Com el seu nom indica, una dieta sense gluten consisteix a evitar el gluten, una proteïna que es troba al blat, al sègol, a l’ordi i a un grapat d’altres grans. Això vol dir que els pans, pastes, cereals i cerveses preparats tradicionalment queden automàticament fora de la taula.
Molts han adoptat la dieta durant la darrera dècada com un mitjà per perdre pes i augmentar els nivells d’energia —els defensors inclouen el gurú del benestar de les celebritats Gwyneth Paltrow—, però el gluten pot ser un greu problema de salut per a aquells que en tenen intolerància o al·lèrgia o que pateixen de la malaltia celíaca, el trastorn autoimmune en què la ingestió de gluten provoca danys a l’intestí prim i altres complicacions de salut a llarg termini. Per a les persones amb aquestes afeccions mèdiques, és absolutament necessari saber si un aliment o beguda conté gluten.
'Si no adopten una dieta sense gluten, estan malalts', va dir el doctor Alessio Fasano, director del Centre d'Investigació i Tractament Celíac de l'Hospital General de Massachusetts. Wine Spectator . 'No tenen més remei, perquè si no adopten la dieta, definitivament pagaran un preu'.
Independentment de per què la gent opta per deixar anar el gluten, hi ha una pregunta freqüent que molts es fan: puc beure vi amb una dieta sense gluten?
La resposta breu és sí. 'Un exemple clàssic d'una beguda alcohòlica que no té gluten és el vi', va dir Fasano. 'Normalment es fa amb raïm i el procés, en circumstàncies normals, no té cap tipus d'exposició al gluten'.
I els federals estan d’acord. L'Oficina de Comerç i Impostos sobre l'Alcohol i el Tabac permet que els vins siguin etiquetats com a 'sense gluten', sempre que compleixin els requisits de la FDA de no fabricar-se amb grans de gluten i tenir menys de 20 parts per milió (ppm) de gluten —I la gran majoria dels vins sí que ho compleixen.
Hi ha excepcions?
Tot i que el vi es considera col·lectivament segur per a aquells amb trastorns relacionats amb el gluten (excepte altres problemes de salut relacionats amb el consum d’alcohol), els que presenten reaccions greus haurien de ser conscients de dos casos en què el vi pot entrar en contacte amb el gluten.
El primer escenari és si un barril que s’utilitza per envellir el vi es segella amb pasta de blat, que conté gluten. A tota la indústria vitivinícola, aquesta pasta s’ha substituït en gran part per substituts de cera no basats en gluten, i fins i tot quan s’utilitza l’exposició del vi a ella és pràcticament insignificant.
De fet, el 2012, Tricia Thompson, fundadora de GlutenFreeWatchdog.org, va provar aquesta idea mesurant els nivells de gluten de dos vins diferents acabats en barrils segells de pasta de blat. En el seu estudi, els vins contenien menys de 5 i 10 ppm de gluten, respectivament— molt inferior a l’estàndard de 20 ppm de la FDA per a aliments sense gluten .
Un altre punt potencial de contacte amb el gluten és si s’utilitza gluten de blat multar . Però aquesta pràctica també és extremadament rara. (De fet, dos enòlegs entrevistats per aquesta història desconeixien que fins i tot existien agents multicontaminants que contenen gluten).
I, una vegada més, és probable que el vi resultant no tingui prou (si n’hi ha) gluten per provocar una reacció: un estudi publicat el 2011 al Revista de Química Agrària i Alimentària van provar vins multats amb agents a base de gluten i van trobar que contenien molt poc gluten o cap.
A més, 'fins i tot si hi hagués traces de gluten que entrarien accidentalment en un vi (diguem que l'enòleg cau en un dipòsit que contenia un sandvitx de blat integral) com a proteïna, el gluten reaccionaria amb [el vi] fenòlics ', va dir el doctor Christian Butzke, professor d'enologia a la Universitat Purdue. Això significa que les quantitats de gluten del vi es reduirien severament després de la sedimentació, el trasbals i la filtració.
Tot i que, tot i que el vi de taula està bé, no tots els vins (o productes vitivinícoles) es creen igual. 'Alguns tipus de vi contenen una quantitat insegura de gluten per a les persones amb malaltia celíaca, [incloses] les que aporten color o sabor afegit ... i aquelles elaborades amb malta d'ordi, com ara refrigeradors de vi embotellats', va dir Marilyn Geller, CEO de la organització sense ànim de lucre Celiac Fundació de la malaltia, va dir. 'Per a això, els consumidors haurien de revisar l'etiqueta'.
La conclusió és que, en gairebé qualsevol cas, és segur gaudir de vi mentre es fa una dieta sense gluten. Tot i això, si voleu estar 100% segur de beure un vi que no hagi entrat en contacte amb el gluten, poseu-vos en contacte amb el celler per confirmar-ho.
Voleu obtenir més informació sobre com el vi pot formar part d’un estil de vida saludable? Registra't per Wine Spectator el butlletí de correu electrònic Wine & Healthy Living gratuït i rebreu les darreres notícies sobre salut, receptes per a un bon ambient, consells de benestar i molt més directament a la safata d'entrada cada dues setmanes.