Tant si us acosteu a casa aquest any com si proveu el vostre primer tast de llibertat estiuenca en un parc o platja recentment reobert, només arribar al Memorial Day 2020 requereix un àpat de celebració i una bona ampolla de vi. Trenca el bistec que has estat guardant al congelador per a una ocasió especial i prova alguna cosa nova, però senzilla.
Hem recopilat cinc seleccions de lectors preferits, que cobreixen cinc talls de carn diferents, del reconegut xef del sud Hugh Acheson, El millor xef el finalista Eric Adjepong, el cuiner de Guard & Grace, Troy Guard, els xefs de Charcoal Venice, Josiah Citrin i Joseph Johnson, i la nostra pròpia columna de menjars fàcils de 8 i 20 dòlars. Us donen útils consells per tenir èxit a la planxa (no us perdeu la descripció d’Adjepong de com comprovar el nivell de cocció del filet sense necessitat de termòmetre) i noves idees per a fregits i salses, des de chimichurri i chermoula fins a mantega picant de maître d’hotel i iogurt. tahini. A més, alguns van llançar receptes de costats: amanida cruixent, verdures a la planxa i patates al forn amb carbó i formatge. Per descomptat, no són vacances sense vi i els seus directors de vins van compartir alguns maridatges preferits, clàssics i poc habituals, amb cada àpat.
Enceneu la graella (o fogons) i comenceu a relaxar-vos!
formatge per menjar amb vi
8 i 20 dòlars: Steak Skidd Skeak Steak amb salsa Chimichurri
Tendim a pensar que les salses són complementàries, però sovint una salsa és la que transforma un simple filet en un plat realment satisfactori. El chimichurri, una barreja de julivert, orenga, alls i vinagre de vi negre, és una opció ideal per a l’estiu: és molt bo, brillant i cru, de manera que no cal encendre el forn. El filet de faldilla (un tall prim i prim) manté aquesta recepta ràpida i proporciona un bon paper d'alumini a la salsa a base d'oli. És fàcil saber quan s’ha acabat (un cop l’exterior desenvolupa una escorça daurada, l’interior es cou a mig-rar), cosa que triga uns quants minuts. Condimentar amb sal i pebre només deixa brillar el chimichurri. Tot i que, òbviament, això es pot fer a una graella de gas o carbó vegetal, hem proporcionat instruccions per cuinar a l'interior en una paella, per a aquells que queden atrapats a l'interior a causa del temps plujós, celebren les vacances en un entorn urbà o simplement no en tenen una graella.
Per al maridatge de vins, Cabernet Sauvignon i Syrah són opcions naturals per a la riquesa del bistec. Una barreja de Syrah, Cabernet Sauvignon i Merlot del Roine del Sud s’hi va adaptar: la agradable combinació de sabors salats i afruitats del vi va combinar bé amb les notes fumades i fumades de la carn de boví, que aporten un ambient a la graella del jardí a aquest ja estiuenc. plat, no importa on ni quan ho feu .
Tri-Tip a la brasa del xef Hugh Acheson amb salsa de iogurt-tahini
El cuiner amb seu a Geòrgia, Hugh Acheson, que dirigeix Five & Ten a Atenes i l'Empire State South i By George a Atlanta i ha estat autor de cinc llibres de cuina, ha estat superant els límits de la 'cuina del sud' durant gairebé dues dècades, incorporant tècniques franceses i influències internacionals. . Dóna la mateixa atenció als detalls i a la visió global de la seva nova versió de la cuina tradicional d’estiu.
La recepta en si és senzilla: Acheson diu que el seu èxit comença amb la selecció d’un bon tall. 'El tri-tip és una porció del filet inferior de la vaca i és un bell tros de bistec que mai no rep l'atenció que es mereix', diu. 'Podeu obtenir trucs de gran qualitat a un preu bastant raonable.' Inspirant-se en la cuina llevantina, el bistec es vesteix amb una salsa de iogurt-tahini cremosa i refrescant i se serveix juntament amb una amanida brillant de grassó com a contrapunt de verdures cruixents i cruixents i patates fregides de pimenta condimentades.
temperatura perfecta per al vi blanc
El director de vins, Steve Grubbs, recomana un vermell amb tanins suaus, una cosa amb una 'potabilitat informal que coincideixi amb la sensació fàcil del jardí del jardí'. Per alguna cosa fora dels camins estranys, suggereix mirar cap a Sardenya, on el celler Argiolas elabora un embotellat salat i ple de fruites vermelles anomenat Perdera del raïm local Monica, o a la vall del Bekaa del Líban per obtenir la barreja de Cabernet Sauvignon, Cinsault i Carinyena de Chateau Musar. Tri it out!
