Benvolgut Dr. Vinny,
Tinc 74 anys i els meus amics italians i recordo haver begut vi negre “fa anys”. Podeu explicar el terme?
-Ed B., Traverse City, Mich.
Benvolgut Ed,
Permeteu-me començar demanant disculpes als meus lectors, perquè 'dago red' empra un ofensiu racial ofensiu que ja no s’utilitza a la indústria vitivinícola, però és una part de la història del vi. Per a aquells que no estiguin familiaritzats amb el seu ús pel que fa al vi, és un terme antiquat que fa referència tant a un estil de vi com a una antiga empresa comercial del mateix nom.
Com a estil, un 'dago vermell' es referia a un vi elaborat a partir d'una barreja de diversos raïms de vi negre fosc, típicament elaborats amb el que jo anomenaria un estil afruitat (poca o nul·la influència de roure) i sovint amb un final lleugerament dolç. El terme es va convertir en sinònim de vi de taula bàsic i assequible, sobretot mescles de camp a Califòrnia. No hi ha cap recepta estricta: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah i Zinfandel eren populars per a aquests projectes, tot i que he vist receptes vitivinícoles casolanes que suggereixen des del raïm Concord fins al concentrat de suc de raïm congelat.
A finals dels anys setanta i principis dels vuitanta, també hi havia una marca Dago Red que va ser produïda i venuda per Joe Carrari, un viticultor de Califòrnia amb herència italiana. Una barreja de Zinfandel, Merlot, Petite Sirah i Cabernet Sauvignon, Carrari va vendre el vi per 2 dòlars l’ampolla. Va ser popular i polaritzador, finalment es va eliminar el nom de 'Dago' i es va deixar la marca.
Pel que fa a intentar trobar vins per reproduir aquest estil, crec que els vins de porró actuals solen estar en la mateixa línia. Si voleu provar alguna cosa una mica més intens i probablement una mica menys dolç, cercaria altres mescles de color vermell, especialment els negres basats en Zinfandel.
—Dr. Vinny