La densitat del recobriment de la boca caracteritza els vins negres amb cos.
Quins són, doncs, els vins negres de cos més gran que hi ha? Presteu atenció al color d’un vi i notareu que els vins més foscos solen ser més atrevits. Això es deu al fet que una gran part del sabor prové de les pells del raïm. Com ja sabreu, alguns raïms tenen pells més gruixudes que d’altres.
xampany similar a veuve clicquot
Comenceu aprenent els 10 raïms més negres de la superfície del planeta. Després, enteneu les tècniques que els viticultors utilitzen per treure els sabors més grans i atrevits. I FINALMENT: Sabreu què heu de buscar la propera vegada que cerqueu vi negre.
Top 10 vins negres amb més cos del món
- Petite Sirah La creu natural de Syrah i la varietat esotèrica francesa Peloursin té un alt sabor a taní i mora.
- Mourvedre Els sabors carnosos i el color negre converteixen aquest vi en una selecció popular per a un petit grup de seguidors hardcore.
- Shiraz Un èxit de màrqueting per a Austràlia a finals dels vuitanta, va funcionar a causa de l’acabat dolç de tabac de Shiraz.
- Syrah Degustant olives negres al pastís de vellut vermell, Syrah colpeja el paladar per primer cop i es redueix fins a l’acidesa.
- Douro Reds Raïm autòcton del Douro, inclòs el Touriga Franca i el Touriga Nacional, amb gust de nabius i violetes frescos.
- Nero d'Avola Un vi de qualitat de Sicília degustant regalèssia, cirera negra i cuir. L’envelliment del roure s’aprofundeix i fa que Nero D’Avola sigui exuberant i opulent .
- malbec Cultivat a gran altitud per augmentar l’acidesa, aquest raïm de color negre té sabors de nabius i vainilla en envellir-lo en roure.
- Tannat Un raïm del sud-oest de França que comença a tornar.
- Cabernet Sauvignon * El clàssic vi negre amb cos de França que aporta sabors de pebre i cedre juntament amb un munt de fruita.
- Merlot * Quan es fa envellir en roure americà, el merlot té uns sabors de taní i tabac més alts juntament amb el sabor clàssic del pastís de cirera negra.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara* El Merlot i el Cabernet Sauvignon són vins tècnicament de colors mitjans perquè són semitransparents.
Altres factors que fabriquen vins negres amb cos
Probablement us preguntareu per què el vostre Zinfandel amb cos de cos favorit no figurava a la llista de més amunt. I tens raó. Hi ha més que només pells gruixudes que fan vins negres amb cos. El gust en boca, el sabor i l’estructura són elements que fan que es pugui fer un vi negre amb cos. Alguns d'aquests elements són aspectes fisiològics del raïm, i alguns d'ells es produeixen amb tècniques de vinificació. A continuació es mostren els elements principals, a més del gruix de les pells, que entren en un vi negre amb cos.
què és un xampany dolç
Els viticultors s’assemblen més als alquimistes que als ninjas.
Tots els sabors (i tanins) del vi provenen d’aquestes parts.
quin és el vi més popular
A més de les pells i una alta proporció pell-baies, també hi ha pips. Els raïms de vi són tímids. Heu begut alguna vegada una ampolla de Barolo i us sentiu que us seca la boca? Les llavors (pips) es carreguen amb taní, que normalment es coneix com estructura . Els grans del raïm Nebbiolo, que fabriquen el Barolo, són molt rics en taní. Podeu sentir el taní des de les pipes cap a la part frontal de la boca (mentre que el taní de roure és més enrere al paladar).
Què fan els enòlegs per fer vins amb cos
Els viticultors s’assemblen més als alquimistes que als ninjas. Guien el raïm cap al vi i només intervenen quan cal. Tot i així, l’elecció del llevat per part de l’enòleg afectarà molt la sensació en boca i el sabor del vi resultant. A més, el que fan després el vi es fermenta també afecta el sabor.
Fermentació malolàctica Després de fermentar el vi, un procés addicional anomenat fermentació malo-làctica (MLF) augmentarà la textura. La MLF és quan un tipus especial de bacteri anomenat oenococcus oeni menja un tipus d’àcid i en treu un tipus diferent. L’àcid màlic és el mateix àcid que hi ha a les pomes i això és el que menja O. oeni. L’àcid làctic és suau, com la cremositat de la llet sencera, i aquest és el subproducte. El resultat és un vi de tast més rodó i més cremós.
Gary Vaynerchuk mastegant el taní al nebbiolo
Envelliment de roure L’envelliment del roure no només afegeix taní, sinó que afegeix compostos aromàtics al vi, inclòs vanil·lina . Els èsters i els tanins de roure aporten cos i ajuden a equilibrar la duresa d’un vi. Com més nou és el roure, més afecta el vi. Les bótes noves de roure sovint seran ‘torrades’, cosa que en realitat significa torxes amb foc. La torxa caramel·litza el roure i, en alguns casos, converteix part del roure en carbó vegetal.
Tots els canvis químics del roure torrat afegeixen diferents èsters a un vi. La durada del vi al roure també afecta el sabor resultant i, durant molt de temps, el vi de roure augmentarà una mica el nivell d'alcohol. Si us agraden els vins més grans i atrevits, busqueu una criança de roure als més de 12 mesos.
Un got espès de Ruby Port amb un 20% d'alcohol en volum.
L'alcohol més alt se sent 'més ric'
El grau alcohòlic s’afegeix a la viscositat d’un vi. Un vi més alt en alcohol se sentirà més pesat que el vi amb menys alcohol. Físicament podeu veure la impressió del nivell d’alcohol mentre remeneu el vi en un got. Un vi amb alcohol més elevat tindrà llàgrimes de vi més viscoses. Els vins amb un 14% + ABV se senten més rics.
roure americà vs roure francès
Una cullerada de sucre
Ens ho creieu o no, és habitual deixar un toc de sucre residual (RS) en un vi negre amb cos i cos. El sucre, com l’alcohol, augmenta la viscositat d’un vi. No parlem de molt sucre, només fins a uns 3-4 grams per litre. Per deixar sucre en un vi, l’enòleg no l’afegeix. Paren la fermentació una mica aviat refredant els llevats i posant-los a dormir.
El raïm fosc condueix a sabors atrevits. Mireu el nostre vídeo Selecció de vins negres en negreta en línia i amplieu el celler amb unes ampolles de gran sabor.