Filet Porterhouse a la planxa lenta amb patates al forn de carbó
Charcoal Venice, el restaurant centrat a la brasa de Josiah Citrin, a l’extrem sud de la seva ciutat natal de Califòrnia, es va inspirar en l’entreteniment casolà. “Fa anys que vaig aconseguir un ou verd pel dia del pare. Sempre teníem cuina i festes, tens molts amics quan et quedes on vas créixer ', diu. 'És un ambient, criar nens amb amics. Juguen, cuinem, prenem vi. Ara són més grans i ho trobo a faltar '. Volia portar aquesta sensació a un restaurant, cosa que no podia fer a la seva serena ubicació gastronòmica, Mélisse: “Va ser així com va néixer Charcoal. Foc viu significa una tarda a casa d’algú que s’ho passa bé ”.
Sota Joseph Johnson, el xef de cuina de Charcoal, molts dels plats tenen arrels en la simplicitat, però mostren sabors sofisticats, com el sel gris i el pebre javanès a la carn. La tècnica per a la porteria va néixer del desafiament pràctic de cuinar correctament tots els músculs del tall (filet de filet i filet). 'Sous vide, els resultats són bons, però això no és cuinar. Volia aquest resultat, però amb foc ', diu Citrin. 'Així que ho giro cada 30 segons durant cinc minuts, després descanso cinc, i després torno a graellar tres vegades. És baix i lent a la graella '.
El director de vins de carbó vegetal, Matthew Luczy, el combina amb un carnós, fumat i picant Rhône Syrah, que considera que l'Alain Graillot Crozes-Hermitage és 'emblemàtic' i 'una ganga total'. Les patates que s’acompanyen s’enterren en carbons calents per coure-les i després es cobreixen amb crema fresca i Gouda envellit. 'És decadent: és un gratinat, bàsicament, amb la nata i el formatge', diu Citrin. “Gouda envellit puja un nivell . '
quin vi va amb el sopar de gall dindi
Ull de costella a la planxa amb pastanagues a la planxa i mantega Maître d’Hôtel
El xef Troy Guard, amb seu a Denver, ha après sobre la cuina del foc de cultures de tot el món, ha treballat a tot arreu, des de Hawaii fins a Hong Kong, Singapur i el Japó, i troba que la cultura de la graella a tot arreu comparteix aquell “ambient social i xerraire on es pot veure i olorar i escoltar el menjar que es cuina. Molts dels punts de menjador del seu grup de restaurants TAG, que inclou conceptes, des d’esmorzars fins a llocs de fast-casual modern Steakhouse Guard and Grace , que conté un Wine Spectator Millor premi d’excel·lència: s’especialitza en cuina a la brasa i a la brasa.
Guàrdia per a les cuites de vacances amb ulls de costella a l’ossat a la planxa, preparats amb un fregament sec casolà i coberts amb mantega d’hôtel, una mantega composta clàssica feta amb suc de llimona i julivert que perfora amb un raig de caiena i pebre vermell triturat. Per fer que el formidable tall de vedella sigui més apte per al pícnic, el talla 'perquè tothom pugui escollir-lo a l'estil pupu o hawaià'. El xef serveix aquesta preparació amb pastanagues a la planxa, però diu que totes les verdures que trieu també es poden condimentar amb el filet de bistec i la mantega de maitre d’hôtel. Per beure al costat, el director de vins, Todd Rocchio, recomana un super toscà amb base a Cabernet o un Napa Cabernet Sauvignon de cultiu de muntanya, ja que tenen l’ampli “taní i acidesa per tallar el ric marbre que l'ull de costella porta a la taula . '
The Feast: New York Strip Steak amb Chermoula
Eric Adjepong pot ser el més familiar El millor xef , on els seus plats precisos, evocadors i amb gust audaç que mostren l’abast del comerç transatlàntic d’esclaus li van valer un lloc entre els últims tres concursants de la temporada 16 i un retorn a l’edició All-Stars aquesta primavera. Però, lluny de les càmeres, el nínxol d’Adjepong és l’art del sopar a casa: és co-propietari de Pinch & Plate, un servei de càtering a mida amb seu a Washington, D.C., amb la seva dona, Janell.
Per a la temporada de graellades, Eric ens ha proporcionat una recepta que cuina a casa: filet de filet amb chermoula, una salsa d’herbes nord-africana brillant, picant i salada. Ancorat en una combinació de coriandre i julivert remenat en oli d’oliva, la chermoula és molt similar als chimichurri, la seva característica més evident és l’addició de pebre vermell, caiena i comí. El suc de llimona i taronja augmenta la brillantor. La salsa es pot preparar amb 24 hores d’antelació i guardar-la, tapada, a la nevera.
El maridatge ve cedit per Diane Gross, propietària de Cork Wine Bar & Market a Washington, D.C., un restaurant, un bar de vins i una botiga de vins que ofereix vins escollits a mà per als esdeveniments dels Adjepongs. Suggereix una Rioja d’estil tradicional, si és possible, amb una petita edat d’ampolles, que suavitzi els tanins del vi i ressalteixi els elements salats, amb prou fruita, notes herbàcies i acidesa, perquè coincideixi amb el pes del filet però no trepitgi la salsa. , que 'té moltes notes lleugeres. ... No voleu que es perdin. ' Esbrineu el bé que funciona.