El simple fet d’abocar vi i permetre-li una mica de “temps d’aire” realment millora el gust. Però, quant de temps heu d’esperar?
I, el vi va malament si es decanta massa?
Aquests són alguns consells i trucs per decantar diferents tipus de vins.
- Vins negres - De 20 minuts a 2 hores, segons l’estil.
- Vins blancs i rosats - fins a 30 minuts, segons les condicions.
- Vins escumosos - fins a 30 minuts, segons certes condicions.
- Altres estils - consells sobre vins naturals, vins de taronja i molt més.
Vins negres
Gairebé tots els vins negres es beneficien de la decantació. Hi ha dos processos primaris implicats (oxidació i evaporació) que, en última instància, fan que els vins negres tinguin un gust més fructós i suau després de la decantació.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara- Vins negres amb cos clar: 20-30 minuts. Els vins negres de cos clar inclouen Pinot Noir, petit (també conegut com 'Beaujolais'), Zweigelt, i Esclau.
- Vins negres de cos mitjà: 30-60 minuts. Alguns exemples inclouen Cabernet Franc, Garnatxa, Merlot, Malbec, Barbera, Dolços, i Ull de llebre.
- Vins negres amb cos: 60 minuts o més. Alguns exemples inclouen Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Little Sirah, Monastrell (també conegut com Mourvèdre), i Tannat.
Al voltant de 15-20 minuts, els trets reductors dels vins negres esclaten. Reducció fa olors com ous podrits, carn vella per menjar, goma cremada o fins i tot pets calents. És força comú en els vins negres i passa quan compostos aromàtics es manifesta en un entorn anaeròbic (per exemple, a l’interior de l’ampolla).
Al voltant de 30-45 minuts, els aromes “ardents” o “aguts” dels vins negres són menys detectables. Podríeu pensar que aquestes olors ardents provenen d’alcohol, però és més que probable que sigui així volatile acidity (VA). Per descomptat, totes les habitacions i tots els tastadors detecten VA de manera diferent, així que assegureu-vos de donar un cop d’ull als vostres vins.
Al voltant de 60 minuts, tanins comença a suavitzar-se. Els temps de decantació més llargs se solen reservar per a vins negres atrevits amb tanins de gust molt astringent. Tot i que no hi ha molta ciència per recolzar aquesta observació, hi ha qui sospita que l’augment de compostos aromàtics podria reduir la nostra percepció dels tanins.
Quant de temps és massa llarg?
Mentre beveu els vostres vins a les poques hores d’haver estat decantat, hauríeu d’estar bé. Per descomptat, hi ha algunes excepcions especials:
- Vins vells: Alguns vins antics són molt delicats i decauen ràpidament després d’obrir-se. La millor opció és tenir vins preparats si teniu previst fer un tast amb vins vells. O bé, poseu-vos en contacte amb el productor per obtenir una recomanació.
- Vins blancs: Vins blancs delicats amb nivells més alts de tiols (olors a toronja, a fruita de la passió o a guaiaba) poden perdre els seus aromes si es decanta massa. Llegiu-ne més a continuació.
Vins blancs i rosats
Fins a 30 minuts si el vi presenta signes de reducció.
No cal decantar la majoria dels vins blancs i rosats. De fet, alguns compostos aromàtics, com el sabor a la fruita de la passió al Sauvignon Blanc, flueixen. Per tant, l’únic motiu pel qual potser voldreu decantar un vi blanc o rosat és si està “reduït”.
La reducció del vi blanc de vegades fa olor a fusta de fum, però la majoria de les vegades només li falten aromes. Si només oloreu sabors 'minerals' i molt poques olors a fruita, és possible que el blanc tingui alguns reducció. No és gran cosa!
En la majoria dels casos, abocar el vi en un got i esperar uns 15 minuts soluciona el problema. Després d’esperar, hauríeu d’olorar molt més aromes de fruita.
Vins escumosos
Hi ha alguns casos rars en què es poden decantar vins escumosos. Estem parlant de rars!
Alguns cultivador Champagne i els vins de xampany de petita producció tenen reducció (olor a llumina cremada) i milloren amb la decantació. En termes generals, un decantador de vi escumós té molta menys superfície i té una forma “àmfora” per preservar la finor de les bombolles.
Altres vins
Hi ha alguns altres escenaris divertits quan es pot utilitza el teu decantador!
cas de vi és quantes ampolles
- Vins taronja: Vins de taronja són * essencialment * vins blancs fets amb contacte amb la pell. Aquests vins tenen tanins i poden beneficiar-se d'algunes decantacions. Proveu de 15 a 30 minuts.
- Vins naturals: Natural i vins biodinàmics sovint tenen reducció! (Olor a fosa de llumina / pet). Tot i que no sabem exactament per què, alguns creuen que això és causat per un equilibri inadequat de nitrogen als sòls de la vinya. No hi ha cap problema, només cal decantar durant uns 20 minuts. Si encara teniu olors d’all, en teniu culpa del vi real a les mans.
- Vins molt antics: Com hem esmentat anteriorment, els vins vells són força sensibles. Assegureu-vos de tastar el vi quan l’obriu per veure si té un sabor equilibrat. Si és així, tapeu-lo fins al vostre tast. En cas contrari, proveu-lo periòdicament durant 30 minuts per veure si millora i seguiu les recomanacions anteriors.