Ja som ben entrats els dies de vacances i, si acolliu familiars i amics d’aquí a l’any nou, és hora de començar a pensar en el vi i els menús. El tema d’avui és la carn rostida, acompanyada de una llista de Cabernet Sauvignons i mescles suggerides no oblideu consultar la setmana vinent algunes receptes de marisc fantàstiques i una llista de blancs suggerits.
Vam consultar Wine Spectator Sam Gugino, editor col·laborador, sobre la millor manera de manejar la carn rostida. '>
Per a un rostit de costella de peu, compreu aproximadament un quilo i un quart (de pes brut) per persona. Salpebreu el rostit amb pebre negre acabat de trencar i sal kosher i rostiu-ho a 450 ° F durant 30 minuts. A continuació, reduïu el foc a 325 ° F i cuineu 13 minuts per lliura a partir d’aquest punt o fins que la temperatura interna arribi a 125 ° F per mitjà de raresa. Com en tots els escenaris de torrat de carn, és important deixar reposar la carn cuita com a mínim 20 minuts (coberta amb paper d'alumini) per deixar que els sucs retrocedeixin al rostit. Durant aquest temps, la temperatura al rostit augmentarà fins a 10 graus.
Un rostit de closca desossada o un escalivat de filet són dues opcions més elegants per a la taula de vacances. L’avantatge és que es couen més ràpidament que el rostit de costella de peu i són més fàcils de tallar (tot i que cal tenir en compte que el filet sol ser menys saborós que els rostits de costella o de closca).
'El filet està afilat per un extrem, així que demaneu al carnisser que doblegui aquesta part i la lligui per donar al rostit una mida més uniforme', diu Gugino, afegint que voldreu comprar unes 10 a 12 unces per persona per un rostit desossat. Cuini qualsevol d'aquests rostits a 425 ° F fins que la temperatura interna sigui de 120 ° F per mitjà-rar, la temperatura que diu Gugino proporciona el màxim sabor i sucositat. Una bona regla general sobre el temps és de 8 minuts per lliura per al filet, de 10 minuts per lliura per al rostit sense closca.Per completar el paquet, Gugino ofereix els consells següents: 'Per fer una paella-salsa simple per a qualsevol d'aquests rostits, traieu-los a un tauler de talla i escorreu-ne tota la cullera de greix, excepte unes quantes cullerades de greix. Esteneu la paella sobre dos fogons i afegiu-hi una tassa de vi negre i brou de vedella en conserva. Poseu a ebullició a foc mitjà-alt, raspant qualsevol tros del fons de la paella amb una cullera de fusta. Reduïu-ho durant uns 10 minuts o fins que s’espesseixi lleugerament.
Recomanem completar el menjar amb acompanyaments clàssics com crema d'espinacs i patates al forn amb crema de llet i, per descomptat, Cabernet Sauvignon o una barreja a base de Cabernet. Bona cuina i bones festes!
ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2006 Puntuació: 88 | 28 USD Suau, elegant i ben equilibrat, barreja notes de grosella madura, herba, anís i minerals. Acaba amb tanins de gra fi i un toc de te verd. Begui fins al 2013. Tastat dos cops, amb notes consistents. Es van fer 147.700 casos. -J.L.
R WINES Cabernet South Australia Darby & Joan 2008 Puntuació: 88 | 10 dòlars Suau i rodó, que juga la fruita de la cirera i la grosella molt madura contra els sabors vegetals fumats, macarrats que es barregen amb un acabat polit. Begui fins al 2012. 15.000 casos fets. -H.S.
VINYA SANT PERE Cabernet Sauvignon Maipo Valley 1865 2007 Puntuació: 88 | 19 dòlars Té una ratlla notable de torrades de vainilla dolça, però està envoltada de prou notes de grosella vermella, figues i cafè per equilibrar-les. L’acabat sòlid i muscular té un bon impuls. Beu ara fins al 2011. 34.000 casos fets. -J.M.
CELLERS TERRASSES DELS ANDES Cabernet Sauvignon Mendoza Reserva 2006 Puntuació: 88 | 17 dòlars Un estil carnós i madur, amb una mica de pes a la barreja de groselles, figues i prunes, mentre que les notes de regalèssia i espècies vermelles es queden al fons. L’acabat és torrat però integrat. Beu ara. 20.000 casos realitzats. -J.M.
vi blanc per cuinar
CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2006 Puntuació: 87 | 16 dòlars Madura i atractiva per la fruita de grosella i pruna pura, que descansa sobre una estructura d’escala modesta. Persisteix suaument. Beu ara fins al 2012. 166.000 casos fets. -H.S.
D'Bortoli Cabernet Sauvignon Austràlia Deen Vat setembre 2007 Puntuació: 87 | 13 dòlars Suau i madur, amb una textura cremosa als sabors especiats de mora. Beu ara. 25.000 casos realitzats. -H.S.
VINYA KOYLE Cabernet Sauvignon Maipo Valley 2007 Puntuació: 87 | 17 dòlars Sòlid, amb una barreja de fruites de grosella vermella i negra, notes de vainilla torrada i argila. Hi ha una bona adherència a l’acabat de tint de tabac. Beu ara. Tastat dues vegades, amb notes consistents. 8.000 casos realitzats. -J.M.
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Sonoma County 2007 Puntuació: 87 | 17 dòlars Madur i flexible, que ofereix fruites de cirera negra i pruna elegant i polida, complexa i fàcil de beure. Beu ara fins al 2013. Es van fer 205.000 casos. -J.L.