Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics. Aquesta és la filosofia que hi ha darrere de la funció '8 i 20 dòlars'. Esperem que agradi la vostra taula.
Des de la barbacoa de Texas fins a la pizza de Nova York i els formatges de formatge Philly, les fidelitats alimentàries regionals nord-americanes són molt fortes. Natural de Maryland, no sóc immune als biaixos de la meva ciutat natal: els pastissos de cranc de Maryland són simplement els millors.
a què té gust el chablis?
Sens dubte, puc veure l'atractiu d'altres estils d'aquest restaurant de marisc. La calor del cajun i els exteriors arrebossats i cruixents són innegablement deliciosos. Però quan menjo un pastís de cranc, vull tastar dos ingredients: carn de cranc dolça i salada i condiment de Old Bay.
Old Bay, la barreja d’herbes i espècies de Baltimore, empaquetada en una llauna de color groc i blau, és un element bàsic de la regió de la badia de Chesapeake. Vaig créixer gaudint del condiment de 18 espècies no només amb pastissos de cranc i crancs blaus locals al vapor, sinó també en altres productes del mar, pollastre, patates fregides i crispetes. Durant la universitat, conservava un subministrament a la motxilla i el feia servir per alegrar el menjar suau del menjador. Ara, vivint a la ciutat de Nova York, he buscat tots els establiments que serveixen un Bloody Mary amb vores de Old Bay. La versatilitat del condiment és infinita.
Com a devot de Old Bay, vull que els sabors fumats i salats serveixin com a complement principal de la carn de cranc, però reconec que la recepta requereix algunes addicions més per qualificar-se com a pastís de cranc. Algunes receptes inclouen cebes, pebrots o blat de moro per afegir sabor i textura, però limito els meus ingredients a maionesa, mostassa i mantega fosa per mantenir els pastissos humits i el julivert i el suc de llimona per afegir frescor. Les receptes tradicionals afegeixen galetes salades triturades o pa ratllat per unir els ingredients humits, però prefereixo el panko (pa ratllat japonès) com a opció més lleugera i àmplia.
Per a la carn en si, el cranc blau enorme és difícil de superar. Certament es poden utilitzar altres tipus de cranc, però no s’ha de sacrificar la qualitat. Aquesta recepta pretén ressaltar el cranc fresc i no emmascarar els seus sabors. En combinar la barreja, utilitzeu una espàtula i doblegueu el cranc als altres ingredients per mantenir intactes els grans i exquisits grumolls. S’ha d’utilitzar la mateixa precaució quan es gira les empanades per assegurar-se que no es desfacin en el procés.
Els habitants de Maryland solen evitar salses o salses complicades per acompanyar els pastissos, però sempre és benvingut un costat de sal de col cremosa o cruixent o blat de moro d’estiu al vapor. Vaig servir el plat en un llit de ruca amb tascons de llimona. Un costat de salsa tàrtara perforat amb un toc de Old Bay va completar la meva presentació.
Quan es trenca crancs al vapor, una cervesa freda és ideal per a l’activitat a l’aire lliure i desordenada. Però amb pastissos de cranc una mica més refinats, volia beure vi i vaig buscar un blanc que pogués funcionar amb aquesta preparació senzilla. Primer, vaig provar un Finger Lakes Riesling que, tot i que s’etiqueta com a sec, semblava massa dolç quan es consumia amb carn de cranc.
Un Chenin Blanc sud-africà va ser la meva següent opció. Madur i sucós, el vi cantava amb refrescants sabors de fruita verda i era innegablement agradable amb els pastissos de cranc, però em vaig trobar desitjant una mica més d’acidesa i mineralitat, sobretot després d’un mos amb la cremosa salsa tàrtar.
L’opció final era un vi blanc del Llenguadoc-Rosselló, una barreja de Picpoul i Roussanne, i el clar guanyador. El vi, influït per la proximitat de les vinyes al mar Mediterrani, presentava frescor i salinitat, cosa que el converteix en un partit natural per al marisc. La picantor del vi va destacar agradablement la meva estimada Old Bay i la fruita madura i equilibrada i un toc d’herbes fresques van accentuar els sabors dels crancs blaus de la meva ciutat natal de Chesapeake Bay.
pinot gris v pinot grigio
Pastissos de cranc de Maryland amb salsa tàrtara Old Bay
Combineu amb una barreja blanca Llenguadoc-Rosselló, com ara Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 punts, 16 dòlars).
Temps total: 30 minuts
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Cost aproximat dels aliments: $ 35
- 1 quilo de carn de cranc jumbo forjat, escorregut i eliminats els vestigis de closca
- 2 culleradetes de condiment de bull de cranc, com el condiment d'Old Bay
- 2 ous
- 2 cullerades de maionesa regular o lleugera
- 1 cullerada de mostassa
- 1 cullerada de mantega fosa
- 1 cullerada de julivert picat fresc
- 1/2 tassa de pa ratllat panko
- 1 culleradeta de suc de llimona i tascons de llimona per servir
- Cuinant oli
- Sal i pebre al gust
- Salsa tàrtara (opcional)
- Rúcula (opcional)
1. En un bol mitjà, combineu els ous, la maionesa, la mostassa, la mantega fosa, el suc de llimona i els condiments de bull de cranc. Deixar de banda.
quin vi va amb costelles de barbacoa
2. En un bol gran, combineu carn de cranc, julivert, panko i una mica de pebre acabat de moldre. Plegueu, en lloc de barrejar-los, els ingredients per mantenir intactes els grans grumolls de carn de cranc.
3. Plegar amb cura els ingredients humits en una barreja de carn de cranc. Un cop combinats, dóna forma a quatre grans empanades.
4. Escalfeu una paella gran a foc mitjà i afegiu-hi oli. Col·loqueu les empanades a la paella i coeu-les 6 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades.
5. Si es desitja, combini 1/3 tassa de salsa tàrtara amb 1 culleradeta de Old Bay en un bol petit. Serviu al costat de rúcula i tascons de llimona. Serveix per a 4 persones.