Al mig del turmell de la bota italiana, destaca la finca Quintodecimo de Luigi Moio.
Aquí, a l’interior tranquil i agrícola de Campània , les seves vinyes minuciosament retallades es situen en fileres sentinella contra els contorns geomètrics d'una petita vall. S’estén al capdamunt d’un turó una masia amb una proporció elegant amb un celler i cellers subterranis dignes de, per exemple, un noble toscà.
Aquí és on Moio, de 60 anys, professor d’enologia amb seu a Nàpols i enòleg més erudit del sud d’Itàlia, ha treballat el seu ofici durant els darrers 16 anys produint negres Aglianico monovarietals suaus i sedosos. El quinzè Dos riserves d’una sola vinya del Taurasi DOCG , juntament amb un Aglianico del major Irpinia DOC, han aconseguit 90 punts o més constantment Wine Spectator tasts a cegues .
“El vi ha de tenir una raó estètica. Sóc un esteta ”, declara un matí de finals d’estiu. “Tot ha de ser perfecte. Tot ha de ser precís. Tot ha de ser bonic '.
'En cas contrari', diu, mirant les seves vinyes des d'una terrassa del celler, 'només esteu prenent alcohol'.
hi ha llevat al vi negre
Aglianico, desconegut per la seva perfecció o matís, produeix típicament vins d’alt octanatge amb força tànica i rusticitat. Però una nova generació d’enòlegs ha ajudat a canviar aquesta imatge en els darrers 20 anys. Moio i Quintodecimo han estat jugadors importants en aquest canvi.
Una conversa amb Moio és com una copa d’un dels seus vins. Aquests vins combinen les espècies locals del sud i la seva interpretació seva terroirs amb una sensació general de sequedat i equilibri que em fa pensar “francès”.
Moio va estudiar principalment a Borgonya, on va obtenir un doctorat. pel seu treball sobre la química d’aromes i sabors del vi i l’alimentació. El seu llibre de vins italians més venut del 2016, L’alè del vi ( L’alè del vi ), es va publicar en traducció al francès a principis d’aquest any. Quan parla, pot semblar un francès introspectiu i filosòfic.
millor vi blanc semisec
'Si no creés Quintodecimo, hauria tingut una crisi existencial', sospira. 'Probablement hauria estat professor a, potser, Califòrnia'.
Moio és un enòleg de quarta generació que va néixer a Mondragone, a la costa al nord de Nàpols. Allà, el seu pare, Michele, va ajudar a liderar el renaixement de la antiga denominació romana de Falerno , que avui produeix negres principalment a partir d’Aglianico i Primitivo i blancs dominats per Falanghina.
'El somni del meu pare era tenir un fill que fos enòleg', diu Moio, que va anar molt més enllà. Moio va quedar fascinat per la investigació científica, que va portar al seu doctorat a la Universitat de Borgonya a Dijon.
Moio va tornar a Campània el 1994 a instàncies de Antonio Caggiano de Taurasi . 'Itàlia tenia un gran renaixement del vi', diu. 'Però gairebé no hi havia res a Campània i hi havia gent que volia que ajudés'.
quantes calories en un got de vi cabernet sauvignon
Moio va ensenyar enologia a la Universitat de Nàpols mentre consultava una llista creixent de cellers, inclosa la de la costa d’Amalfi Marisa Cuomo i el modernista d’Irpinia Feudi di San Gregorio .
'Els primers anys em vaig convertir en enòleg de nit després d'ensenyar durant el dia', diu Moio, que encara dóna classes a la universitat i manté una petita llista de clients. 'Tots els meus amics van dir:' Luigi, has de tenir el teu propi celler '.'
El 2001, ell i la seva segona esposa, Laura, companya d’enòloga i doctorada, van llançar Quintodecimo, basat en un nom antic de la ciutat de Mirabella Eclano. 'Volia crear alguna cosa a Irpinia', diu Moio. 'Al meu cap, era sobre el model francès: una propietat on podríem viure enmig de les vinyes'.
La parella va començar amb una masia i uns 10 acres de camps de cereals a 1.500 peus sobre el nivell del mar. Van plantar Aglianico, produint la seva primera anyada el 2004. En els anys següents, van triplicar la mida de la finca comprant terres a 15 veïns per obtenir més vinyes.
Tot i així, per tota la seva admiració per la vinicultura francesa, Moio va optar per fer vins realment locals. “Com poden Cabernet i Merlot d’Itàlia competir amb els principals creixements de Bordeus? Com pot competir el nostre Pinot Noir amb Borgonya? ' ell diu. 'Faig Aglianico, no una còpia d'un vi francès'.
Moio va estudiar el seu diferent terroirs , plantant la varietat blanca Falanghina a algunes elevacions més baixes i estalviant la part més alta de les pistes per Aglianico. Després va delinear la seva finca Aglianico vinya en dues parcel·les per als seus riserves de gamma alta de Taurasi: Vigna Quintodecimo, amb exposicions nord i occidental i sòls argilo-calcaris, i Vigna Grande Cerzito, un vessant orientat al sud amb alts nivells de sorra volcànica.
d’on es va originar el raïm
Avui Quintodecimo, que produeix menys de 8.000 caixes a l'any, té més de 50 acres addicionals per a vins blancs a les denominacions properes de Greco di Tufo i Fiano di Avellino. Les vinyes, supervisades per una de les seves antigues alumnes, Simone Ianella, estan certificades orgànicament. Les dues filles de Moio també s’han unit al celler: Chiara, de 26 anys, com a enòloga, i Rosa, de 29, en màrqueting.
A l’època de collita, Moio és un dels primers productors de la zona a recollir la seva collita, a partir de finals de setembre, un mes complet abans que el seu llarg client Caggiano. 'Voleu la frescor i la fruita', diu.
Al seu celler, els Aglianicos de Moio fermenten llevats ambientals . Per evitar l’extracció de tanins durs, confia en ell bombes suaus del most de raïm fermentant i controla les temperatures de fermentació després de l’augment dels nivells d’alcohol.
Desafiant la tendència a allunyar-se barrils a envasos de fermentació més grans, Moio envelleix les seves riserves Taurasi durant 18 a 24 mesos completament en bótes noves de roure. “El barrique és la millor proporció de fusta i vi per estabilitzar el vi ', diu. 'És una eina per estabilitzar el vi, no per afegir aromes'.
De crítics que acomiaden barrils , diu inequívocament: “Són ignorants. És una moda. M'agrada àmfora . '
Al fons d’una vall per sota del seu celler, ha plantat recentment una vinya en forma d’espiral: un “laboratori” amb diferents tipus de clons plantats a diferents exposicions al sol, portaempelts i sistemes d’entrenament i rebent diferents tipus de tractaments orgànics.
quant de temps ha de respirar un vi
Malgrat tot el pensament i la planificació acurada que es desenvolupa en la seva obra, Moio es considera un no intervencionista: utilitza tractaments mínims a les vinyes i tecnologia mínima al celler.
'Per no intervenir', diu amb una mirada significativa, 'cal estudiar'.