Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i tindreu una festa per a la família o els amics. Aquesta és la filosofia que hi ha darrere de la nostra funció '8 i 20 dòlars'. Esperem que agradi la vostra taula.
És difícil superar la satisfacció que suposa dominar una nova recepta. Passo hores a la setmana recorrent llocs web i blocs de cuina buscant inspiració, intentant trobar un plat únic o una manera d’utilitzar l’ingredient de moda del moment. Comprar productes desconeguts i provar noves tècniques de cuina sempre és un risc, però la recompensa d’una creació reeixida alimenta el meu desig d’innovar a la cuina.
Dit això, amb tot el temps que passo buscant receptes calentes, noves i emocionants, de vegades oblido el satisfactori que és tornar als clàssics.
Durant un viatge recent a visitar els meus pares, la meva mare em va preguntar què m’agradaria sopar. Volia provar aquesta nova recepta de carbassa d’espaguetis que havia trobat a Internet? O podríem improvisar amb els grans superaliments en voga d’aquesta temporada, va suggerir. Però quan era un adult jove que tornava a casa, volia una cosa que tingués gust de la infància. Així que ens vam instal·lar en un plat que havia menjat centenars de vegades fent-me gran: pollastre piccata.
Piccata no és fresc ni contemporani de cap manera, però és versàtil i es pot fer amb pollastre, vedella o qualsevol tall fi de carn o peix. El plat és elegant per la seva simplicitat i és igualment adequat per a un àpat d’última hora per a la família o com a peça central d’un sopar previst des de fa molt de temps.
Per assegurar una cocció ràpida i uniforme, adquireu costelles o lliures de pits de pollastre a la meitat. Assegureu-vos que la paella o la paella estigui calenta i no escatimeu amb mantega i oli d’oliva quan es dauri el pollastre.
Els alls saltats i les escalunyes aprofundeixen els sabors de la salsa mantegosa, mentre que el suc de llimona acabat d’esprémer en tempera la riquesa. El julivert italià picat i un vi blanc sec afegeixen complexitat. Les tàperes en vinagre afegeixen un toc saborós i una textura fresca. Com a avantatge addicional, aquests components es presten a una gran varietat de maridatges.
Tot i que tots els elements del plat cridaven l’atenció d’un blanc (la llimona alta en àcid, el julivert a base d’herbes i les tàperes salades), volia veure com quedaria amb un vermell. Vaig triar un vi més lleuger, un Dolcetto d'Alba, que no havia vist ni un toc de roure i que provenia d'una anyada més fresca, que el feia magre i elegant. Tot i així, no va ser un bon partit. Però vaja, mai no sabreu si no ho proveu.
Després em vaig mudar a un territori més esperat amb dos blancs, el primer de la regió francesa de Savoia i elaborat amb el raïm local Jacquère. Notes de fruita mineral i de pinyol barrejades al got, juntament amb una capa de mantega salada. Va ser més que suficient com a complement de la piccata, però volia una mica més de cremallera que coincidís amb els picants alls i julivert.
Vaig trobar aquesta acidesa i espècies en un afruitat Grüner Veltliner d’Àustria. Les notes cítriques brillants i llimonoses van millorar els sabors frescos de la salsa mentre reduïen la riquesa del pollastre cuit amb mantega.
Pollastre de pollastre
Marida amb un vi blanc cruixent com Domini Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 punts, 16 dòlars).
Temps total: 30 minuts
Temps de preparació: 15 minuts
Temps total de cocció: 15 minuts
Cost aproximat dels aliments: $ 11
- 2 pits de pollastre desossats i sense pell
- 1 escalunya, ben picada
- 4 grans d'all, tallats a daus
- 2 cullerades de julivert de fulla plana picat
- 1/4 tassa de tàperes, escorregudes i ben esbandides
- 3 cullerades de vi blanc sec
- 3 cullerades de suc de llimona
- 3 cullerades de mantega
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- Pebre
- Sal
- Farina, per a dragatge
1. Talleu amb cura els pits de pollastre horitzontalment i tapeu-los amb paper de plàstic. Amb un mall o la part posterior d’una paella petita, colpeu les 4 peces fins a obtenir un gruix prim i uniforme. Salpebreu les costelles generosament amb sal i pebre i dragueu-les amb farina. Sacseu l'excés de farina i reserveu-ho.
quin tipus de vi voldria
2. Escalfeu oli d'oliva i 2 cullerades de mantega en una paella gran a foc mig-alt. Quan estigui calent, col·loqueu amb cura 2 de les costelles a la cassola. Coeu de 2 a 3 minuts per cada costat o fins que estiguin daurats. Repetiu amb les 2 costelles restants, afegint més oli i mantega si cal.
3. Després de treure el pollastre de la paella, reduïu el foc a mitjà i cuineu escalunyes en oli i mantega restants. Al cap de 3 minuts, afegiu-hi els alls i 3 cullerades de vi blanc. Utilitzeu una cullera de fusta per raspar els trossos marrons de la paella mentre el vi es redueix. Al cap de 2 a 3 minuts, afegiu suc de llimona, tàperes, julivert i 1 cullerada de mantega. Retireu-ho del foc i continueu remenant fins que la mantega es fongui. Aboqueu la salsa sobre el pollastre i guarniu-la amb rodanxes de llimona fines i julivert fresc. Serveix per a 4 persones.