Actualització: 5 de novembre de 2020
Carn amb vi negre, peix amb blanc. El proverbi mil·lenari us pot donar confiança en un pessic, però quan freqüenteu aquests llocs de marisc centrat en el vi, podeu deixar que els experts prenguin les regnes. Els nord-americans han après a estimar la generositat del mar i els plats de peix frescos i creatius sempre alegren qualsevol dinar o sopar. Les cases de peix, els restaurants francesos, italians i mediterranis serveixen peix i marisc excepcionals i molts dels millors tenen cartes de vins a la carta.
Hem escollit 10 restaurants oberts per sopar a l’interior, a l’aire lliure o a tots dos Estats Units on els xefs i sommeliers saben combinar i mostrar el millor del mar i del celler. El Wine Spectator Les destinacions de marisc guanyadores del premi Restaurant que figuren a continuació ofereixen cartes de vins de qualitat i ben escollides que mostren profunditat de verema i amplitud excel·lent en diverses regions. Per obtenir més opcions, vegeu Wine Spectator ’S prop de 3.800 seleccions guanyadores del premi Restaurant , inclòs Restaurants de marisc guanyadors del premi 306 Restaurant i la 100 guanyadors del Gran Premi a tot el món que guarden el nostre màxim honor.
Teniu algun favorit que vulgueu veure en aquesta llista? Envieu les vostres recomanacions a restaurantawards@mshanken.com . Volem tenir notícies vostres!
Nota: L'horari d'obertura i els menús estan subjectes a canvis, ja que la indústria continua ajustant-se a la normativa en evolució.
bon vi negre amb salmó
Blau provençal
1234 Eighth St. S., Nàpols, Fla.
Telèfon (239) 261-8239
Lloc web www.bleuprovencenaples.com
Gran Premi
En els més de vint anys des que van obrir Jacques Cariot i la seva dona, Lysielle Blau provençal , el programa de vins ha crescut fins a superar les 4.200 seleccions i 42.000 ampolles d’inventari. La passió de la parella pel vi, així com la qualitat del menjar i el servei, han elevat l’estàndard en aquesta assolellada petita ciutat de la costa del Golf de Florida. El menjar té arrels franceses i el menú ofereix una gran quantitat de plats de marisc, com ara sopa de peix provençal, musclos a la planxa i sopa de mer (llobarro mediterrani). Quan es tracta de vins francesos, la llista guanyadora del Gran Premi és una vergonya de riqueses, sobretot de Borgonya, Bordeus, Roine, Xampanya, Provença, Llenguadoc i Rosselló. Itàlia i Califòrnia també estan fortament representades. En reservar una taula, els clients poden triar entre espais específics per seure, com ara un pati interior o exterior o una vorera exterior.
el vi necessita refrigeració després de l'obertura?
Topper al Wauwinet
The Wauwinet Inn, 120 Wauwinet Road, Nantucket, Mass.
Telèfon (508) 228-8768
Lloc web www.wauwinet.com/dining
Gran Premi
El Wauwinet organitza festes a la riba oriental de Nantucket des que es va obrir l'elegant posada victoriana el 1875. Avui, tot i que els grups són més reduïts, Topper’s continua atraient els hostes per sopar a l’aire lliure al seu pati davant del mar. Els plats, com el crudo de cua groga i l’halibut atlàntic, es basen en productes locals, però també inclouen sabors més mundans. El xef Kyle Zachary assoleix un equilibri delicat de satisfer els hostes que esperen una tarifa clàssica de Nova Anglaterra, així com aquells que busquen alguna cosa nova. La llista de vins amb una selecció de 2.100 funciona de manera similar: el programa del director de vins Jason Irving compta amb una gran quantitat de clàssics de Califòrnia, Bordeus, Borgonya, el Roine i Itàlia, juntament amb ofertes de regions emergents de tot el món.
