Benvolgut Dr. Vinny,
quin tipus de vi va amb el menjar xinès
Quina és la definició de 'vi dolç'?
- Barb B., Edmond, Okla.
Benvolgut Barb,
els cérvols salten un bon vi
Hi ha una definició tècnica de 'vi dolç': si un vi té més de 30 grams per litre de sucre residual en ell, es considera 'dolç'. Si hi ha menys de 10 grams per litre, es considera 'sec' o el contrari del dolç al món del vi. Qualsevol cosa entremig es considera 'fora de sec'.
D’on ve aquest sucre? El raïm. Com més raïm sigui el raïm, més sucre tenen. Recordeu que la fermentació converteix aquest sucre en alcohol amb l’ajut del llevat. No és estrany que es quedin traces de sucre després de la fermentació, i alguns vins s’elaboren amb estils que deixen a propòsit una mica de sucre addicional.
Aquesta és la definició tècnica i no és molt útil per a la majoria de persones habituals. Quan la gent del vi parla de vins “dolços”, crec que solen referir-se a vins de postres o vins que s’elaboren amb un estil confitat deliberadament, com alguns vins molt populars que es troben sovint als supermercats. Aquest sucre addicional pot afegir una textura més rica i suavitzar les arestes d’un vi econòmic.
Tingueu en compte que la tolerància i la percepció de la dolçor de tothom és diferent i, tot i que em pot agradar el cotó de sucre, és possible que el trobeu massa dolç. De vegades els vins poden tenir un gust dolç però tècnicament secs. Els sabors de fruita madura del vi i la relació dels seus sabors amb l’alcohol, la glicerina, els tanins i l’acidesa influiran en la vostra percepció.
—Dr. Vinny
quin tipus de vi és bo per a la vostra salut