Benvolgut Dr. Vinny,
Un cop refredat, un vi negre i / o blanc ha de romandre fred?
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Benvolgut D.S.,
Hi ha uns quants angles diferents a aquesta pregunta. Si esteu parlant d’emmagatzemar un vi i de mantenir-lo refrigerat, sí, és millor mantenir un vi emmagatzemat a una temperatura constant el màxim temps possible.
Si pregunteu per servir un vi refredat, probablement s’escalfarà un vi refredat que se serveixi a temperatura ambient. Però de la rapidesa (i de la quantitat d’un problema) dependrà d’un parell de coses. Si estic obrint una ampolla, servint-la a diverses persones i buidant l’ampolla en el procés, no em preocupa. Però si obro una ampolla i només serveixo un parell de gots, podria tractar de mantenir la resta de l’ampolla refrigerada, ja sigui sobre gel o a la nevera, fins que estigui a punt per servir-la.
Si poses un vi a la nevera i el refredes, està bé treure’l i deixar-lo tornar a escalfar i refredar-lo més tard? Segur. Pot ser que no sigui ideal, però és probable que no faci molt de mal.
—Dr. Vinny