Pescador
8500 W. Beverly Blvd., Los Angeles, Califòrnia.
Telèfon (424) 332-4082
Lloc web www.anglerrestaurants.com/losangeles
Millor premi d’excel·lència
Angler té dues ubicacions guanyadores del premi al millor d’excel·lència: El lloc avançat original a la base natal del grup de restaurants de San Francisco, i un altre que es va obrir a Los Angeles l’estiu del 2019 . Tots dos presenten una sensació més relaxada que la potent cuina del xef Joshua Skenes Temporada del Gran Premi , amb opcions a la carta en lloc d’un menú degustació. El L.A. Angler té un enfocament marisc diferent, amb un menú que canvia sovint en funció del que surt de la recompensa local. Aquests ingredients d’origen acurat es mostren a través de preparats tant en bruta com a llenya, en un menú completat per una selecció d’amanides i plats de carn. El director de vins Peter Carrillo dirigeix el programa de més de 1.300 seleccions de vins, incloses seleccions estel·lars de regions de referència. Les ofertes són excel·lents a Borgonya, Califòrnia, Bordeus, Beaujolais, el Roine i Xampanya, avalades per un inventari de prop de 6.000 ampolles. Angler és obert per sopar a l'interior, però els clients també poden reservar llocs al pati exterior.
Captura
Ària Resort & Casino, 3730 Las Vegas Blvd S., Las Vegas, Nev.
Telèfon (702) 590-5757
Lloc web www.aria.com/en/restaurants/catch.html
Millor premi d’excel·lència
Catch té un grapat de llocs avançats a tot el país, incloses dues ubicacions guanyadores del premi Restaurant Nova York i las Vegas . Aquest últim és el guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència, amb una carta de vins més extensa de 350 seleccions gestionades pel sommelier Robert Gamble. Califòrnia i França són les regions més fortes del programa i, tot i que la llista pot costar, hi ha una àmplia gamma de vins a la copa. La marca és coneguda per atreure celebritats i servir de destinació animada a la nit, però també hi ha molt a gaudir durant el sopar. El menú del xef Andrew Carroll incorpora inspiració de la cuina asiàtica, amb rotllos de sushi innovadors que utilitzen ingredients com pera, miso-mel i balsàmic. A més d’una col·lecció de mossegades més petites, també hi ha entrants com la vieira i la coliflor amb mantega marró de tamarinde i el filet mignon amb flocs de tempura nori.
Emeril’s New Orleans Fish House
MGM Grand Hotel, 3799 Las Vegas Blvd S., Las Vegas, Nev.
Telèfon (702) 891-7374
Lloc web www.emerilsrestaurants.com/emerils-new-orleans-fish-house
Millor premi d’excel·lència
pèrdua de memòria després de beure vi
Emeril Lagasse és un amant del vi seriós. Vuit dels restaurants del seu imperi culinari celebren els premis Restaurant, inclòs el seu homenatge al marisc, Emeril’s New Orleans Fish House . Ara, obert per menjar a l’interior, la destinació de Las Vegas aporta a la Strip un tast de Nova Orleans, amb plats d’inspiració criolla del xef Ken Lum, com ara gambes i llonganisses de porc andouille i jambalaya. La cuina costanera s’acompanya d’una carta de vins amb més de 1.300 seleccions, amb especial atenció a Califòrnia, Borgonya, Bordeus, el Roine, Itàlia i Alemanya.
Vial gran
3050 K St. N.W., Washington, D.C.
Telèfon (202) 525-1402
Lloc web www.fiolamaredc.com
Millor premi d’excel·lència
Fabio Trabocchi, amb seu a Washington, D.C., natural de la regió italiana de les Marques, és propietari de quatre guanyadors del premi Restaurant - Vial gran , De la Mar i dos llocs de Fiola, a D.C. i dins Miami —Cadascun dels quals demostra el seu compromís amb el patrimoni culinari italià. Al restaurant de marisc de Trabocchi, Fiola Mare, els comensals experimenten menjars tradicionals italians de la costa a la vora del riu Potomac. La dedicació a l’autenticitat també és evident a la llista centrada a Itàlia del director de vins Casper Rice, que inclou més de 1.500 seleccions, amb punts forts a la Toscana, el Piemont, Califòrnia i la Borgonya. El restaurant és obert per sopar a l’interior o per menjar a l’aire lliure a taules amb ombra de para-sol i vistes al riu.
