Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics.
M'encanta que es puguin obtenir múltiples usos d'un ingredient: una explosió addicional per al dòlar. Aquesta recepta de costelles de porc dolces, sucoses i especiades amplia l’ús de dos ingredients diferents: la remolatxa per a un costat ple de nutrients i la cansalada per obtenir més profunditat de sabor.
La remolatxa, potser us sorprendrà aprendre, són membres de la mateixa espècie que les bledes de fulla, de manera que els verds es poden preparar de la mateixa manera. La seva lleugera amargor proporciona un contrapunt a l'arrel més dolça. (He utilitzat una barreja de remolatxa daurada i vermella aquí.) Cerqueu remolatxa amb fulles encara enganxades que estiguin en bon estat, però si només podeu trobar remolatxa amb les fulles retirades o les verdures semblen menys que apetitoses, simplement substituïu les bledes. Els verds com la col arrissada i els espinacs també funcionaran, però per a alguns potser no hagueu de retallar les tiges i les costelles carnoses de la part frondosa i coure-les primer.
quin vi blanc és més sec
La cansalada dóna un toc decadent al plat. Afegiu tires en una paella per fer trossos de cansalada i us quedarà el greix per coure els greens. (Si voleu que el menjar sigui més saludable, canvieu-lo amb un altre oli de cocció o ometre la cansalada completament.) Formatge de cabra i trossos de pecan torrats proporcionen embelliments finals per a aquest plat de tardor.
Un vi negre lleugerament especiat i amb fruites endavant semblava ideal per a aquesta recepta. Vaig decidir provar un Pinot Noir de Califòrnia, un partit clàssic per a porc, i un Monastrell (Mourvèdre) més robust de la regió d’Alacant. El Monastrell era ric i madur, amb notes de prunes i mores fosques, però els tanins, tot i que eren suaus, eren una mica pesats per a carn lleugera de porc.
El Pinot Noir també era madur i lleugerament especiat, però presentava fruits vermells de baia vermella i cirera. Més lleugers que el Monastrell, el pes del vi i els tanins més subtils eren, en última instància, més adequats per a les costelles de porc.
Costelles de porc amb remolatxa rostida i verdures de remolatxa
Combina amb un vermell de cos mitjà com Rickshaw Pinot Noir Califòrnia 2014 (87 punts, 15 dòlars). Suggeriments addicionals de Wine Spectator de versions llançades recentment: The Crusher Pinot Noir Califòrnia 2016 (87, $ 15), Edna Valley Pinot Noir Costa Central 2016 (87, 17 dòlars) i Murphy-Goode Pinot Noir Califòrnia 2016 (87, $ 15).
Temps de preparació: 20 minuts
Hora de cuinar: De 40 a 55 minuts
Temps total: De 60 a 75 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 22
- 3 raïms, o aproximadament 9 remolatxes mitjanes a grans (com ara una barreja de vermell i daurat) amb verdures, fregades i netejades a fons
- 2 cullerades d'oli de cuina, com ara la canola
- 4 rodanxes de cansalada
- 4 costelles de porc sense os, de 1 a 1 1/2 polzades de gruix
- 1/4 culleradeta de pimenta
- 1/4 tassa de vinagre de poma
- 1 escalunya, tallada a daus
- 1/8 tassa de trossos de pecan torrats (opcional)
- 2 unces de formatge de cabra, esmicolat
- Sal
- Pebre
1. Preescalfeu el forn a 425 ° F. Separeu la remolatxa, les tiges i les fulles. (Comproveu que les tiges i les fulles no tinguin sorra i esbandiu-les de nou, si cal.) Peleu la remolatxa i talleu-les en petites falques. Talleu les tiges a trossos petits i les fulles a trossos, mantenint-les separades.
2. Col·loqueu la remolatxa en una paella per rostir. Regueu lleugerament les remolatxes amb oli de cuina i espolseu-les amb sal i pebre. Cobriu la paella amb paper d'alumini. Poseu la remolatxa al forn. Coeu-los 30 minuts, girant-los un cop a la meitat, per a les remolatxes tendres i fins a 45 minuts per a les remolatxes més confitades i daurades.
3. Un cop la remolatxa hagi estat al forn de 15 a 20 minuts, afegiu cansalada a una paella freda i coeu-la a foc mitjà fins que estigui rossa i cruixent, donant-li la volta. Transferiu la cansalada a un plat folrat amb tovalloles de paper. Un cop freda com per manipular-la, esmicoleu la cansalada a trossos i reserveu-la. Reserveu un parell de cullerades de greix de cansalada a la paella. (Si sobra greix de cansalada addicional, guardeu-lo per a un altre ús.)
4. Salpebreu les costelles de porc al gust i 1/4 de culleradeta de pebre bo. Afegiu les costelles a la cassola i coeu-les a foc mig-alt durant uns 3 minuts per costat, fins que estiguin daurades. Si cal, treballeu per lots per evitar la massificació de la paella. Transferiu les costelles de porc a un plat i reserveu-les.
calories en 5 unces de vi
5. Desengreixa la paella amb vinagre de sidra de poma, raspant els trossos marrons. (Si hi ha trossets ennegrits a la paella, netejar-los abans d'afegir el vinagre.) Afegiu l'escalunya i les tiges de remolatxa a la paella i salpebreu-les al gust. Coeu-ho de 5 a 7 minuts, fins que les tiges comencin a estovar-se. Afegiu-hi les fulles i salteu-les fins que les fulles quedin marcides i tendres. Tasteu i ajusteu el condiment si cal. Traieu la paella del foc.
6. Serviu les costelles amb verdures i tascons de remolatxa. Decoreu-ho amb el triturat de cansalada, trossos de pecan i formatge de cabra. Serveix per a 4 persones .