Benvolgut Dr. Vinny,
Quina és aquesta tendència d’envelliment del vi en bótes de whisky usades? És un truc?
—Stan, Flagstaff, Ariz.
Benvolgut Stan,
L’intercanvi de barrils s’ha convertit en una tendència entre molts tipus de begudes. En els darrers anys he provat tant cerveses artesanes com licors com el gin i el tequila envellits en bótes de vi. I teniu raó, alguns enòlegs ho tenen vi de criança en bótes de whisky usades . Pot semblar astut, però la majoria de les modes sovint se senten així quan tot just comencen. M’encanta l’esperit d’experimentació en el món del vi i crec que aquests vins són elegants.
Vaig registrar-me amb Bob Blue, enòleg de 1000 Stories, una marca de Califòrnia que compta amb un cartell de vins de criança en ràpid creixement. Bob va començar a experimentar amb barrils borbònics als anys vuitanta, quan els barrils tradicionals de roure nou estaven fora del seu pressupost, iniciant aquesta marca amb influència borbònica el 2014.
'Érem —i continuem sent— extremadament conscients de l'elaboració de vins que no són un truc, sobretot perquè aquesta manera de fer vi es podria percebre realment com a tal', diu. “La nostra prioritat número 1 és fer un vi excel·lent. El vi ha de ser fantàstic abans que fins i tot vegi les bótes borbòniques que la màgia que passa després hauria de millorar encara més el vi ».
Els vins envellits en bóta borbònics que he provat segueixen definitivament una tendència estilística. Acostumen a ser negres atrevits i madurs al nucli, amb notes de vainilla, de vegades confitades. Les notes de pa torrat poden ser intenses, cap a notes carbonitzades o de foguera.
—Dr. Vinny