Aquests dos vins es diferencien tant pel que fa als mètodes d’elaboració del vi, com per la percepció de la importància d’aquesta regió al món.
Probablement heu buscat a la vostra botiga de vins local aquella ampolla de 5 dòlars que té un sabor d’ampolla de 20 dòlars o aquell vi de 15 dòlars que fàcilment es podria deixar passar per un vi de 100 dòlars. Quins són els factors bàsics que encareixen el vi? I, són aquests factors imaginaris o reals?
És possible trobar trets de vi de luxe en vins més assequibles? A la cerca del vi 'QPR' definitiu (ahem, 'Relació de preus de qualitat'), utilitzeu aquests consells per buscar un vi millor.
Què fa que el vi sigui car?
El vi car té tres trets principals i ho són roure , temps i terrer . Per descomptat, és possible trobar aquests trets en els vins de valor, si provenen de països vitivinícoles en desenvolupament.
Roure
El vi envelleix en barrils per desenvolupar sabors més nous a Taylor’s a Portugal. de Justin Hammack
Els vins més cobejats del món envelleixen els seus vins en roure i molts utilitzen roure nou. Posar vi en una bóta de roure fa dues coses, afegeix 'sabors' de roure a un vi (com vainilla i forn d'espècies ) i exposa el vi a l’oxigen. L’oxigen li fa coses fantàstiques al vi: els tanins són menys intensos i el sabor del vi es torna més suau. Atès que l’oxigen impregna a través de les bótes, part del vi que hi ha a l’interior també s’evapora a un ritme d’aproximadament un 2% anual. Aquesta evaporació s’anomena “part de l’àngel” però el resultat és que el vi de la bóta té un gust més concentrat.
quant dura el vi negre
Aromes de roure al vi negre
- Vainilla, clau d’olor, pebre vermell, nou moscada
- Coco, ametlla
- Mocha, xocolata amb llet
- Anet, eucaliptus
- Caixa de cedre, fum, tabac dolç, pell acabada de bronzejar, mitjons suats
Aromes de roure al vi blanc
- Vainilla, massapà, crema de llet, caramel, sucre morè
- Fruites confitades, fruites seques, panses
- Anet
Quant esperar a gastar
Cost de 2-4 dòlars més per ampolla Els barrils de roure són cars perquè només es poden fer 2 barrils a partir d’un roure de 80 anys. Els barrils francesos tenen molta demanda, de manera que costen aproximadament el doble que els barrils americans. Obteniu més informació sobre treure vi
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara
Necessiteu alguns exemples?
FRANÇA: Un gran exemple d’un vi car elaborat amb roure francès és Cros Parantoux de Henri Jayer (On-ree Shza-yay). Aquesta ampolla de vi de 5.200 dòlars de Borgonya es va produir amb roure 100% nou. Henri Jayer va ser una figura instrumental a l’hora de capgirar la qualitat del vi de Borgonya. Va morir el 2006 i avui el seu nebot, Emmanuel Rouget, fa Cros Parantoux.
USA: Un gran exemple d’un vi molt menys car (però encara molt elegant) que utilitza bótes de roure americà s’anomena Silver Oak . Aquest vi és un dels pocs vins que defensen l'ús del roure americà molt més sostenible localment cultivat a Missouri.
Temps
Reserva and Gran Reserva Rioja wines criança en grans cellers d'emmagatzematge. de Justin Hammack
'Com més vell millor'. Aquesta és la suposició pel que fa al vi, tot i que això pertany principalment al vi negre. És important entendre el temps que realment s’afegeix a certs vins perquè tinguin un millor sabor. El temps canvia el gust dels sabors de la fruita en un vi i redueix l’acidesa i el taní d’un vi. Un vi ben envellit té notes de fruites que s’inclinen més cap als fruits secs i els guisats, que són molt més subtils. A mesura que es redueix l’acidesa i el taní, el vi es fa més rodó i suau. Un excel·lent exemple de dos vins que tenen un sabor encara millor que mai als 10 anys són Reserva Rioja i Barbaresco.
Quant esperar a gastar
1 dòlar l'any per envellir. Mantenir els vins durant anys ocupa espai i costa diners.
Terrer
Vinyes planes, collides mecànicament a la vall d'Edna i parcel·les collides a mà al Duero de Portugal (deixades per Anita Ritenoir just per Justin Hammack)
Tot gran enòleg admet que a la vinya s’elabora un gran vi. Per fer grans raïms, els cellers se centren en reduir els rendiments (per exemple, fent que les seves vinyes produeixin menys raïm) de manera que els vins resultants siguin més intensos. La ubicació on es conrea el raïm també importa. S’ha constatat una i altra vegada que les millors vinyes solen estar en una zona on les vinyes lluiten per produir raïm. Per exemple, el bon raïm tendeix a créixer en un turó amb sòls baixos en nutrients en comparació amb els sòls fèrtils de terres planes més properes a un riu.
El que es conrea a la vinya també importa. Per exemple, a Napa durant la verema del 2010, el preu del Merlot decent per tona era d’uns 1.300 dòlars i el preu del cabernet sauvignon era molt més proper als 4.000 dòlars. Només per posar-ho en perspectiva, el Merlot només va afegir 1,80 dòlars per ampolla, mentre que el Cabernet és de 5,60 dòlars per ampolla. Si voleu entendre-ho, consulteu-ho aquest article sobre el terrer.
se suposa que heu de refrigerar el vi
Quant esperar a gastar
5 $ + per ampolla en cost addicional. A mesura que el terrer es fa més específic i és més escàs, el preu sol augmentar 5 dòlars. Per exemple, si compreu un vi genèric 'Califòrnia', podria costar 12 dòlars en comparació amb un vi 'Sonoma' a 17 dòlars en comparació amb un 'Russian River Valley' (una denominació secundària a Sonoma) a 22 dòlars. Algunes regions són tan petites i demandades que el preu esdevé exponencial (per exemple, Vosne-Romanée a Borgonya).
EXEMPLE: Un gran exemple de vi nord-americà ‘conduït pel terroir’ és la denominació Howell Mountain a Napa.