Benvolgut Dr. Vinny,
He vist notes de tast que esmentaven fruits vermells i negres “macerats”. Em pregunto si això es refereix a un 'guisat' de fermentació prèvia a la remullada en fred, o a la fruita alcohòlica elevada de la fermentació d'un vi nou o a alguna cosa més?
—Davy B., Regne Unit
Benvolgut Davy,
Tens raó en què alguns viticultors utilitzen un procés anomenat ' maceració estesa ”En què es deixen pells de raïm, llavors i tiges barrejades amb el vi per filtrar més color, tanins i aromes.
Fins i tot si és possible que pugueu endevinar quan un vi va tenir el pas de la maceració prolongada, no vol dir que els sabors de la fruita tinguin un gust macerat. Crec que quan s’utilitza el terme “macerat” en una nota de tast, es refereix a l’ús més general del terme “macerar”, que només significa estovar o descompondre els aliments, generalment en remullar-los amb sucre o amb vinagre o alguna cosa. un altre tipus d’àcid.
Per exemple, de vegades trio una nota de maduixa en un vi. Podria recordar-me de maduixes fresques, maduixes silvestres o melmelada de maduixes. Però de vegades em recorda les maduixes macerades (a rodanxes, macerades amb una mica de sucre) que preparo per al meu pastís de maduixes.
—Dr. Vinny