Dr. Vinny,
Com puc infondre vi negre amb xocolata i seguir tenint un vi negre amb un lleuger gust de xocolata? No busco una beguda tipus crema, només un vi negre normal amb un lleuger gust de xocolata.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Benvolgut Steve,
Espero que no us molesti, primer, assenyalar que de vegades els vins tenen sabors identificats com a xocolata o moca, però això no vol dir que els vins estiguin infosos d’aquestes coses. El sabors de xocolata pot provenir del raïm o de les bótes o d'alguna combinació dels dos. (Els membres de winefolly.com poden llegir sobre el nostre tast a cegues d'alguns reals vins de xocolata .)
Però diguem, sabent això, encara voleu experimentar amb la infusió de xocolata al vi. Sé que el vi té infusions d’herbes i espècies, però la xocolata és un territori nou per a mi, de manera que hauré de demanar prestat consells al camp d’infusió de vodka.
Posar-hi xocolata (es recomana fondre primer) probablement funcionarà, però crea una mica de fang a la part inferior de l’ampolla i, segons el tipus de xocolata que utilitzeu, podeu afegir més sabor ensucrat que la xocolata. Recomanaria treballar amb cacau en pols o amb puntes de cacau, que després hauríeu de filtrar, però us hauria de donar notes de xocolata menys un sabor ensucrat. Quant? Seguint la majoria de les receptes bàsiques que contenen vodka, començaria amb un quart de mig tassa de plomes de cacau i dues tasses de vi. Doneu-lo com a mínim una setmana i fins a un mes en un lloc fresc i fosc d’un recipient hermètic abans de tastar-lo i colar-lo per obtenir l’equilibri que desitgeu.
Els infusors d’aiguardents domèstics solen dir que és important no escatimar qualitat, així que tingueu-ho present. També és una bona idea pensar en barrejar sabors complementaris. Així doncs, sabent el meravellós que combinen Port i xocolata, el meu instint seria infondre puntes de cacau d’alta qualitat en un port de rubí. Informeu amb les vostres conclusions.
—Dr. Vinny