Benvolgut Dr. Vinny,
Un aerador de vi pot eliminar els sulfits? Què passa amb els tanins? I si algú és al·lèrgic als sulfits o tanins, és segur que prengui vi que hagi estat “aerat”?
—Patricia, Suisun City, Califòrnia.
Benvolguda Patricia,
No, la vostra carrera airejador de vi no elimina els sulfits (ni els tanins), sinó que deixa que el vi passi ràpidament amb oxigen, cosa que pot ajudar a fer palesar els aromes del vi.
Abans d’anar més enllà, aquesta és la part on ho assenyalo sulfit i sensibilitat al taní són molt rars, i tant els sulfits com els tanins són naturals en el vi. Se suposa que hi són! Els viticultors solen introduir addicionals sulfits per evitar el creixement bacterià i, d'alguna manera, el fet que es requereixi que les ampolles de vi portin l'avís 'conté sulfits' als Estats Units han fet que molta gent cregués que els seus maldecaps, erupcions, ressaca i mala sort són causats per aquests conservants naturals microscòpics. I, tanmateix, ningú no es queixa dels 'maldecaps de sulfit' que comporta menjant fruita seca, gambetes acabades de capturar, escabetxos, xarop d'auró, bolets o formatge ...
És possible que hagueu sentit a parlar d’airejadors de vins els fabricants dels quals afirmen que el seu producte pot 'purificar' el vi eliminant els sulfits amb un filtre basat en polímers, però no hem trobat cap prova que recolzi aquestes afirmacions. I sí, tant hem mostrat de vi a prova de sabor cegues abans com després de ser 'purificats' i hem enviat mostres 'purificades' i no tractades del mateix vi a un laboratori independent per a la seva verificació, donant resultats no concloents.
—Dr. Vinny