Per què el vi fortificat és tan increïblement impressionant?
L’època de l’exploració era una època de prosperitat i traïció interminables per a la humanitat (us sembla familiar?). Els vins enriquits es van convertir en el vi del dia perquè eren extremadament resistents en els llargs viatges marítims. L’interessant de tot plegat és que les tècniques de producció per elaborar vins enriquits no han canviat realment des que es van perfeccionar a la dècada del 1700. Per tant, quan es prenen vins clàssics fortificats avui, reflecteixen el gust que tenien els vins fa 300 anys –Això és gairebé tan proper a la història de beure.
'Beure vi fortificat és gairebé tan a prop de la història de beure'.
Tot i la increïble història que envolta els vins fortificats d’Europa, han caigut en desgràcia. Com a avantatge, significa que podeu trobar una qualitat excepcional a un preu excel·lent. Aquí hi ha diversos vins enriquits que es poden trobar per menys de 20 dòlars l’ampolla.
4 vins clàssics fortificats per provar
Què significa 'enfortir' un vi?
Quan un vi s’enriqueix significa que s’afegeix un esperit neutre (normalment un aiguardent de raïm clar) durant el procés de fermentació. L’addició d’alcohol fa diverses coses: estabilitza el vi, augmenta el nivell d’alcohol i impedeix que el llevat mengi tot el sucre. Alguns vins s’enriqueixen un cop finalitzada la fermentació (com és el cas de la vinya) Xerès sec ), però la majoria dels vins enriquits presenten most de raïm sobrant (anomenat sucre residual ) per crear dolçor.
Muscat de Setúbal
Aquesta delícia desconeguda prové de la part sud de Portugal i és una alternativa excepcionalment ben valorada Port Tawny (un altre increïble Troballa portuguesa). Mantingueu els ulls oberts per obtenir embotellaments “superiors” que requereixin un envelliment addicional i, per tant, presentin més sabors de nous.
- Gust: figa seca, pasta de dàtils, melmelada, anacard torrat, compota d’albercoc
- Raïm: Moscatell d'Alexandria (també conegut com Moscatel de Setúbal) i una variant rosa de Moscatel Blanc anomenat Moscatel Roxo
- Cost per la qualitat: $ 12
- Emparellaments recomanats: Xocolata negra recta, pastís de crema de coco, formatges ferms, fruits secs exòtics, gelat de canyella, pudding de toffee enganxós
Muscat de Samos
Muscat és l’únic vi que prové de l’illa de Samos al mar Egeu i es produeix en diversos estils, inclosos Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (tot bo) i com a vi de la Santa Comunió.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara- Gust: mel, salsa d’albercoc, pinya dolça, flor de taronger, mango dolç i pacana confitada
- Raïm: Muscat blanc
- Cost per la qualitat: $ 13
- Emparellaments recomanats: Baklava, formatges picants, pastís de fruita fresca, bullits
Servir vins enriquits
A causa dels nivells elevats de sucre i alcohol, notareu que la mida de la porció de vins enriquits és aproximadament la meitat de la mida dels vins secs estàndard.
- 3 oz / 75 ml mida de la porció
- El millor servit fresc (50–55 ° F / 12-14 ºC)
- Utilitzeu un vi blanc o unes postres Copa de vi
Vi dolç natural Rasteau
Amagat en un mar de vi negre sec Cotes du Rhône hi ha un vi negre dolç elaborat amb garnatxa al 90% de Rasteau. No en fan gaire, però és un dels millors maleïts vins per a xocolata que hem tingut mai (i això està dient molt).
- Gust: gerds dolços estofats, melmelada de groselles, panses, cacau en pols, espècies exòtiques, te Darjeeling
- Raïm: Garnatxa vermella al 90%
- Cost per la qualitat: $ 20
- Emparellaments recomanats: tòfones de xocolata, brownies, pudding / mousse de xocolata, boca de Nadal, formatge blau
Xerez amontillat
Si formes part de l’onada anti-dolça, encara hi ha esperança per a tu en forma de Sherry. Per vacances, Amontillado promet aquest final subtil i amarg que eliminarà el gust de les galetes nadalenques de la boca.
- Gust: nou torrat, avellana, sucre cremat, llimona conservada, pell de taronja amarga, cítrics
- Raïm: Palomino Fino i / o Pedro Ximinez
- Cost per la qualitat: $ 15
- Emparellaments recomanats: trencadís de cacauet, galetes de pa de pessic, pa de pessic, ametlles marcona, olives espanyoles condimentades, pastís de fruites
Aconseguir una mica
Aneu a recollir un d’aquests vins, refredeu-los lleugerament i, a continuació, aboqueu-vos un esbufec per veure de què tracta.