Benvolgut Dr. Vinny,
Heu mencionat que posar champagne al congelador és un no. Això també passa amb els vins blancs no carbonatats? Ho he sentit moltes vegades, però no tinc clar el raonament. És per por a una ampolla que exploti, o no és bo per al vi?
—Joe, Nova York
Benvolgut Joe,
En primer lloc, el mètode més segur (i més ràpid, ho juro) per refredar el vi és posar-lo en una galleda d’aigua i gel. Només triga 20 o 30 minuts i funciona com un encant.
He deixat ampolles de vi tranquil al congelador per tornar-hi i trobar-les amb un embolic enganxós. Crec que l’explicació científica és que el vi és majoritàriament aigua, que té un punt de congelació de 32 ° F, però l’alcohol impedeix que es congeli completament. Tot i així, si deixeu l’ampolla de vi al congelador prou temps, l’aigua començarà a cristal·litzar i expandir-se. I com que no hi ha molt espai allà on l’aigua s’expandeixi, és possible que surti pel suro.
—Dr. Vinny