Benvolgut Dr. Vinny,
Posem una ampolla de Chardonnay al congelador per refredar-la, però ens ho hem oblidat immediatament. Hores després, el suro havia aparegut i el vi estava congelat. En lloc de llençar-la, la deixem descongelar i té un bon gust. Està bé congelar vi i beure-ho més tard?
—Kyle, San Francisco
Benvolgut Kyle,
No hi ha res dolent en congelar el vi. De fet, és una manera preferida d’alguns amants del vi estalvieu les restes de vi . He fet algunes proves i és bastant remarcable el gust fresc del vi després de descongelar-se. I per als cuiners casolans, alguns glaçons de vi són útils si voleu esmaltar una paella sense obrir una nova ampolla.
Hi ha dues coses a tenir en compte, i sembla que ja haureu descobert la primera. Igual que l’aigua (i el vi és principalment aigua), el vi s’expandirà a mesura que es congeli. Si es tracta d’una ampolla de vi plena i sense obrir, això vol dir que el vi glaçat es quedarà fora de l’espai amb força rapidesa, moment en què a) sortirà al voltant del suro, b) empènyerà el suro, c) provocarà que ampolla per trencar o d) tot això anterior. Per precaució, congeleu sempre el vi en un recipient que permeti l’expansió.
En segon lloc, un cop descongelat el vi, és possible que ho noteu cristalls de tartrat . Són inofensius, però sovint es formen quan un vi se sotmet a temperatures molt fredes.
També us he d’advertir que el vi escumós congelat i descongelat probablement perdrà la seva carbonatació.
I la propera vegada que proveu de refredar ràpidament una ampolla de vi, submergiu-la en un bany d'aigua amb gel .
—Dr. Vinny