Port és el nom més reconegut dels vins de postres fortificats. Procedent de la vall del riu Douro, al nord-oest de Portugal, Port va ser creat al segle XVIII pels britànics que van experimentar amb l’addició d’aiguardent als vins negres tranquils, enfortint-los en un esforç per estabilitzar-los durant el llarg viatge pel golf de Biscaia i fins costa de França a Anglaterra.
Avui en dia podeu trobar vins de Porto en diversos estils versàtils, inclosos el robí, el marró, el blanc i el rosat. La majoria de Port té un perfil de gust semi-dolç a notablement dolç i, per aquest motiu, Port té la reputació de ser un vi de postres popular. La dolçor del vi prové de l’aiguardent que s’afegeix durant la fermentació, que atura el procés de fermentació, deixant enrere una mica de sucre i augmentant els nivells d’alcohol fins a un 20% d’ABV.
Raïm tradicional de Port
Basada en la barreja de sinergia dels raïms negres autòctons de Portugal, la major part de la producció portuària de la regió està centrada en Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (també conegut com Tempranillo), Tinta Barroca i Tinto Cão.
Esperits que s’utilitzen per fortificar el port
Quan visiteu l’IVDP ( Douro i Porto Wine Institute ) vam saber que l’aiguardent que s’utilitza a la vinificació del Port és un raïm neutre (sense sabor) que prové principalment de Portugal, Espanya i França.
Estils de port i maridatges de vins
Port de Rubí
Amb un caràcter senzill, afruitat i juvenil, els Ports de Rubí són generalment els menys costosos dels vins de Porto disponibles a la plataforma. En general, envellits en bótes grans de roure durant una mitjana de dos anys, Ruby Ports està preparat per beure tan bon punt s’embotella.
- color: Vermell robí
- Sabor: Un remei notable de sabors madurs de fruites vermelles i negres, amb prunes i dàtils, que presenten certa concentració i profunditat. De cara fresca i juvenil, Ruby Port ofereix una dolçor que llueix amb un taní subtil.
- Consells de publicació: Ruby Port està pensat per consumir-se jove i promet enlluernar amb fruita fresca, alegre i primària, tant al nas com al paladar. Aquest estil particular de Port és una barreja de raïm negre de bona qualitat procedent d’una varietat de collites i probablement només hagi vist uns anys d’envelliment de la fusta abans del llançament. Serviu una mica refredat (al voltant de 55-65 ° F). L’ampolla s’ha de sentir fresca al tacte. Ruby Port es conservarà diverses setmanes després de l'obertura si es guarda a la nevera.
Emparellament de ports Ruby
Donada la seva naturalesa fresca, els sabors de gerds i cireres negres, textures riques i un estil més dolç, Ruby Ports es fa ressò d’un duo de postres clàssiques: pastís de cireres amigues i tòfones de ganache de xocolata. Marideu un got de Ruby Port amb un formatge blau pudent i les papil·les gustatives cauran en un equilibri espectacular de notes dolces i salades entre yin i yang.
- Emparellament 'Aha': Graham’s Six Grapes Reserve Port amb pastís de xocolata Bourbon
Port d'època envasada tardana (LBV)
Com el seu nom indica, LBV Port es desenvolupa a partir d’un port Ruby d’un sol any i pot gaudir de fins a sis anys al barril abans de ser embotellat i alliberat.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
tipus de vins negres més dolçosCompra ara
- color: De color porpra, vermell robí
- Sabor: Els LBV tenen un estil dolç, amb una acidesa moderada i uns tanins més ajustats. Espereu influències de groselles negres, cireres, xocolata i melmelades per cridar la vostra atenció amb cada glop. Els sabors de fruites seques (sobretot prunes prunes i panses) es barregen amb un aspecte terrós / corià, que condueixen a temes florals i acaben en un fons d’ametlla i noguera.
- Consells de publicació: LBV ja es pot gaudir tan bon punt pugueu obrir l'ampolla. Serviu una mica refredat (feu una temperatura de 55-65 ° F). Els ports LBV es poden mantenir durant unes setmanes després de l'obertura si es mantenen refrigerats.
