aigua. Treballant amb 1 a 2 cullerades d’arròs a la vegada, doneu forma a rectangles d’aproximadament 1 1/2 polzades per 3 polzades i col·loqueu-les a la safata de forn folrada. Mentre treballeu, torneu a mullar-vos les mans quan sigui necessari per contrarestar l’adherència. Quan s’utilitzi tot l’arròs, traslladeu la safata de forn a la nevera i refredeu-la durant 15 minuts.
El vi barat és dolent per a tu
4. Com que l’arròs es refreda, barregeu maionesa i Sriracha en un bol mitjà. Doblegueu suaument la tonyina i les cebolletes. Tasteu-ho i salpebreu-ho amb sal. Tapem i guardem a la nevera mentre fregim l’arròs.
5. Cobriu dos plats amb tovalloles de paper i poseu-los a prop de l'estufa per escórrer els rectangles d'arròs després de fregir-los. Escalfeu l'oli a foc mitjà-alt en una paella de mida mitjana amb vores altes durant 3 minuts. Treballant per lots, deixeu caure els rectangles d’arròs a l’oli, separant-los com a mínim d’una polzada de distància. Fregiu-los durant 6 minuts, tirant-los un cop a la meitat, i després traslladeu-los als plats coberts amb tovalloles de paper.
6. Començant pel primer lot d’arròs que hagi refredat uns minuts, agafeu una cullerada de barreja de tonyina a cada rectangle d’arròs i premeu-lo suaument al seu lloc. Serveix 6 racions d’aperitiu o 3-4 racions d’entrades.