Actualitzat: 3 de desembre de 2020
Des de fa temps es considera que els chophouse són un clàssic americà, però el que és encara més atemporal és el maridatge de carn i vi negre. Avui en dia, moltes cases de carn estan aprofitant la combinació clàssica i milloren l’experiència gastronòmica amb ingredients locals, opcions de carn alternatives i seleccions exclusives de vins del Vell i del Nou Món que sovint van més enllà dels bàsics tradicionals de Bordeus i Califòrnia.
Hem escollit 11 cases de carn d’arreu dels Estats Units les seleccions de vins de les quals són tan excel·lents com les porteries, totes amb menjars locals reoberts, de conformitat amb les restriccions locals per a la seguretat de la pandèmia. Els restaurants guanyadors del Gran Premi i del Millor Premi d’Excel·lència que figuren a continuació ofereixen cartes de vins fantàstiques amb una amplitud i profunditat excel·lents a les regions, estils i anyades.
Per veure més fantàstics restaurants de vins a tot el món, vegeu Wine Spectator ’S prop de 3.800 seleccions guanyadores del premi Restaurant , inclòs el 100 guanyadors del Gran Premi que guarden el nostre màxim honor.
Teniu algun favorit que vulgueu veure en aquesta llista? Envieu les vostres recomanacions a restaurantawards@mshanken.com . Volem tenir notícies vostres!
Nota: L'horari d'obertura i els menús estan subjectes a canvis, ja que la indústria continua ajustant-se a la normativa en evolució.
El graner d’Angus
9401 Glenwood Ave., Raleigh, N.C.
Telèfon (919) 781-2444
Lloc web www.angusbarn.com
Gran Premi
El graner d’Angus serveix els seus estimats filets des del 1960, i avui encara manté el seu encant rural, des de les seves portes de graner vermelles fins al seu barril de pomes exclusiu en lloc de les monedes després del sopar. Tota la carn és de bestiar alimentat amb blat de moro oest, però Angus també s’especialitza en barbacoa com les costelles de porc. La carta de vins del restaurant, capitanejada pel director de vins Henk Schuitemaker , compta amb 1.650 seleccions amb punts forts a Califòrnia, Borgonya, Bordeus i Toscana, i ha guanyat a l'Angus Barn un gran premi cada any des de 1989. Per a aquells que prefereixen recrear l'experiència a casa, el restaurant ven bosses de 120 dòlars per comprar. amb contingut com filet mignon embolicat amb cansalada, condiments de bistecs i galetes casolanes.
pots enviar vi a minnesota
Berna's Steak House
1208 S. Howard Ave., Tampa, Florida.
Telèfon (813) 251-2421
Lloc web www.bernssteakhouse.com
Gran Premi
Ara ha passat el seu 60è aniversari, Berna's Steak House és una institució de Tampa. El restaurant és famós no només pels seus filets de criança seca i els productes frescos cultivats a la granja de Berna, sinó també per la seva colossal carta de vins. Bern’s ha rebut el Gran Premi des del 1981 avui, la seva llista compta amb 6.800 seleccions, inclosos més de 200 vins disponibles a la copa. Per a aquells que queden alguna sala de panxa després dels filets, una de les característiques úniques del restaurant és la sala de postres Harry Waugh, on els clients poden gaudir de prop de 50 postres, juntament amb Ports, Sherries i Madeiras.
Double Eagle Steak House de Del Frisco
1221 Avinguda de les Amèriques, Nova York
Telèfon (212) 575-5129
Lloc web www.delfriscos.com
Gran Premi
Amb 16 ubicacions guanyadores del premi Restaurant Restaurant a tot el país, Àguila doble de Del Frisco és una potència del món de la carn. El Gran Premi Ubicació de Nova York , a un pas del Rockefeller Center i del Radio City Music Hall, ofereix una carta de vins de 2.600 seleccions amb punts forts a Califòrnia, Bordeus, Borgonya, el Roine, Itàlia i Espanya. Liderat pel director de vins Crystl Faye Horton, l’enèrgic equip de sommelier maneja amb hàbilitat l’espai multinivell i la barreja de clientela de comptes de despeses de Midtown i turistes amb talons. Mentre el menjador està obert, Del Frisco’s continua amb el seu programa de treball, que inclou una opció de lliurament a la vorera.
