Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i tindreu una festa per a la família o els amics. Aquesta és la filosofia que hi ha darrere de la nostra funció '8 i 20 dòlars'. Esperem que agradi la vostra taula.
Igual que la sal, l'alcohol fa ressaltar el sabor dels aliments. Aquesta recepta per a estufes de pollastre cuites amb vi blanc i crema de xampinyons és un bon exemple. Tot i que el pollastre es rossa enmig d’una generosa picada de mantega que es fon, la cuina s’omple d’aromes de vi i bolets i l’àpat final té un aspecte i un sabor més gourmet del que realment és. En realitat, és una de les primeres receptes que vaig aprendre després d’anar-me’n de casa per anar a la universitat, i ara encara m’hi dedico com a plat reconfortant.
com obrir vi de suro
El vi blanc que s’utilitza aquí no hauria de ser car, però hauria de ser una cosa que us agradi beure. Per evitar que la salsa sigui massa rica (és cert que és rica el que desitgem en aquesta època de l'any), vaig experimentar amb un vi més clar i amb una acidesa vibrant. Un Vermentino va crear un vapor aromàtic preciós a mesura que es reduïa a la paella, reforçant l’umami dels bolets de cocció i, finalment, il·luminant la salsa de crema acabada.
Un costat de pasta o arròs farà que aquest àpat sigui complet. Recomano arròs salvatge, ja que augmenta els sabors terrosos del plat i la seva textura ferma contrasta amb el pollastre i la crema humits.
Tot i que encara tenia a la mà aquell saborós Vermentino, un altre blanc italià, amb un cos una mica més ple i un color més ric, però no menys acidesa, va resultar ser el millor maridatge de vins. Era un celler 100% Greco del celler Donnachiara de la regió de Campània, al sud d’Itàlia. El Vermentino estava bé al costat del pollastre, amb aromes de poma verda i fruita de pinyol i una qualitat mineral al paladar. Però el pes del Greco va coincidir amb la salsa de nata i, després, evitant que el maridatge fos massa pesat, el vi va acabar amb una acidesa ben tallada i una sensació de boca gairebé calcària.
També vaig provar un ull de llebre, ja que els negres sovint es mariden bé amb bolets. Tot i que el vi era més suau, els tanins i la fruita vermella sucosa van dominar el pollastre i la salsa. A l’hivern, els negres es posen al capdavant en els maridatges suggerits, però aquest plat càlid i el blanc adequat es poden mantenir fins i tot en aquestes nits de gener esgarrifoses.
Pollastre amb bolets cremosos i salsa de vi blanc
Marida amb un vi blanc brillant i de cos mitjà com Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 punts, 18 dòlars).
Temps de preparació: 5 minuts
Hora de cuinar: 15 minuts
Temps total: 20 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 25
el que marida bé amb el vi blanc
- 1 cullerada de mantega
- 4 pits de pollastre
- 10 1/2 unces de sopa de crema de bolets (equivalent a 1 llauna)
- 1 tassa de vi blanc
- 8 unces de cremini fresc o bolets blancs, tallats a rodanxes (aproximadament 2 1/2 tasses)
- Raig de julivert sec o farigola
- Julivert fresc, per guarnir
quants litres té una ampolla de vi
1. En una paella gran, fon la mantega a foc mig. Quan la mantega s’acabi de fondre, afegiu-hi pits de pollastre i daureu-los durant 3 minuts per cada costat. (Per als pits més gruixuts, augmenteu el temps de cocció aquí i en el següent pas un parell de minuts).
2. Aboqueu la sopa i, a continuació, el vi blanc a la cassola i remeneu-ho lentament per integrar-lo. Afegiu-hi bolets i un rajolí de julivert o farigola. Coeu-ho a foc mitjà durant uns 10 minuts, amb una cullera de fusta per barrejar lentament. La salsa hauria de bullir a mesura que el fort aroma del vi blanc i els bolets surt de la paella. Porteu el foc al mínim i reduïu el líquid durant 5 minuts més, seguint remenant i ratllant les vores que es daurin de la paella, fins que la barreja assoleixi un gruix cremós, l’interior del pollastre ja no sigui rosat i els bolets estiguin tous.
3. Col·loqueu el pollastre a sobre, poseu-lo a sobre amb els bolets i la salsa i guarniu amb julivert fresc. Serviu-ho amb arròs salvatge o pasta al costat. Serveix per a 4 persones .