Emparellament de ports LBV
Passa un dia vivint com els locals portuguesos i segur que et trobaràs cara a cara Formatge Serra , un formatge suau, picant i vibrant elaborat a la Serra d’Estrela (“Serralada de les Estrelles”) a Portugal. Elaborat amb llet d’ovella, les propietats coagulants de la flor de cardó púrpura i la sal marina, aquest és l’epítome d’un maridatge regional (aliments locals amb vins locals). El dibuix saborós de parmesà envellit i el clàssic Stilton també clamen per les notes dolces i untuoses d’un LBV tradicional. Tens un addicte a la xocolata a les mans? LBV també hi és. Pesat, ric i fosc, a diferència d’una mateixa llosa de xocolata negra, aquest vi mostra un favoritisme descarat a totes les coses de xocolata. El pastís de xocolata alemany, la salsa de xocolata casolana, el pastís de lava de xocolata fosa, el pudding de pa de xocolata i similars afirmen que passen molt de temps a la llum del LBV.
- Emparellament 'Aha': Taylor Fladgate Port Vintage Vintage amb ampolla tardana 2010 amb pastís de xocolata sense farina i salsa de gerds fresca
Port Vintage
La crema de la crema de les ofertes de Port, Vintage Port, s’elabora amb raïms de primera qualitat seleccionats d’una sola anyada. Quan es tracta d’aquest desitjat gust, la qualitat pot costar una mica d’efectiu seriós, ja que les ampolles van des de 30 dòlars assequibles fins a més de 200 dòlars, segons el productor i la verema.
- color: De color porpra fosc a vermell robí (aquí hi ha un tema)
- Sabor: De cos sencer, semidolç a notablement dolç amb mores concentrades, cireres negres i gerds madurs junt amb espècies càlides de pastís de carbassa, xocolata i cafè amb matisos de figa i fum.
- Consells de publicació: Els ports vintage són ports Ruby construïts per envellir les ampolles. Aquests vins tenen pocs períodes de maduresa (18-36 mesos) abans de l’embotellament i renuncien a qualsevol filtració o filtració. Per tant, podeu esperar que aquestes delicioses dives de vins fortificats desenvolupin algun sediment seriós al llarg dels anys, cosa que fa que la decantació sigui imprescindible per a la majoria d’ampolles. Serviu-lo a “temperatura del celler” (al voltant de 65 ° F).
- Bones Vendes: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Veure llista antiga de verema aquí.
Emparellament de ports vintage
Una de les belleses de Vintage Port és que els tanins abrasius i forts de la joventut es suavitzaran i es suavitzaran amb el pas del temps (... molt de temps: pensa dècades). Afortunadament, aquestes ampolles més antigues continuen amb cos i van des del dolç fins al semi-dolç en termes de sucre residual, mentre que mostren nivells més baixos d’acidesa innata.
Les característiques entranyables que ressalten un clàssic maridatge de Vintage Port inclouen elements mantegosos i picants, ok ... i probablement la boja pudor de formatge blau Stilton. Sobrenomenat per molts com el 'Maridatge perfecte' i completament contraintuitiu per a la majoria d’estàndards, podeu substituir fàcilment Roquefort, Cashel Blue, el famós Bleu d’Auvergne francès o Gorgonzola per casar-vos amb les riques i sedoses textures d’un Vintage Port amb l’atrevida pudor de formatge blau olorós. Vintage Port és un clàssic vi que pren un bon acompanyament per a plats petits que contenen ingredients com formatge blau, xocolata negra, figues i nous (que afegeixen el seu propi tango tànic a la barreja).
- Emparellament 'Aha': Churchill’s Vintage Port 2003 amb Royal Blue Stilton Cheese de Long Clawson Dairy
Port Tawny
Complexos i concentrats, els Tawny Ports no són tan frescos i afruitats com els seus cosins Ruby Port (al cap i a la fi, han hagut d’envellir un mínim de set anys en roure). Els ports Tawny, més reservats, de vegades seriosos i sovint dolços, tenen línies riques i suaus que suporten els deliciosos perfils de sabor oxidat de les ampolles designades per l’edat.
