Nerello Mascalese 'Nair-rello mask-ah-lay-zay' és un vi negre de cos clar que creix principalment a les faldes de l’Etna a Sicília. Tot i la seva raresa, el vi ofereix un valor increïble i un perfil gustatiu que sovint s’assembla al pinot negre. Descobriu què pot oferir aquest vermell especial sicilià.
Tot sobre Nerello Mascalese
Notes de tast
Nerello Mascalese colpeja la boca amb una explosió de sabors de fruita vermella que condueix a notes especiades de canyella i herbes seques florals del desert. Exemples més bons de Nerello Mascalese de l’Etna a Sicília acaben llargament amb una picant acidesa, una nota terrosa volcànica negra rústica i tanins de gra fi de pes mitjà. Amb l'elegància del Pinot Noir i l'exuberància explosiva de Zinfandel, Nerello Mascalese és fàcil de beure.
copa de vi vs cervesa
Espereu gastar:
- 22 dòlars per una bona ampolla
- 32 dòlars per una excel·lent ampolla
Nerello Mascalese és el raïm principal d’aquestes denominacions sicilianes regionals:
- Etna DOC
- far DOC
per què la meva cara es torna vermella quan prenc vi?
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araVins similars a Nerello Mascalese
De Sicília, hi ha un altre vermell més clar amb sabors de fruites vermelles més confitades anomenat Frappato. També trobareu Nerello Mascalese barrejat amb un altre raïm regional anomenat Nerello Cappuccio. Més enllà de Sicília, vins com Esclau , Pinot Noir, Saint Laurent (Àustria) i alguns estils més lleugers de vins Primitivo (Zinfandel) tindran un perfil de fruita similar al de Nerello Mascalese.
Les polpettine di tonno són croquetes de tonyina fregides típicament elaborades amb ricotta, pinyons, patata, llimona, pa ratllat, tàperes i menta. Per Stijn Nieuwendijk
Maridatge d'aliments
El primer lloc per buscar maridatge amb Nerello Mascalese són els plats regionals de Sicília. Sicília és una illa calorosa i assolellada al Mediterrani que produeix excel·lents tomàquets, pebrots, albergínies, herbes resinoses, formatges saborosos elaborats amb llet d’ovella i de vaca i, per descomptat, una pasta excel·lent. Trobareu que la principal proteïna d’estada és el peix, especialment els greixos (com les sardines i el verat), així com una mica de vedella, pollastre i porc (sovint convertits en pans de carn elaborats a mà). A causa de l’equilibri entre tanins i afruitat de Nerello, es combina força bé amb els peixos. Prenent la cuina siciliana com a base, podem construir un repertori de maridatge de sabors:
Exemples
- Carn
- Bacon, porc rostit, sardines farcides al forn, tonyina i tomàquet, boletes de carn, pa de carn, peix espasa amb tomàquet i tàperes, bistec, porc agredolç, costelles curtes de barbacoa, embotit de porc
- Formatge
- Pecorino, Caciocavallo (com la mozzarella siciliana), Provolone, Ricotta fresca, Gruyere
- Herba / espècies
- Sàlvia, marduix, orenga, espígol, safrà, cúrcuma, gingebre, 5 espècies asiàtiques, anís, menta, cilantro, pebre blanc, pebre blanc i caiena o allepo, alfàbrega dolça, all, canyella, clau, ratlladura de taronja, llimona
- Vegetals
- Albergínia fumada, pastanagues escalivades, pebrots vermells, escalunyes, ceba porpra, tàperes i fulles de caparró, carbassa mossa, carbassa, albergínia a l’estil tailandès, bolets salvatges rostits, plats de pasta al forn, pinyons
La cuina de Sicília
Elisia Menduni va crear un llibre increïble Sicília: la cuina de Casa Planeta en col·laboració amb el celler Planeta que documenta les grans receptes de Sicília. Trobeu-lo a Amazon
Nerello Mascalese creix millor als vessants arenosos-volcànics de l’Etna (un volcà actiu). per Alessandro Rossi
un bon vi negre de degustació
Què fa que Nerello Mascalese sigui especial?
- Un dels pocs vins del món amb fruites vermelles i aromes florals d’un estil similar al Pinot Noir
- Nerello Mascalese és un dels vins volcànics indígenes més importants del món
- Tot i que el perfil clar de Nerello Mascalese té prou estructura (taní i acidesa) per envellir bé
- Només hi ha plantades aproximadament 3.000 hectàrees de Nerello Mascalese, principalment a les vessants de l’Etna i algunes a Calàbria.
Servei i emmagatzematge de Nerello Mascalese
- Proveu de servir Nerello Mascalese lleugerament fred a uns 17 ° C
- Els vins solen necessitar una decantació breu a causa de tanins més clars, tot i que alguns productors elaboren vins amb tanins més intensos, que es poden decantar durant uns 45 minuts
- Nerello Mascalese millorarà amb una edat d'entre els 5 i els 15 anys, segons el productor (i anyada)
Nerello Mascalese produeix vins florals excepcionalment fins quan es cultiva en sòls volcànics sorrencs. per Paul A. i Jill L.
Què cal cercar?
La regió més popular per obtenir Nerello Mascalese prové de vinyes a l’Etna DOC a les vessants del volcà. Els sòls volcànics sorrencs de la regió produeixen els estils més florals i elegants (de color clar) de Nerello Mascalese. Trobareu que les millors vinyes són més altes, on les temperatures nocturnes fredes ajuden a mantenir l’acidesa desitjable del raïm. A més, els vins cultivats en alçada també solen tenir pells una mica més gruixudes, cosa que s’afegeix a l’estructura del taní i al potencial d’envelliment del vi.