Benvolgut Dr. Vinny,
Hi ha glicerina al vi?
—Timothy, Atlanta
Benvolgut Timoteu,
El glicerol (també conegut com glicerina i glicerina) és un subproducte no tòxic de la fermentació, i hi ha una petita quantitat a la majoria dels vins. La glicerina és un líquid viscós, incolor i inodor que confereix al vi una textura més plena i agradable. També hi ha una lleugera dolçor a la glicerina, que es considera positiva, ja que pot ajudar a suavitzar la duresa d’un vi.
El tipus de raïm de vi, el grau de maduritat i el tipus de llevat que fermenta poden afectar la quantitat de glicerol que té un vi. La temperatura i els nivells de nitrogen també poden tenir un efecte. El glicerol també està disponible per als viticultors domèstics com a additiu per augmentar la viscositat i la dolçor. Segons el TTB, però, no és legal afegir glicerol addicional al vi comercial.
Altres productes amb alcohol poden permetre una quantitat limitada de glicerol afegit i s’utilitzen com a edulcorant en productes lactis, dolços, melmelades i barres energètiques. També es pot afegir com a espessidor d'aliments o per mantenir els aliments humits.
—Dr. Vinny