Stag's Leap Wine Cellars ha netejat el celler.
Després de gairebé una dècada de vins negres mediocres, molts defectuats pel llevat deteriorat brettanomyces , els propietaris d’aquest antic celler de Napa Valley han llançat la primera anyada del que sembla que són nets i complexos Cabernets.
Els tres Cabernets del 2009 que vaig provar ahir en un tast a cegues: Fay (95 dòlars, 3.300 casos fets), S.L.V. (120 dòlars, 2.200 caixes) i Cask 23 (210 dòlars, 1.800 caixes): s’exhibien sabors purs, madurs i elegants i cap de les terres i amargors que no es degustaven en els darrers anys.
Ste. Michelle Wine Estates i Piero Antinori van comprar Stag's Leap el 2007, i van reconèixer els problemes amb el seu celler i els seus vins. I ho han rectificat. Els propietaris remunten els problemes de brett a principis del 2000 i creuen que el brett va ser detectat durant anys.
L 'últim SLWC Cabernet que va obtenir una marca excepcional va ser el 2000 Fay Vineyard . La dècada del 2008 va suposar un increment en la qualitat, però molt diferent del ritme dels millors esforços del celler i, sens dubte, desfasada amb els principals productors de Napa. A partir del Cabernet de 1973 que va guanyar el tast de París, els vins de la marca Stag's Leap van ser molt aclamats per la seva elegància textual, riquesa i finor ... fins que Brett es va introduir.
Després de comprar el celler de la família Winiarski, els nous propietaris es van proposar remodelar i netejar el celler. Ste. Michelle i Antinori comptaven amb el seu equip vitivinícola, Renzo Cotarella, Nicki Pruss i Ray Einberger, que supervisaven les renovacions de cellers i un enfocament renovat en vins nets i d’alta qualitat.
'Es va negar una mica que el brett fos als vins al principi', va dir Steve Spadarotto, director general del celler, que va presentar l'any passat per continuar amb la neteja. Va citar una combinació de motius físics per a la propagació de brett, incloent un celler càlid i barrils contaminats.
Brett existeix a tots els cellers en diferents graus, però una vegada que entra a cellers i barrils, la font de contaminació és difícil de detectar i eradicar. Normalment es necessiten diversos anys per eliminar el problema.
Spadarotto va dir que la temperatura del celler a Stag's Leap estava en el rang de 60 ° F, molt més càlida que l'ideal. El celler ara està controlat per la temperatura i està situat als anys 50, va dir.
'Al meu entendre, [el control de la temperatura] és l'única cosa que realment ajuda', va dir Spadarotto. 'Ens mantenim al capdamunt [i] mantenim les coses dolentes fora'.
Fundat el 1972 per Warren i Barbara Winiarski, Stag's Leap Wine Cellars va ser un dels primers a centrar-se en el Cabernet del districte Stags Leap de Napa Valley. El celler va fabricar al voltant de 60.000 caixes el 2008, la majoria dels quals eren Artemis Cabernet i Karia Chardonnay (20.000 caixes cadascun).
Els anys 2009 no són del mateix calibre que els millors Cabernets de la història de Stag's Leap. Però segur que són els millors en una dècada, i un signe positiu per a aquest productor de Napa Cabernet, una vegada destacat.