Encara que relacionats, el sabor, l'aroma i el sabor no són exactament intercanviables. Però, ja sabeu què són, no els heu aplicat necessàriament les etiquetes adequades. Aprendre la diferència i etiquetar cadascuna d’elles com a experiències particulars i diferents us ajudarà a “escoltar” millor com ajustar la vostra cuina, a més d’estar més atent al que us agrada i que no us agrada del vi. El coneixement i la separació d’aquestes idees és l’inici del que a vegades s’anomena “alfabetització del sabor”. Sona deliciós, espero!
- Gust es refereix als sentits dins de la nostra boca, inclosa la nostra llengua
- aroma es produeix dins dels nostres nassos i es relaciona específicament amb el nostre olfacte
- Sabor és quan convergeixen sabor i aroma
Què és el gust?
El gust només passa a la boca. El gust té a veure amb la manera com la nostra llengua i boca interactuen amb els aliments i les begudes. La nostra llengua té dos tipus de receptors. Un tipus de receptor és per al gust, amb el nom adequat 'papil · les gustatives' que es pot trobar per tota la nostra llengua. La sensació bucal es percep per les terminacions nervioses lliures per tota la boca i la llengua. 'Tocem' vi (o salses o qualsevol cosa que ingerim) d'aquesta manera i som capaços de percebre'n la textura.
quant alcohol hi ha en zinfandel blanc
- Gust se centra principalment en el dolç, la sal, l’amarg i l’àcid. També hi ha dos gustos discutits: 'umami' (és a dir, deliciós) i 'metàl·lic', però és controvertit si cap dels dos constitueix o no un veritable sabor, o simplement una combinació de textures i gustos (és a dir, un sabor).
- Sensació de boca se centra principalment en la viscositat (és a dir, el cos), els tanins i la textura general del vi.
Què és Aroma?
Les paraules aroma i ram són, en realitat, només paraules agradables que s’utilitzen per descriure olors (és a dir, el que fem servir per detectar el nas). Les olors són petits compostos volatilitzats (que volen flotar a l’aire) i el nostre nas té receptors per identificar-los. Com que l’alcohol s’evapora ràpidament, porta aromes fàcilment. Per aquesta raó, el perfum s’elabora amb l’alcohol. El vi també té alcohol, òbviament!
quin vi és bo amb el pernil
El sistema límbic detecta les nostres olors al cervell, que és una part evolutivament antiga del nostre cervell que també tracta de l’emoció, el comportament, la motivació i la memòria a llarg termini. Les olors sovint poden desencadenar records vius d’experiències de fa temps i estan especialment relacionades amb l’emoció. Quan olorem líquids, ho podem fer de dues maneres. Una manera és a través de les fosses nasals i l’altra és per la part posterior de la gola i cap a la nostra cavitat ‘retronasal’. Quan ensumem una copa de vi, aquest és el primer mètode, però tastar una copa de vi és més aviat el segon. Algunes investigacions han demostrat que l’hemisferi dret del nostre cervell és millor per discriminar les olors. Potser aquest és el motiu pel qual creus que la teva fossa nasal dreta fa més bon olor que l’esquerra?
Què és el sabor?
El sabor és la impressió general d’un vi o menjar, la combinació d’aromàtics, gustatius i de boca. El sabor és com els nostres cervells sintetitzen aromes, sabor i textura en una experiència global. La dificultat arriba quan hem de comunicar la idea dels sabors (és a dir, el vi del vi). No és sorprenent que el llenguatge que s’utilitza sovint al voltant del sabor pot ser molt confús, però si manteniu aquestes idees rectes, podreu treballar a la vostra manera amb qualsevol gust.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araCom aplicar-ho a tots els dies
T’agrada un vi en particular? Bé, és possible que us agradi un perfil de sabor en particular, que es pot trobar en moltes varietats de vins diferents. De sobte, teniu tot un món de vi i menjar per explorar.
quant costa una ració de vi