El Bernardin
155 W. 51st St., Nova York, N.Y.
Telèfon (212) 554-1515
Lloc web www.le-bernardin.com
Millor premi d’excel·lència
Durant les últimes dècades, el xef Eric Ripert ha mantingut el manteniment El Bernardin com, sens dubte, el millor restaurant de peix de Nova York, si no del món. La recent reobertura del restaurant per menjar a l’interior va suposar un pas endavant significatiu per al panorama gastronòmic de la ciutat. El menú compta amb una àmplia selecció de peixos preparats de manera experta (llenguado Dover, rap i llobarro, per citar alguns) i altres plats inspirats en el mar, com ara tàrtar de tonyina, pa torrat d’eriçó i tonyina picada fina amb foie gras, agrupats en categories que van des de: 'Gairebé cru' a 'cuinat lleugerament'. Un generós bol de rillettes de salmó fresc i fumat dóna la benvinguda a tots els comensals de Le Bernardin, millor que provar mentre preneu una de les dotzenes de xampanys de luxe de la carta de vins guanyadora del Premi al Millor Premi d’Excel·lència del restaurant. La llista de 1.000 seleccions satisfà l’obsessió bordelesa de Ripert, però el director de vins Aldo Sohm també ha afegit etiquetes fortes de Borgonya, Alemanya, Àustria, Califòrnia i Xampanya.
Ray’s Boathouse
6049 Seaview Ave. N.W., Seattle, Washington.
Telèfon (206) 789-3770
Lloc web www.rays.com/boathouse
Millor premi d’excel·lència
què és una copa de vi estàndard
Amb vistes panoràmiques al Puget Sound, Ray's Boathouse té estretes relacions amb l’aigua. El restaurant va començar com una cafeteria en una casa de lloguer d’embarcacions i esquer, i avui és una destinació gastronòmica a Seattle. El xef Paul Duncan honora els seus orígens servint marisc fresc procedent de relacions personals amb pescadors propers. El director de vins Chip Croteau gestiona la carta de vins de més de 500 seleccions amb punts forts a Washington, Oregon i Califòrnia. Per gaudir de la vista en un entorn més informal, consulteu la cafeteria que ofereix molts vins locals. Hi ha menjadors interiors, amb grans finestres que emmarquen les vistes de l’aigua, a més d’una terrassa exterior.
La Fàbrica de Sardines
701 Wave St., Monterey, Califòrnia.
Telèfon (831) 373-3775
Lloc web www.sardinefactory.com
Millor premi d’excel·lència
Si busqueu un restaurant de peix de sempre, aneu a Monterey, Califòrnia, on hi trobareu la Fàbrica de Sardines , un pilar fonamental de la Costa Central que serveix peix i marisc a les estrelles des del 1968. De les moltes reivindicacions de fama del restaurant, inclosa l'aparició de la seva bisca d'abaló als sopars inaugurals del president Ronald Reagan, els amants del vi estaran més emocionats per l'extens celler, gestionat a càrrec del director de vins Stephen Caldwell. Compta amb 2.000 etiquetes de Califòrnia, Borgonya, Bordeus, Itàlia i més enllà. El restaurant ara ofereix menjadors exteriors sota un pavelló, il·luminat i decorat per imitar la sensació del menjador.
quan es va fer el vi per primera vegada
Peix Vernick
Four Seasons Hotel Philadelphia al Comcast Center, 1 N. 19th St., Philadelphia, Pa.
Telèfon (215) 419-5000
Lloc web www.vernickfish.com
Premi a l'Excel·lència
El xef de Filadèlfia, Greg Vernick té una gran passió per tots els aspectes dels productes del mar, des de l’abastiment fins a la sostenibilitat fins a la carnisseria, que es mostren a Peix Vernick , el seu lloc de marisc de luxe però accessible a les Four Seasons. La directora del vi, Jill Davis, també supervisa el programa a l’hotel Recinte premiat amb el restaurant Jean-Georges . Les 120 seleccions de vins de Vernick Fish brillen més quan es tracta de seleccions franceses, però aconsegueix representar diverses regions nacionals i internacionals. Tot i que el restaurant ha introduït recentment un programa de menjar per emportar, Vernick Fish torna a estar obert per sopar a l’interior.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i Instagram a @WSRestaurantAwards .