- color: De color pàl·lid, marró a daurat ... de color bé 'marró' (gràcies a l'envelliment oxidat)
- Sabor: Aquest vi té un caràcter nou i caramel·litzat que sovint ofereix temes de toffee amb mantega i vainilla fumada junt amb mores, cireres madures i crema de brûlée junt amb notes de taronja seca, figues dolces i moka amb algunes ampolles designades per l’edat que porten els aromes inconfusibles de les espècies. pacanes confitades o pudding de toffee enganxós (un plat anglès clàssic).
- Consells de publicació: La majoria dels ports Tawny porten una etiqueta d’edat a l’etiqueta: 10, 20, 30 o més anys, que indica l’any mitjà del raïm a l’ampolla, no l’edat de verema de la collita de la fruita. Els marrons no llencen sediments i normalment poden saltar-se el decantador. A causa de l'oxidació innata, poden durar fàcilment un mes un cop oberts (guardar-los a la nevera). Serviu-ho fresc (al voltant de 55-60 ° F).
Emparellament de ports marrons
Amb el seu caràcter dolç a semi-dolç, matisos de nous, albercocs secs i aromàtics de toffee especiats, Tawny Ports és un maridatge natural per a tot tipus de delícies de nous. Penseu en el pastís de pacanes, els biscotti d’ametlla o el pastís d’ametlla salada portuguesa d’inspiració regional o el pastís de formatge cobert de caramel. Aquest vi també és excepcional a l’hora de treure el millor del pastís de xocolata alemany, el pastís de poma amb cremosa de canyella, la crema brûlée i fins i tot pot complementar els sabors esponjosos i plens d’accelerador del pastís de crema de coco. Tot i que maneja tot tipus de temes de sucre amb facilitat i determinació deliciosa, els Tawnies són completament capaços d’associar-se amb el costat saborós del cheddar fumat, el Pecorino i el Manchego envellit (ium!).
millor vi negre per beure per a la vostra salut
- Emparellament 'Aha': Tawny de 20 anys de Graham amb crema clàssica francesa clàssica
Port Blanc
Sovint elaborat a partir d’una “barreja de camp” de raïms blancs autòctons que inclouen Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato i Verdelho, White Port brilla com un refrescant vi fort que normalment porta un 18-20% d’alcohol.
- color: Daurat, ambre i, de vegades, amb tons més rosats
- Sabor: Espereu que els cítrics i les fruites de pinyol es traslladin al got i les influències de les nous, panses i espècies de Port apareixeran al davant i al centre. El caràcter melós revela una textura rica i suau que es fa més sovint en un format sec a fora de sec (i ocasionalment dolç).
- Consells de publicació: No decantis. White Port ja es pot abocar tan bon punt s’obri l’ampolla. Serviu una mica refredat (idealment 45-50 ° F).
Emparellament de ports blancs
El Port Blanc sovint es troba fred i sol en un vi blanc o en una copa tradicional de port, jugant el paper de l’aperitiu. Tanmateix, és igual de sovint disfressat amb parts iguals de tònic i guarnit amb una llesca de llimona. Sovint se serveix com a aperitiu amb les inoblidables ametlles grans, blanquejades i lleugerament salades del Douro, White Port és una parella versàtil. Els estils més secs de White Port brillen amb tot, des de salmó fumat, marisc i sushi. També funciona bé al costat d’una safata de Gruyere, olives i xarcuteria. Prefereixes un estil més dolç de White Port? A continuació, associeu-vos a temes de fruita fresca: pastís d’àngel amb maduixes, merenga de llimona, préssecs a la crema o maduixes cobertes de xocolata blanca.
- Emparellament 'Aha': Port blanc sec de Churchill amb Crostini de salmó fumat
Vegeu com es fa el port
Els conceptes bàsics sobre com s’elabora el vi de Porto, incloses les imatges de la regió de la vall del Duero.
Port Wine 101