Delmonico Steakhouse
The Venetian Resort, Hotel & Casino, 3355 Las Vegas Blvd S., Las Vegas
Telèfon (702) 414-3737
Lloc web www.emerilsrestaurants.com/delmonico-steakhouse
Gran Premi
Emeril Lagasse aconsegueix el gran premi amb el Gran Premi venecià Delmonico Steakhouse . En una ciutat cridanera, Delmonico es remunta a una època anterior, prenent el nom de la centenària institució de Nova Orleans i guanyadora del Premi al Millor Premi d’Excel·lència. Restaurant i bar Delmonico . El menú celebra aquest patrimoni amb entrants cajun com gambes de gamba i andouille i gambetes a la barbacoa, i la selecció de bistecs va des del piemontès fins al wagyu fins al chateaubriand. La carta de vins de la selecció 2.650 té una fortalesa particular en ampolles de Califòrnia, així com de Borgonya, Bordeus, Itàlia, Austràlia i Oregon.
Pappas Bros. Steakhouse
5839 Westheimer Road, Houston
Telèfon (713) 780-7352
Lloc web www.pappasbros.com
Gran Premi
Quan la gent pensa a la carn de vedella a Texas, acostuma a pensar en la barbacoa i la brasa, però Pappas Bros. està ajudant a ampliar horitzons amb les seves filetes guanyadores del Gran Premi a la Houston Galleria, a Dallas i dins al centre de Houston . A la localitat de Galleria, el programa de begudes està dirigit pel director de vins Stephen McDonald i els hostes poden triar entre 4.200 seleccions, amb una especialitat en ampolles de gran format, seguint la famosa predilecció texana. Pel que fa al chow, el restaurant envelleix tots els bistecs a casa durant almenys 28 dies. Tot i que els sopars i tastos habituals de vins de Pappas Bros durant tot l’any estan en suspens, el menjador està obert.
Bin 54 Steak & Celler
1201-M Raleigh Road, Chapel Hill, N.C.
Telèfon (919) 969-1155
Lloc web www.bin54chapelhill.com
Millor premi d’excel·lència
La graella amb fusta de hickory és una de les tècniques distintives de la cuina del sud, amb resultats comprensiblement populars. Aquest és l’estil que es mostra a Tinc 54 anys a Chapel Hill, Carolina del Nord, on tots els filets reben un lleuger condiment abans de colpejar la graella, inclosos talls com la tira de Nova York de seca edat, el ribeye sense os i el primer porter, juntament amb alternatives com el pit d’ànec (també de la graella), el filet tàrtar i diversos costats vegetals. El menú saborós del xef Kevin Draper demana vi i Bin 54 ofereix una carta de vins de 500 etiquetes que va obtenir una millora al Premi al Millor Premi d’Excel·lència el 2020, després de créixer en 150 seleccions aquell any. Supervisada pel sommelier Tim Gordon, la llista se centra a Califòrnia, França i Itàlia, amb una forta exhibició de xampany i una àmplia llista de negres de cellers de Napa com Spring Mountain , Shafer i Mayacamas . A elles s’uneixen anyades més antigues dels millors castells de Bordeus, a més d’una gamma de Pinot Noirs. Tot i que està obert per menjar a l'interior, el restaurant ha reforçat recentment el seu programa de lliurament amb l'addició de cistelles per emportar, com un menjar de costella per a dos.
BLT Steak
1625 I St. N.W., Washington, D.C.
Telèfon (202) 689-8999
Lloc web www.e2hospitality.com/blt-steak
Millor premi d’excel·lència
Combinant un ambient de bistrot amb una cuina de bistecs, BLT Steak ho té sis ubicacions guanyadores del premi Restaurant a tot el país, però només un d’ells es troba a quadres de la Casa Blanca. Trieu entre les 500 seleccions del fitxer Ubicació de D.C. Carta de vins guanyadora del Premi al Millor Premi d’Excel·lència, supervisada pel sommelier Will Moriarty i que té punts forts a Califòrnia i França. Pel que fa a la cuina, la presentació és informal, però el menú del xef Michael Bonk ofereix una gamma de filets especialment seleccionats. També hi ha diverses opcions de marisc i acompanyaments preparats amb ingredients locals, servits en cocottes de ferro colat.
