Benvolgut Dr. Vinny,
quant de temps pots envellir el vi?
La meva dona va comprar un parell de vinyes a Home Depot pensant erròniament que eren raïm de taula. Resulta que eren raïms per a la vinificació. Els va molt bé, i tenim diversos raïms de raïm molt bonic i molt petit que tenen un bon gust, però no són raïms de taula.
Com que no pensem fer cap vi amb aquests raïms, em pregunto si hi ha altres usos o 'receptes'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Benvolgut Bill,
casa de subhastes butterfields san francisco
Em sorprèn que realment hagueu trobat raïm de vi a Home Depot (sobretot a Arizona), però suposo que el punt més important és que no us agrada menjar el raïm que conreu i voleu saber què podeu fer amb ells. Sospito que podríeu tenir un tipus de raïm més adequat per fer sucs, com Concord, que, com passa amb el raïm de vi, té pells més gruixudes i llavors més grans que el vostre típic raïm de taula.
Tornem a la vostra pregunta més gran: què fer amb el raïm a més de fer vi? Moltes coses, però vaig haver de consultar amb Sean Timberlake, el fundador de Punk Domestics, per assegurar-me que no em faltés res. Hi ha suc de raïm, verjus per a l’enllustrat o amanida, melmelades, gelatines, arbustos i refrescos fermentats. Podeu assecar-les per obtenir panses o escabetxar-les. (Sí, raïm en vinagre. Els he fet jo mateix i són deliciosos.) Suposo que també podríeu fer vi només per convertir-lo en vinagre de vi.
Timberlake va assenyalar que també hauríeu de pensar en utilitzar les fulles de raïm. Podeu blanquejar-los i farcir-los (penseu en dolmas), fer-los escabetxos, assecar-los i menjar-los com a patates fregides de col, o aprofitar els seus tanins i ficar-los amb uns cogombres d’escabetx per mantenir-los nets. Això us hauria de mantenir ocupat!
quantes onces en 750 ml
—Dr. Vinny