The Capital Grille - Scottsdale
16489 N. Scottsdale Road, Scottsdale, Ariz.
Telèfon (480) 348-1700
Lloc web www.thecapitalgrille.com
Millor premi d’excel·lència
Amb 59 ubicacions guanyadores del premi Restaurant Restaurant a tot el país, el capital Grille és coneguda de costa en costa pels seus filets de criança seca, marisc fresc i atenció al servei. La llista de cada ubicació es manté fresca i única, amb vins i licors d’iPad que ofereixen notes de tast d’accés fàcil per als comensals. El Ubicació de Scottsdale , guardonat amb el premi al millor d’excel·lència, compta amb una de les seleccions més grans de la cadena. Amb 525 etiquetes, la carta de vins de la directora de vins Sabrina Progin se centra especialment en les ampolles de Califòrnia i França, que ofereixen diversos maridatges per al menú del xef Lane Coleman.
Craftsteak
MGM Grand Las Vegas, 3799 Las Vegas Blvd S., Las Vegas, Nev.
Telèfon (702) 891-7318
Lloc web www.mgmgrand.mgmresorts.com/en/restaurants/craftsteak-steak-house
Millor premi d’excel·lència
Hi ha pocs noms més coneguts als restaurants americans contemporanis que Tom Colicchio i el del xef Craftsteak El restaurant ofereix una rica representació del seu estil. Situat al MGM Grand Resort de Las Vegas, el restaurant fa honor al seu nom amb filet mignon, ribeye i diversos altres filets, inclosa una gran varietat de talls de Wagyu. El menú del xef Mike Chapman també ofereix opcions carnoses, com ara costella curta de vedella amb cebes de cipollini, a més de plats de marisc i costats de verdures, com ara coliflor d’herència i puré de patata. La carta de vins de 850 etiquetes del Sommelier Troy Grenstiner obté el Premi al Millor Premi d’Excel·lència per la seva força a Califòrnia, Bordeus i altres regions franceses, amb una impressionant selecció de Chardonnays, Cabernets i Pinot Noirs, a més de tastar vols de cellers de Napa com ara Duckhorn i Orin Swift .
Napa Prime Chophouse
101 Fowler Road, Wexford, Penn.
Telèfon (724) 799-8444
Lloc web www.napaprimechophouse.com
Millor premi d’excel·lència
Napa Prime Chophouse és un dels dos guanyadors del Millor Premi d’Excel·lència dels restauradors de la zona de Pittsburgh, Glenn i Lisa Hawle. Però a diferència del seu restaurant germà, Fora del ganxo (una destinació de marisc), Napa Prime Chophouse posa els filets al centre, inclosos els talls torrats i de criança seca. Però hi ha alguna cosa més que carn vermella en aquest restaurant, on també hi ha una torre de marisc rostida amb carbó, així com aperitius com la medul·la òssia amb cobertures de julivert i una gran varietat d’amanides i costats. Tant si els comensals aposten per la carn de vedella com pel marisc, segur que hi haurà un maridatge adequat de la carta de vins amb etiqueta 780, on es destaquen les seleccions de Califòrnia i Xampanya.
Rime Seafood and Steak
St. Regis Deer Valley, 2300 Deer Valley Drive E., Park City, Utah
Telèfon (435) 940-5760
Lloc web www.srdvdining.com
Millor premi d’excel·lència
No és d’estranyar que a les planes d’Utah s’hi trobin les millors cases de carn del país, com ara Rime Seafood and Steak a l’hotel St. Regis Deer Valley de Park City. Amb una àmplia col·lecció de vins de Califòrnia, França, Itàlia i Oregon, la carta de vins amb 900 etiquetes del restaurant va obtenir el Premi al Millor d’Excel·lència per primera vegada el 2020, poc després de Rime. es va estrenar el desembre de 2019 . Les seleccions del director de vins Mark Moulton inclouen molts vins escumosos notables, a més d’una gran quantitat de chardonnays de Califòrnia. Juntament amb la seva notable selecció de Borgonya, Rime també ofereix molts Pinot Noirs de Califòrnia de les millors finques Kosta Browne i Robert Sinskey . Tampoc no falten les mescles de Cabernets i Bordeus. El xef Alejandro Abad executa la visió culinària del xef Matthew Harris, amb plats de marisc més lleugers com el crudo de fluke i el tàrtar de tonyina, a més de plats més pesats com una costella de porc, una tira de Nova York i un pa de xai. Harris també està darrere d’un altre guanyador del premi d’excel·lència a la millor categoria d’Utah, Tupelo Park City .
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i Instagram a @WSRestaurantAwards .